冰酒基本知識冰酒的特點

　　冰酒即冰葡萄酒，也稱冰果酒，自然儲存了葡萄的靈性，那麼你對冰酒瞭解多少呢?以下是由小編整理關於冰酒基本知識的內容，希望大家喜歡!

　　冰酒基本知識

　　冰酒在零下8℃的嚴寒中產生，自然儲存了葡萄的靈性，故而使每一口冰酒都飽含了四季變化的豐富層次與味道。冰酒的儲存，也像大自然儲存冰葡萄一樣，需要特殊的條件，也根據品質的不同決定了儲存年限。

　　所有的發酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質量與新鮮，因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶。為了避免軟木塞乾燥萎縮，導致空氣流進引發酒類變質，冰酒需要橫放或斜放，用酒本身來溼潤軟木塞。冰酒買回家後，最好橫放或斜放於攝氏 12到18度間陰涼處，只要正確儲存，一瓶好冰酒至少可以儲存15年。

　　冰酒一旦開瓶後無法飲用完，可暫時儲存在冰箱裡或冰桶裡冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質，並於最短時間***最好在5天內***飲用完畢。一瓶375毫升的冰酒約可供6~8個人品嚐，這種甜蜜的滋味最適合密友之間的聚會，也是婚禮、生日、節日等團聚時刻的幸福之選。

　　冰酒的特點

　　冰酒具有口感滑潤、甜美醇厚、冷藏後***沁人心肺、幹洌爽口等特點。同時，冰酒中富含維生素C、礦質元素和多種活性物質，能預防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等，冰酒現在已成為葡萄酒中的極品、成為人們的消費新寵。

　　冰酒的定義

　　冰酒在不同國家有不同的定義。加拿大VQA***VintnnersQualityAlliance，酒商質量聯盟***對冰酒的定義是：利用在-8℃以下葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被緩慢發酵，陳釀數月後裝甑。

　　冰酒工藝流程

　　冰凍葡萄→採摘、分選→壓榨→濃縮葡萄汁→澄清→控溫發酵→葡萄原酒→陳釀→冷凍→過濾除菌→灌裝→成品冰酒

　　冰酒操作要點

　　1、採摘分選：延緩葡萄採收期至嚴冬，讓葡萄經過幾次冰凍和解凍的過程。採摘分選冰葡萄必須在夜間進行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。

　　2、壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算新增亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當於正常收穫葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L-360g/L***以葡萄糖計***，總酸80g/L-120g/L***以酒石酸計***。

　　3、發酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L新增果膠酶澄清。澄清後，按1.5%%-2.0%%接入酵母培養液進行控溫發酵。控制發酵溫度10℃-12℃，緩慢發酵數週。

　　4、後加工處理：發酵原酒經數月桶藏陳釀後，用皁土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調整遊離SO2至40mg/L-50mg/L。然後經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，製得成品冰酒。