創業餐飲計劃書
現今隨著時代發展,人們的飲食觀念逐漸從“吃什麼”轉變為了“怎麼吃”,“如何吃”,餐飲業的競爭方式也從“比菜品”,“比服務”轉變為了比“就餐環境”。可見設計在餐飲空間的運用變得越來越重要。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!
篇1
一、餐廳開業籌備的任務與要求
餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
***一***確定餐廳各部門的管轄區域及責任範圍
各部門主管到崗後，首先要熟悉餐廳的平面佈局，最好能實地察看。然後根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、裝置投入的減少、裝置的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，並以書面的形式加以確定。
***二***設計餐廳各部門組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。
***三***制定物品採購清單
餐廳開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建築特點。
採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。例如某些清潔裝置的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業發展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。[]
***四***協助採購
餐廳各部門主管雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
***五***參與或負責制服的設計與製作
餐廳各部門參與制服的設計與製作，是餐廳行業的慣例。
***六***編寫餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。
***七***參與員工的招聘與培訓
餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓丁作達到預期的效果。
***八***建立餐廳各部門財產檔案
開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日後餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。
***九***跟進餐廳裝飾工程進度並參與餐廳各部門驗收
餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。
***十***負責全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。
***十一***部門的模擬運轉
餐廳各部門在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。[]
二、餐廳開業準備計劃
表一：工作倒計時錶
計劃裝飾期—天月日試營業月日正式營業***具體實踐根據實際情況落實***
交表日期：年月日
表二：崗位人員及基本工資設定
表三：投資費用預估
表四：臺位及佈局***此表及供參考***
餐廳創業計劃書2016
一專案簡介
在xx開一家專門為情侶精心設計的餐廳。餐廳內裝修、擺放裝置都以浪漫為主題。並且每隊情侶的用餐空間都是獨立的，相互隔開的。除此之外情侶特色細微到餐具以及餐桌上。餐廳是專門針對情侶開放的，非情侶旅客不能進入就餐。
二經營範圍
餐廳初步主要以西餐為主中餐為輔的經營策略，以及配合銷售各種飲料酒水。經營種類會根據餐廳發展過程中所遇到的情況而做出符合消費者的調整。
三經營細節
餐廳內部就餐設計可分成兩層，樓上以大小包廂組成內部設計和ktv差不多，分成兩邊一邊設定唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設定唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們2016餐飲創業計劃書2016餐飲創業計劃書。樓下則設計為大廳，用來舉辦一些活動。這裡所有的牆都具有很強的隔音效果。大廳設有播放器可播放輕音樂，也可提供給客人點歌。平時沒有活動則把大廳預留給散客。若情侶同時到達，則可直接由服務生為其服務就餐。若一位先到一位後到先到者需記錄自己身份資訊，並且登記部分對方身份資訊，等待對方來是達對雙方身份資訊時方可入內。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的遊客們來這裡可以享受十分優惠的待遇。
