西餐下午茶禮儀

　　下午茶，首要條件是秀色可餐。以往貴族式西式下午茶的點心，現在可以在平民化的餐廳或者超市烘焙區就能享用到，價錢是平民化的，但保留了優雅的陳設，又不乏美味的創意。下面小編就為大家整理了關於，希望能夠幫到你哦!

　　法式下午茶：甜美馬卡龍

　　法國人愛多餐少食，他們午間的小點搭配大都選擇甜味偏高的食物，用最少的食量驅走難受的飢餓感，在保持身材的同時也不會讓自己的胃受委屈。法式經典甜點馬卡龍，在被大熱的美劇《緋聞女孩》“炒熱”之後，在最近開業的五星級酒店中持續“當紅”，作為酒店餅房的招牌甜點大肆宣傳，讓辦公室白領們趨之若鶩，城中西式蛋糕麵包房甚至高階超市都有推出這款西點。

　　“37°2”早在前兩年就已經推出馬卡龍，其總廚古元添介紹，這種披著可愛糖衣的小圓餅配方很簡單，主要用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，在兩塊餅乾之間夾有水果醬、巧克力醬或奶油做餡，外皮酥脆，內裡柔軟。

　　製作它最花工夫的是定型，其糖的含量非常高，麵糊的黏度很大，需要在通風處放置片刻以後，表面才能形成“硬殼”。遇到廣州現在潮溼季節，自然條件下難以成形，必須用烘烤或者風筒輔佐，而且要控制好烘烤溫度和時間，比一般西點的製作失敗率要高。

　　馬卡龍會加入不同的食用色素，製作成不同口味，顏色五彩繽紛，特別招人喜愛。但它製作是否精美，不在於顏色的豐富，而是圓餅是否細膩——市面上出售的杏仁粉都不會磨得太細，如果在製作馬卡龍前，將杏仁粉先篩選，再和糖粉混合後再磨，粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。

　　不少白領們一邊喜歡馬卡龍的繽紛，一邊又擔心甜點太高、招惹肥胖。有沒有兩全其美的方法?百佳超市食品部經理提醒，馬卡龍一般和咖啡配著吃，最好是黑咖啡，苦中帶甜，滋味更好。而古元添介紹，現在已經有新配方，可以製作甜度低的馬卡龍，在五星級酒店的餅房有賣，而下個月37°2也會推出這樣的新款馬卡龍。

　　英式下午茶：豐盛“點心塔”

　　英式下午茶講究精緻，從茶葉的選用、茶具的品質、沖泡的要領、擺設的方式、空間的氛圍，乃至社交的禮儀都是講究的一部分，西式小點必須用三層點心瓷盤盛裝出現。來到平民化的餐廳，下午茶的細節被精簡了，而點心的美味則與悠閒的情調依然好好地保留著。

　　在海珠橋邊的“Rendez遇Vous河岸店”，最近推出的一個百元的雙人下午茶套餐，下午茶的“茶”反而被簡化成英式品牌的袋泡茶，充分體現的是英式下午茶點心的豐盛度。

　　遵從味道由淡而重、由鹹而甜的美味法則，點心塔的底層是鹹味小點心，黑色的香草碎蛋煙三文魚竹炭麵包反而是五彩繽紛的點心中最搶眼的一道。據店員介紹，竹炭麵包早在四五年前就在臺灣流行，這裡是廣州最早做這種麵包的餐館之一。食用的竹炭粉，是由高溫悶燒竹炭而來的，含有豐富的、可溶於水的礦物質，中醫認為它可以清理腸胃。用它來製作麵包，麵包自然呈黑色，成為香草、蛋碎、煙三文魚最佳“背景”，上面的肉香和麵包的清香在***時才融合在一起，完全沒有油膩感。

　　富有東南亞風味的炸越式蝦肉魚餅、西貢燒肉米紙卷和煙鴨胸沙律，分別用青檸辣汁、海鮮醬和千島汁調味，也是清爽口感取勝，醬汁還有開胃的作用。從中層點心開始，漸入甜美境界，中層是比較清淡又飽肚的甜點——不同味道的千層酥、曲奇、泡芙和小松餅;頂層是甜膩誘人的甜點，香蕉朱古力慕思、雲石芝士、栗子蛋白塔……22款西點，花式盡出。

　　美式下午茶：彩虹蛋糕繽紛飲料

　　印象裡，美式餐飲幾乎都是快餐，漢堡、汽水、三文治，所謂下午茶，不過是一些促銷套餐而已。不過記者發現，市面上一些繽紛的西點或者下午茶飲料，靈感確實從美國食品中而來。

　　去年開始大熱的一款“彩虹蛋糕”，就是源自美國人的構思。廣州本地由DIY工具起家的“烘焙樂坊天天店”，只售賣這一款彩虹蛋糕。店主Fendy介紹，這款蛋糕靈感源自美國的一張彩虹蛋糕圖片，顏色層次分明的蛋糕，直到去年5月，她在國際烘焙展上找到了來自英國的純天然色素，這款蛋糕才得以問世。

　　蛋糕共有六種口味，分別是香芋、藍莓、抹茶、檸檬、香橙和草莓，每層之間是芝士夾心。普通的6寸蛋糕只有三層，彩虹蛋糕有六層，所以比一般蛋糕高一倍。

　　今年，美心西餅也推出了“快樂彩虹蛋糕”，蛋糕外層鋪滿雪白忌廉，面層放滿粒粒彩色棉花糖，五層原味蛋糕混合四種不同滋味夾心，包括鮮草莓片、鮮芒果片、柚子醬、鮮奇異果片，天然水果加入，果味更加濃郁一些。不過，這款蛋糕需要提前預訂，也並非所有門店都能夠找到。

　　美式“下午茶”中的“茶”，準確來說，是各種用汽水調味的飲品。例如香茅可樂，是用香茅、薑片煮過的可樂，氣泡都被煮掉了，剩下是甜味，喝起來更多是香茅的香氣，在流感橫行的春天裡，是不錯的選擇。靈感來自美國大片《加勒比海盜》的“加勒比海景”、“幽靈夢幻”等飲品，用話梅、薄荷和檸檬片來調製雪碧汽水，或者用青檸、火龍果調製蘇打水，清新的綠色、又鹹又甜的滋味全都是來自原料，給美式下午茶添上了清新的一筆。