毛利率計算

　　毛利率是什麼？毛利率的計算方法是什麼？相信對於許多的讀者來說，都會有一定的困惑吧。下面由小編為你分享方法，希望對大家有所幫助。

　　不得不知的餐飲公式：

　　成本=售價×***1—毛利率*** 例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？解：成本=126.36×***1—36%***=80.85***元***計算毛利率的公式是：毛利率=***售價—成本***÷售價×100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？解：毛利率=***3.93—2.67***÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷***1—毛利率***例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？解：售價=24.39÷***1—41%***=41.35元。

　　53個經營資料與計算公式

　　1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數 含義：反映餐廳接待能力2.職工人數=***期初人數+期末人數***/

　　2 含義：反映計劃期人員數量

　　3.季節指數=月***季***完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經營程度

　　4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位週轉次數

　　5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平

　　7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經營程度

　　8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業水平

　　9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費含義：反映餐廳營業水平

　　10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數 含義：反映每日營業量大小

　　11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/***餐廳座位數×營業天***含義：餐廳座位日營業水平

　　12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數 含義：反映月度計劃水平

　　13.餐飲毛利率=***營業收入-原材料成本***/營業收入×100%含義：反映價格水平

　　14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

　　15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經營程度

　　16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

　　17.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小

　　18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100% 含義：餐飲流通費用水平

　　19.餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金含義：反映營業利潤大小=營業收入×***1-成本率-費用率-營業稅率***

　　20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平

　　21.職工接客量=客人就餐人次/餐廳***廚房***職工人數 含義：職工勞動程度

　　22.職工勞效=計劃期收入***創匯、利潤***/職工平均人數 含義：職工貢獻大小

　　23.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義：工時利用程度

　　24.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫 含義：反映庫存水

　　25.平均庫存=***期初庫存+期末庫存***/2 含義：月度在庫規模

　　26.期初庫存=年預計銷售額/資金週轉次數×0.5×***1+月度銷售額/各月平均銷售額***

　　27.工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小