四市場分析
根據調查發現，目前xx還沒有專門針對情侶設計的餐廳，而onlytwo餐廳是以情侶為主的符合消費者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的氣息，並且有時候吃飯還被人打擾，這是每個情侶都忌諱的。現在大街上情侶一抓一大把，而這裡竟然沒有情侶專屬的餐廳，這並不是人們不需要，而是沒有被人開發，由此看來此處為市場空缺，潛在的市場非常廣泛。
五市場營銷
主要目標市場為xx中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們。可通過牆面廣告和橫幅的形式先進行開業前的宣傳，等一切準備就緒後用傳單網路的形式再次進行宣傳，宣傳的內容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業優惠活動來吸引顧客。開張期間服務尤為重要，幾乎決定了餐廳以後的命運，所以在這期間要嚴格把關各項工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長遠發展，在情人節、七夕、中秋、春節等重要節日期間推出各種符合特色的活動以及優惠方式。
構六人員組織以及管理機
餐廳分為六個部門：餐飲部、財務部、客房部、後廚、傳菜部、保安***工程部***。
七財務分析
1、支出：餐廳+客房的房租8萬每年，裝修裝置500萬元，宣傳支出5000元，原料支出20萬元每月，員工工資發放25萬每月。
2、收入：月收入為65—85萬每月
餐廳創業計劃書2016
Ⅰ、背景分析
一、中國西式餐飲行業概況
隨著改革開放的發展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業的發展開拓了廣闊的前景。西餐業在近幾年出現了比以往任何時候都快速發展的趨勢，並迅速地成為了一個產業，在餐飲經濟發展中發揮著重要的作用。
20xx年，中國烹協西餐專業委員會在全國各地進行了一次全國西餐業調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業的情況。調查獲取的主要資料：目前，全國西餐企業2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業的主流。在2萬多家西餐企業中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業佔不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元;中檔的，人均消費在80-100元;低檔的，人均消費在30-50元。
二、無錫西式餐飲行業分析
1、無錫西式餐飲市場概況
近年來，無錫市的餐飲業發展迅猛，新開的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者，紛紛搶灘無錫餐飲市場，同時外資滲透無錫餐飲業也呈上升趨勢，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設。
2、無錫西式餐飲業態型別
通過調查，可將無錫西式餐飲分為以下幾種型別：
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。
第二種是西式快餐/簡餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意麵、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐。目前咖啡廳分成兩種形態，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心;另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。[]
目前，針對無錫的崇安區、北塘區、濱湖區、南長區、新區、郊區6個地區的調查，已有西餐廳達200多家，其中30多家正餐店，快餐簡餐店70多家，酒吧40多家，咖啡廳50多家，日韓餐40多家，茶餐廳10多家。
3、無錫市知名西式餐飲店及其區域分佈情況
崇安區：
摩天360西餐廳，北倉門生活藝術中心，鬥牛士，西部啤酒牛扒城，綠茵閣西餐廳，貝薩意式餐廳，豪味家，希臘神話，二泉西餐廳，星期五餐廳，牛仔園，豪興旺茶餐廳，普魯仕西餐廳，絲絲物語比薩，錦悅廊，韓林碳烤人民東路店，
