為什麼要少吃油炸食品

　　我們的父母經常會叮囑我們不要老是吃哪些油炸的食品，有些甚至不給吃，這是為什麼呢?

　　油炸食物的營養價值低：油脂和被炸食物經過高溫後，油和食物中的維生素A，胡蘿蔔素、維生素E等遭到破壞，損失達到50%左右。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也遭到破壞。經過高溫的油脂，其產生的能量也明顯減低，而且還可妨礙人體的吸收。

　　街頭所設的油炸鍋，每天早上供應油條，油餅，糖糕，菜角，麻花，貓耳朵等，大多是用反覆煎熬的油，或每天在老油中加一點新油，以補充油量的不足。油脂經過反覆高溫，會發生許多變化，其中脂肪酸的聚合，可產生二聚體，三聚體等十多種有害物質;有機體的不完全燃燒，還可產生強致癌物。常吃反覆煎熬油炸食物，有可能使人肝脾腫大，消化道發炎、腹瀉，甚至癌變。