食用香料的用法

　　食用香料，是為了提高食品的風味而新增的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。下面小編就給大家介紹。

　　香精香料是伴隨著現代工業發展而出現的集“高、精、新”技術於一身的產物，其已被廣泛使用於食品、日化、菸草、醫藥等行業，與人們的日常生活息息相關。隨著國民經濟的高速發展，人民生活水平不斷提高，傳統生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。消費者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香菸、醫療等快速消費品的增長，相應地帶動了香精香料行業的快速發展。2001年，我國香精香料行業銷售收入還只有約87億元，到2011年已達到470億元，11年間增長4.42倍。

　　經過多年的快速發展，我國香精香料行業逐步完成了從小作坊式生產到工業化生產、從產品仿製到自主研發、從進口裝置到專業裝置的自主設計製造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術人員的引進到專業人才的自主培養、從野生資源採集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變，國內香精香料製造行業已發展成一個較完整的工業體系，並湧現出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業內領先企業。

　　中國香精香料市場巨大的發展空間，也吸引了眾多國際知名香精香料生產企業的加入。目前，國際著名的10大香精香料生產企業已經在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產企業的不斷入駐，國內香精香料市場已逐漸形成國內市場國際化的競爭格局，國內香精香料企業將直接面對激烈的國際化競爭。

　　據前瞻網《中國香精香料行業發展趨勢與投資前景預測分析報告前瞻》調查資料顯示，隨著香精香料行業競爭的不斷加劇，大型香精香料企業間併購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的香精香料生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對產業發展環境和產品購買者的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的香精香料品牌迅速崛起，逐漸成為香精香料行業中的翹楚!

　　食用香料的使用特殊性

　　***1***食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嚐過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，併為人們接受。

　　***2***食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用於食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。

　　***3***人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。

　　***4***食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯絡。如在使用水果型香料時，若不具備接近天然水果的顏色，人們會產生其香氣是其它物質的錯覺，使其效果大為降低。

　　食用香料的副作用

　　食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。