乳酪有哪些主要的做法

　　乳酪是一種以牛奶作為原料，經過發酵而製成的一種乳製品，其實乳酪也有一定的做法的。以下是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　乳酪的做法

【青紋乳酪】

　　乳酪故事

　　青紋乳酪是人類創造力的產物，通常被稱為“藍乳酪”，在歐洲擁有傲人的千年歷史。公元一世紀，古羅馬作家、科學家老普林尼***Pline l'Ancien***就已經提及富爾姆圓柱形乳酪***Fourme***。查理曼大帝在其加冕禮***公元800年***後不久外出旅行，來到洛克福爾附近的一位貧窮的主教家中。主教只能給查理曼大帝一塊餅和一些當地產的帶著綠斑的乳酪。查理曼大帝小心地用刀尖去掉乳酪上面綠色的部分。但是主教很恭敬地告訴皇帝，他去掉的是乳酪的精華部分。事實讓皇帝非常信服，藍乳酪也成了他最喜愛的乳酪。

　　品嚐與烹飪

　　藍乳酪味道濃烈，通常在餐後單獨食用，或在其他乳酪之後食用，也可烹製成沙律。藍乳酪聞起來有黃油、蘑菇和濃湯的味道。口感主要是鹹、刺激且澀，質地有顆粒感又具柔滑感，***即化。

　　藍乳酪非常適於用來烹飪。沙律、熱或冷的湯汁、蛋奶酥、千層酥、薄餅、豬油火腿蛋糕等都能用到藍乳酪，它會突出菜餚鹹的味道。藍乳酪非常適於烹煮，因為這樣會使其味道更加濃郁。藍乳酪也經常被用來和核桃碎、芹菜、黃油一起做配菜。它搭配一些肉類也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。

　　【壓縮未熟乳酪】

　　乳酪故事

　　壓縮凝乳是壓縮乳酪最大的特點，在古代就已相當普遍。從公元一世紀起，羅馬人就開始用大石塊加快凝乳的瀝乾過程。

　　一千年過去了，大約公元1000年左右，擁有大規模產業的修道院參與到新興的市場經濟當中。本篤會修士、西都會修士和苦修會會士都製作水洗軟質乳酪，同樣也製作壓縮未熟乳酪。今天這個家族的傳統乳酪大約有三十多種。

　　品嚐與烹飪

　　壓縮未熟乳酪通常根據成熟時間長短，表皮有薄厚之分。成熟時間決定了乳酪的味道：當乳酪還年輕時，味道清淡、有少許刺激味道，隨著時間的推移，乳酪就有了果香、榛子味，而且更加刺激。通常，壓縮未熟乳酪成熟時間越長，表皮越厚。乳酪質地可以是濃稠、柔軟、稠膩、順滑、顆粒感或粉質的。

　　壓縮未熟乳酪用來烹飪時，其可融化的特質給焗菜帶來美麗的顏色。長期以來，一些地方的特色美食就是以此類乳酪烹製而成。刺山柑花蕾、普羅旺斯香草、蘋果、馬鈴薯、肉丁、熏製食品、鯷魚、橄欖、番茄、青菜、黑麥麵包搭配岡塔爾乳酪這樣的壓縮未熟乳酪非常可口。穆羅乳酪***Murol***、內克泰爾乳酪***Saint-Nectaire***、聖寶藍乳酪*** Saint-Paulin***的烹飪方法與壓縮成熟乳酪***孔泰乳酪comté、博福爾乳酪 beaufort、埃曼塔乳酪emmental等***的烹飪方法比較接近。

　　【壓縮成熟乳酪】

　　乳酪故事

　　壓榨凝乳的藝術已經存在了兩千多年。羅馬人從公元一世紀就開始使用大石塊進行這項工作。13世紀的法國誕生了第一批乳酪生產合作社：“乳酪工場”，這裡生產大型乳酪，最大的可重達20多公斤，有些甚至達到100多公斤。17、18世紀，法國乳酪開始出口。和許多其他乳酪相反，壓縮成熟乳酪的天然個性就是可以久存，因而可以遠遊，在很早就被產地以外的其他地區所認識。今天，乳酪的工業化生產占主導地位。

　　品嚐與烹飪

　　壓縮成熟乳酪有多種用途，它們的特點是口感細膩，果香濃郁。

　　此家族乳酪的味道讓人聯想起奶、可可漿、果脯、榛子。口感方面，有濃湯香味，味道澀且刺激。質地柔滑緊實。

　　壓縮成熟乳酪通常單獨食用，也可夾在三明治中，或搭配法式吐司。這類乳酪很早前就用於烹飪：乳酪焗飯、奶油水果餡餅、乳酪火鍋、蛋奶酥、油炸吐司、火腿乳酪夾麵包、麵條、煎餅可以使用乳酪絲或乳酪片，而沙律則使用乳酪塊。

　　烹飪過程中，壓縮成熟乳酪會使得餡料和湯汁柔滑可口，使得焗飯鬆脆爽口。這類乳酪不管是否製成乳酪絲都是現代美食中用途多樣的一種食材。