好尚韓國料理，一韓烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必勝客中山店，蕉葉，必勝客百盛店，瑪緹娜保利廣場店，小南國日式燒烤，閱讀咖啡屋，好尚韓國料理，莫師漢堡八佰伴店，亞馬遜拉丁餐廳人民店，大漁鐵板燒，羅馬諾，味千拉麵大洋店，亞馬遜拉丁餐廳中山店，賽克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店，
吉田家，你我環球餐廳，真鍋咖啡館新生店，豪客來公園路店，阿里巴巴時尚餐廳，娃娃臉音樂酒吧，蘇格拉底咖啡屋，名典咖啡語茶新生店，豪味家，一番屋，名典咖啡語茶解放東路店，碧富邑咖啡館，老圖們燒烤人民中路店，濱照日本料理，上島咖啡人民中路店，哈根達斯，世外桃源酒吧，緣雪壽司，奇遇咖啡簡餐廳，新世界萬怡酒店咖啡廳，拉芳舍咖啡，哈維卡，百帝館解放東店，千年之穗日本料理，阿希山拉麵，亨利酒吧，新世界比薩屋，椰之海，新加坡泰國村魚翅，
西部牛扒，藍灣咖啡，部落格咖啡，玫瑰園咖啡廳，FallenAngels酒吧，法國爵士島咖啡保利廣場店，水木年華咖啡廳，金太郎日本料理，夢咖啡音樂廚房，不見不散休閒酒吧，半島花園茶餐廳，康格魯咖啡館，穩德福酒吧，金色畫廊酒吧，
銀輝城市花園咖啡吧，奇品咖啡館，吟春酒吧，零距離酒吧，火知了酒吧，伊品咖啡館，歐瑪爾咖啡廳，新極地97酒吧，春雨日本料理，啡度西餐咖啡館，大漁鐵板燒，味千拉麵寶利廣場店，春雨日本料理，麥當勞，肯德基
北塘區：
普羅旺斯西餐廳，尚典西餐咖啡語茶，海角國際美食，黃金海岸鬱金香餐廳，金路大酒店，中場休息，新石器燒烤，卡薩布蘭卡PUB酒吧，邊城古法燒烤，綠茵閣PUB酒吧，豪享來，廊橋Pub酒吧，阿富酒吧，名典咖啡語茶北大街店，法國爵士島咖啡勝利廣場店，光輝歲月酒吧，福壚酒吧，快樂人間酒吧，紅粉酒吧，
黑騎士酒吧，溫度酒吧，情人港酒吧，靚點酒吧，亞馬遜日韓料理人民路店，肯德基
濱湖區：
木棉花酒店西餐廳，夢月西餐廳，湖濱西餐廳，花之堡，綠茵閣西餐廳，亞馬遜韓國燒烤店，無錫大飯店日本餐廳，豪客來樑清店，竹屋料理店，秋櫻日式酒吧，[]
金太郎日本料理湖濱店，Barbery’sPub酒吧，協和廣場大酒店西餐廳，PattoyaPub酒吧，西典咖啡，天蠍酒吧，美麗都料理，閒逸軒酒吧，上島咖啡湖濱路店，
百世德咖啡會所，吉兆日本料理，富士屋日本料理，渡月亭日本料理，產友胡蝶日本料理，肯德基
南長區：
拿坡里，阿曼比薩餅店，香遇西餐廳，藍天賓館綠茵閣西餐廳，土大力，韓美味，豪客來健康路店，上島咖啡健康路店，老圖們燒烤五愛店，極地97音樂酒吧，麗唐咖啡茶藝，名典咖啡語茶五愛路店，王子廚房日本料理，
新區：
湯之鄉金座店，洛基美式餐廳，清水娘子西餐館，外灘風尚，羅馬假日，蒙娜麗莎西餐廳，史迪克牛排館，光華門，身土不二，キーさん拉麵，
近郊：
豪尚豪牛排館，新橋經典咖啡西餐廳，宜興國際飯店西餐廳，千尊西餐廳，韓林碳烤江蘇江陰店，
3、無錫西式餐飲同行主要競爭對手概況及分析***滿分為5顆星***
普羅旺斯西餐廳
來自歐洲，具有濃郁地中海風情的西餐廳，主營法餐。
位於縣前西街永定巷2號***近喜來登***，人均消費價位220元口味，環境，服務，餐廳等級：高檔
環境幽雅安靜，店堂布局新穎，服務熱情“老闆會熱情地和每桌客人打招呼”，“服務生也都很耐心”。餐飲比較正宗，價格高，人氣較少，大眾口碑較好。
北倉門生活藝術中心
位於北倉門37號2樓***保利廣場旁***，人均消費價位150元
口味，環境，服務，餐廳等級：中高檔
無錫目前設計一流的場所，06年獲最佳創意獎一等獎作品，是目前無錫LOFT裡的鰲頭，餐飲品口味一般，消費較高，環境幽雅安靜，人氣較少。
二泉西餐廳
位於中山路403號無錫喜來登大飯店7樓，人均消費價位120元口味，環境，服務，餐廳等級：中檔
木棉花酒店西餐廳
位於運河西路288號木棉花酒店，人均消費價位78元口味，環境，服務，餐廳等級：中檔
77元一位的自助餐很受歡迎
無錫大飯店日本餐廳
位於樑青路1號20層，人均消費價位250元
口味，環境，服務，餐廳等級：高檔
位於無錫高檔酒店，環境、服務都“沒得說”。料理“很正宗”，“用料新鮮”，“口味好”，但價格比較貴，普通消費者消費困難，口碑比較好。
湯之鄉金座店
位於天山路2-9號金座大酒店3樓，人均消費價位120元
口味，環境，服務，餐廳等級：中檔[]
“較正宗”的日式料理，可單點、可自助。食物與盛具均“十分精緻”，口味也很好價格較貴，有套餐供選擇，“比較超值”。環境“鬧中取靜”，佈置“既隨意又有品位”。
摩天360西餐廳
位於人民中路
