雞肉的皮為什麼會黃

　　雞身上的肉，肉質細嫩，滋味鮮美，皮為什麼是黃的?下面是小編為大家整理的關於雞肉皮黃的原因，一起來看看吧!

　　雞肉皮黃的原因

　　雞肉皮下組織是脂肪，就是黃色的。

　　買雞不要一味求皮“黃”

　　中山大學公共衛生學院營養系一位不願透露姓名的教授告訴記者，在飼料中新增加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞腳、雞胸、雞皮的顏色，使雞的外表看起來比較“光鮮”，這在個別飼料廠早已是一個公開的祕密。但廣東人就是喜歡吃這種“三黃雞”，個別賣雞的人和雞飼料廠迎合這種心理，很多年前就開始這樣做了，但他本人從來不買那種雞，專買白皮雞，“白皮雞不含色素更安全，吃著更放心”，她說。中山大學附二醫院營養科醫生陳超剛在接受記者採訪時也表示，在雞飼料裡新增各種色素，這種事情多年前就聽說了，個別養殖場聲稱自己的雞飼料中添加了胡蘿蔔素，營養價值高，其實很可能就是添加了加麗素紅、加麗素黃和速黃素等。

　　陳超剛說，土雞顏色黃不等於營養價值高，市民在買雞時不要一味貪“黃”，要精挑細選，注意觀察，有些雞的雞腳或雞胸、雞皮***尤其是雞腳***等顏色較深，明顯看起來比一般雞要黃的多，甚至出奇的黃，這種雞最好不要購買;市民如果發現某些雞有異味也最好不要購買。當然，為防止家人受到色素的不良損害，吃白皮雞也是一個不錯的選擇，畢竟，白皮雞的色素含量要低，吃起來還是比較放心的。

　　雞肉的飲食禁忌

　　1、食時不應飲湯棄肉。

　　2、禁忌食用多齡雞頭。

　　3、禁忌食用雞臀尖。

　　4、不宜與兔肉同時食用。

　　5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

　　6、雞肉與李子相剋，食則拉痢。7、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。8、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。