雞肉的皮為什麼會黃

  雞身上的肉,肉質細嫩,滋味鮮美,皮為什麼是黃的?下面是小編為大家整理的關於雞肉皮黃的原因,一起來看看吧!

  雞肉皮黃的原因

  雞肉皮下組織是脂肪,就是黃色的。

  買雞不要一味求皮“黃”

  中山大學公共衛生學院營養系一位不願透露姓名的教授告訴記者,在飼料中新增加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞腳、雞胸、雞皮的顏色,使雞的外表看起來比較“光鮮”,這在個別飼料廠早已是一個公開的祕密。但廣東人就是喜歡吃這種“三黃雞”,個別賣雞的人和雞飼料廠迎合這種心理,很多年前就開始這樣做了,但他本人從來不買那種雞,專買白皮雞,“白皮雞不含色素更安全,吃著更放心”,她說。中山大學附二醫院營養科醫生陳超剛在接受記者採訪時也表示,在雞飼料裡新增各種色素,這種事情多年前就聽說了,個別養殖場聲稱自己的雞飼料中添加了胡蘿蔔素,營養價值高,其實很可能就是添加了加麗素紅、加麗素黃和速黃素等。

  陳超剛說,土雞顏色黃不等於營養價值高,市民在買雞時不要一味貪“黃”,要精挑細選,注意觀察,有些雞的雞腳或雞胸、雞皮***尤其是雞腳***等顏色較深,明顯看起來比一般雞要黃的多,甚至出奇的黃,這種雞最好不要購買;市民如果發現某些雞有異味也最好不要購買。當然,為防止家人受到色素的不良損害,吃白皮雞也是一個不錯的選擇,畢竟,白皮雞的色素含量要低,吃起來還是比較放心的。

  雞肉的飲食禁忌

  1、食時不應飲湯棄肉。

  2、禁忌食用多齡雞頭。

  3、禁忌食用雞臀尖。

  4、不宜與兔肉同時食用。

  5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

  6、雞肉與李子相剋,食則拉痢。7、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。8、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。