食品安全衛生知識培訓試題及答案

　　食品安全衛生標準密切聯絡著人們的食品安全問題，漸漸成為社會關注的焦點。許多地方開展了食品安全衛生知識培訓。以下是由小編整理關於食品安全衛生知識培訓試題答案的內容，希望大家喜歡!

　　食品安全衛生知識培訓試題

　　一、是非題***對的打“√”“×”***

　　1餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。*** ***

　　2、發生食品安全事故的單位應立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。*** ***

　　3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。*** ***

　　4、食品在冷藏、冷凍櫃***庫***內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。*** ***

　　5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6MM的金屬格珊或網罩，以防飯類侵入。*** ***

　　6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於60度。*** ***

　　7食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設定空所幕。*** ***

　　8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。*** ***

　　9、餐飲業中用於原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開*** ***

　　10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業經營活動。*** ***

　　二、選擇題***每一個題有一個或多個正確答案***

　　1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品汙染*** ***

　　A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔淨的工作服帽 D抽菸

　　2、食品從業人員必須取得*** ***方可上崗

　　A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證

　　3、食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求?*** ***

　　A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、面板傷口或感染不得上崗

　　C不塗指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛生

　　4、餐飲業原料採購的安全要求包括：*** ***

　　A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

　　B採購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，並做好採購登記。

　　C入庫前應進行驗收，出入庫應登記

　　D採購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用

　　5、餐飲業烹飪安全要求*** ***

　　A發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工

　　B回收的食品或輔料不得經烹飪加工後再次供應

　　C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低於70度

　　D加工後的成品應與半成品、原料分開存放。

　　6、餐用具的食品安全要求*** ***

　　A不得重複使用一次性餐用具

　　B接觸直接***食品的餐用具使用前應洗淨消毒

　　C已消毒和未消毒的餐具應分開存放

　　D消毒後的餐用具貯存在裝用保潔櫃內備用，保潔櫃不得存放其他物品

　　7、食品貯存的安全要求包括*** ***

　　A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品

　　B食品要分類分架、離地離牆存放

　　C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品

　　D應遵循先進先出原則

　　8、餐飲業食品處理區中，屬於清潔操作區的有*** ***

　　A食品庫房 B冷盤間 C備餐間 D餐具保潔場所

　　9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接***食品的工作，這些疾病包括*** ***

　　A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性面板病 D高血壓

　　10、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括*** ***

　　A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經動物檢疫的豬肉

　　C沒有標籤的袋裝蛋糕 D未標明生產日期的瓶裝醬油

　　11、餐飲經營者應亮證和上牆的為*** ***

　　A餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況

　　12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染*** ***

　　A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔櫃

　　13、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：*** ***

　　A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩

　　14、根據相關衛生規範要求，餐飲店應配備那些衛生設施*** ***

　　A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵

　　食品衛生安全知識教育

　　一.“QS” 食品標誌

　　“QS”標誌是食品市場準入標誌，由“質量安全”的美文***Quality Safety***字頭“QS”的和“質量安全”中文字樣組成。“QS”標誌主色為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。所有“QS”號碼均由12位數字組成，前4位為認證受理機關的編號，一般是指企業所在地行政區劃的程式碼，中間4位數字為產品類別代號，後4位數字為該產品通過QS認證的順序號。將QS碼輸電腦，從國家質檢總局網站查詢，立即可辨真偽。

　　二.食品保質期與儲存期有什麼區別?

　　***1***保質期***最佳食用期***是指在標籤上規定條件下保持食品質量***品質***的期限。

　　***2***儲存期***推薦的最終食用期***是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量***品質***可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

　　***3***區別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了儲存期的食品就一定不能吃。

　　三.防止食物中毒應注意

　　怎樣才能防止食物中毒呢?希望同學們不要隨便到小灘小販購買食品，應注意做好個人衛生。預防病從口入，嚴格服從學校管理，做到以下幾點：

　　1.食品要新鮮，不要吃變質食品;這裡要強調的是我們的住讀生家長比較關心我們，初來到學校，生怕我們吃不好，星期天專門從家裡為我們炒點好菜，帶來學校來，所以我提醒大學一定要儘快吃掉，不能一放幾天，它就會變質，發生黴變，就有毒了，你千萬在注意。

　　2.食品要煮熟、煮透，不要吃生冷的食品;不隨便喝冷飲。尤其是喜歡喝牛奶的學生，要購買正宗的牛奶，最好訂學校的學生飲用奶。他和主管教育單位簽定的安全合同，另外它不存在長時間積壓，導致過期等一系列問題。

　　3.要定時定量，不要暴飲暴食。

　　4.要飲用清潔衛生水，不要用未經消毒的水和喝生水;值日生經常擦洗教室的飲水機***斷電作業***。

　　5.飲前便後要洗手，不要用手直接抓取熟食品。

　　6.要搞好環境衛生和防蠅、滅蠅、滅蟑，不要吃蒼蠅叮爬過的食物。

　　7不酗酒，不從家裡帶酒到學校，以免發生酒精中毒。

　　8.不隨便出入校園，憑證出入。不在校外購早餐或盒飯。

　　9.養成良好的衛生習慣，保持寢教室乾淨、避免蒼蠅、蚊蟲、細菌接近你的食物或身體。

　　四、食物中毒的處理

　　1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

　　2、採用指壓咽部等緊急催吐辦法儘快排出毒物。

　　3、在學校發生食物中毒應立即向班主任老師或領導反映，將病人送附近醫院救治。

　　4、班幹部要善於觀察學生的身體狀況、發現學生身體不適，***所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等***。要第一時間報告給老師，及時採取措施處理。我們學生本人也要時刻警覺，感覺身體不適，立即向班主任老師請假，班主任臨時不在時，應向課任老師請假或向教導處報告。不要以為是小事，就掉以輕心。

　　學校是我們的安全港灣，我們應該時刻把安全裝在心中，積極參加尊重生命。藍天和白雲的心一樣，希望白鴿自由翱翔。老師和父母的心一樣，希望我們健康成長。同學們，構建和諧校園需要我們大家共同的努力，和諧不僅是校園的主題，同時也是祖國的主題。創造和諧社會，更是世界的主題。作為一名學生，我們要從身邊的小事做起，牢記“生命只有一次，我會自覺遠離危險”，攜手共創美好的明天。

　　學校食品衛生安全知識

　　一、認識食物中毒特徵

　　潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

　　二、提高自我救護意識

　　出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫院就診，同時報告老師。

　　三、預防發生食物中毒

　　養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物;不吃變質剩飯菜;不喝生水;少吃、不吃冷飲;少吃、不吃零食;不要長期吃辛辣食品;不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水;劇烈運動後不要急於吃食品或喝水;不到無證攤點購買油炸、煙燻食品，儘可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

　　四、謹慎選購包裝食品，認真檢視包裝標識，檢視市場準入標誌

　　檢視基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。市場準入標誌***QS***簡介：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國範圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場準入標誌，方便選購。

　　五、如何判別偽劣食品?

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在新增色素上有問題?

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。

　　三防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

　　四防“長”。儘量少吃保質期過長的食品。

　　五防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

　　六、如何識別食品標籤

　　1、必須標註的內容：食品標籤必須按照《食品標籤通用標準》正確標註各項內容。包括食品的名稱、配料表、淨含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。

　　2、標籤內容齊全，標籤內容完整、規範和真實。

　　3、保質期和儲存期的區別：保質期是指最佳食用期，在標籤上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標籤內容和產品標準中所規定的衛生質量;超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。儲存期是指推薦的最終食用期，在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。