品酒基礎知識

　　品酒一般是指對於各種酒類的觀賞品嚐，然後再通過各個感官與情感的愉悅程度給予評價。那麼你對品酒瞭解多少呢?以下是由小編整理關於品酒知識的內容，希望大家喜歡!

　　品酒的介紹

　　品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。

　　就好似溫存前要調情一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心絃，讓人愉悅。通常品嚐葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。

　　醒酒

　　拔起瓶塞後，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程開啟它沉睡的心。沉澱物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。

　　酒溫

　　葡萄酒的溫度非常重要。一般品嚐白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介於7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嚐，它細緻的風味將被困住無法釋放出來。

　　酒杯

　　萬事具備，只欠東風。酒杯對於葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什麼型別的酒杯，這是品嚐葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對葡萄酒的風味產生微妙的影響。

　　1. 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。

　　2. 窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。

　　持杯

　　選定酒杯倒進葡萄酒後，如何持杯呢?別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當，因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。

　　觀色

　　將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。

　　搖杯

　　酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。至於應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯後的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

　　嗅感

　　重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細緻與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。

　　***

　　***不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆於口腔中進行攪動，記得它佈滿您口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。好讓香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後，就可以喝下葡萄酒。但品嚐並未結束，因為葡萄酒留下來的餘香具有永續性，這就是餘韻。

　　其實，品酒的規矩不是一個定式。每個愛酒的人***酒徒除外***都有一套獨到的品酒經。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量

　　識紅酒

　　“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已;一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”--威廉·楊格

　　迷人的色彩，神祕的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的瞭解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎幹啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就瞭解紅酒的高貴之處。