黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些
黃瓜中有苦味是什麼原因呢??下面就由小編告訴大家黃瓜苦味瓜的形成原因吧!
黃瓜有時會有苦味發生,這是因為瓜內含有一種苦味物質叫苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部為多,先端較少。這種苦味有品種遺傳特性,因而苦味的有無和輕重因品種而異。根據苦味出現的情況,黃瓜可分為3類:
第一類是營養器官有苦味而果實可能變苦;
第二類是營養器官有苦味而果實不苦,不受環境條件影響;
第三類是植株和果實均無苦味,也不受環境條件影響。
目前許多黃瓜品種屬於第一類,因而生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等均可影響苦味的產生。所以,同是一個植株,其根瓜苦,而以後所結的瓜可能不苦。如果某品種或植株原來苦瓜素含量就比較多,而在定植前後因控水過狠而使細胞液濃度大,那麼苦瓜素相對含量高,因而發苦;如果以後水分控制得當,生育迅速,苦瓜素相對含量降低,苦味就會消失。另外,氮素過多、生育過旺、溫度過高或過低、日照不足、肥料缺乏、營養不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常時,都會造成苦瓜素的形成和積累。減少苦瓜素的形成,在栽培上要經常取得植株營養生長和生殖生長、地上部生長和地下部生長的平衡,使植株維持一定的發育。
去掉黃瓜中的苦味的辦法
1.黃瓜洗淨,在瓜蒂一端切下一釐米長一小段***這一小段很重要,下面我們去除苦味的關鍵就是這一小段***
2.將切下的一小段與黃瓜合上,然後輕輕的摩擦,大紅一分鐘左右就可以去除黃瓜的苦味。下面給大家分享一下怎樣切黃瓜,將黃瓜先去掉頭尾***我相信在去掉瓜蒂的時候您已經用上了我所說的炒法把苦味去掉了***,沿中線剖成均勻兩條,然後將其中一半黃瓜剖面向下,平行於雙肩連線方向放在菜板上,用手按住,菜刀與雙肩連線成45度角切下,這樣切出來的黃瓜片會很好看,讓人食慾大增。
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