現階段餐廳處於試營業階段，提供專業的法國和義大利美食，也有中華美食，同時還有歐美專業樂隊進行現場表演。餐廳還設有無線網路介面，可以滿足休閒時間的辦公需要，其最大特色是消費者可以乘6部觀光電梯直達餐廳，可將無錫市內風景盡收眼底，地理位置很好，9月9日將正式對外營業。其定位為高檔西餐廳。
三、無錫地區西餐消費市場分析
以上6家西式餐廳除摩天360西餐廳，均受到無錫地區的消費者的喜愛和追捧，通過對以上幾家西餐廳的消費者的調查***主要是消費者在論壇裡對各個西餐廳的看法***，可以感受到無錫餐飲消費者對時尚新潮、打破傳統餐飲習慣的濃厚興趣，以及對用餐環境的高要求，西餐的菜餚、服務及環境很好的滿足了消費者的這一心態，其中70%的消費者認為菜餚口味、品種和就餐環境比較重要，在二次消費中起決定性作用。
可將無錫現有的西餐消費人群分為以下幾種型別：
1、工作需求型消費者。這類人群由於工作要求，經常商務宴請，對西餐的整體要求高，特別是就餐環境和餐飲品質及服務，餐飲價位也要與之身份相匹配，消費潛力大但需求量較少，消費行為穩定。
2、生活習慣性消費者。這類人群主要是國外消費者和長期居住海外習慣西式餐飲的中國消費者居多，比較注重餐飲品質、就餐環境，對餐飲的價位要求相對較低，消費行為比較穩定。
3、生活享受型消費者。這部分人群有著一定的經濟實力，比較在意生活品質，不斷的尋求新生事物且有較強消費實力，消費人群及潛力較大，消費行為較穩定。
4、生活娛樂型消費者。這部分人群主要是無錫大眾消費者，有著追逐時尚新潮、對新生事物的好奇心、享樂生活等方面的特徵，並能很快的接受這一外來餐飲方式，對西式餐飲有著強烈的嘗試慾望，同時對價位較敏感，也由於他們有著對新生事物的好奇心，使得他們中的一部分人並不是***2016年社會實踐計劃書***真正的愛吃西餐，只是有著追隨潮流、跟風的一種心態，因此這類人群消費行為不穩定，但人群數量巨大，且數量正在不斷增加。
總結：
由上述知，現代社會，餐飲市場越來越大，競爭越來越激烈，造成餐飲業的產業的日益複雜，現階段必須加強品牌意識，提升人氣，才能規劃出自己的品牌之路，為以後的不斷壯大，加盟、連鎖奠定基礎。簡而言之要做到：[]
加強品牌意識，樹立品牌形象，匯入品牌識別系統
連鎖店經營，進攻大中型城市
Ⅱ、本案發展戰略
一、餐廳名稱：西·韻天下
西·韻天下意為西方的美食風靡中國，引導其成為日常餐飲，讓大部分消費者都能品嚐到異地美食，有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉變的趨勢隱喻。
產品定位***餐飲的風格種類***：
不同的西餐種類具有原料範圍不同、烹飪技法不同、口味風格不同、文化內涵不同等特徵，他們都是營造市場差異的因素。根據無錫西餐市場的種類分析，可發展法式、英美、俄、意式等集多種風格種類於一體的餐飲機體，由於無錫日韓餐飲較多，且相對具有獨立性，故不選納。
價格定位：中高等價位消費
根據前面的分析，將生活享受型消費者定位目標消費群。
這類人群消費潛力較大，且有一定的經濟實力，消費行為相對穩定，因此定位為合理的中高檔價位，這樣既容易被這類消費者接受，也可以確保餐廳的前期投資，以最快的速度回籠資金，以便穩固現有消費群，吸納更多的消費群，穩中求進，擴大市場佔有率。
消費群體定位：生活享受型消費群
定位為有一定經濟實力的消費人群，講究品牌消費，講究餐飲的品質、用餐環境及服務，有一定的經濟實力，消費行為穩定。
二、西·韻天下發展目標：
經營模式：品牌化、連鎖化、特色化的經營模式
長期目標：通過自身努力探索和不斷嘗試，不能只看到眼前經濟利益，應注重整體的社會效益，注重樹立自身的整體形象以及長遠利益。目標成為在全國各地擁有幾十家甚至上百家連鎖店的餐飲企業，設立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。
三、西·韻天下發展戰略：
1、貴族化消費轉為大眾化消費的經營理念
將“西·韻天下”消費者定位為中等偏上的消費層次，以“沒有不能品嚐的美味”作為經營口號進行傳播，將西餐的貴族化消費轉為大眾化消費，強調經濟日趨發達的今天，沒有不能品嚐到的美食，同時可激發消費者的消費慾望，擴大市場佔有率。
2、建立品牌文化，維護品牌形象，加強品牌意識
品牌文化是指品牌中所內在具有的文化底蘊、品位、意識。追求品牌的文化特性是企業吸引消費者、優化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。
餐飲企業品牌的形成，是以產品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造，產品是基礎。一個知名企業，必定有其知名產品。產品的品牌能否打響，能否保持，關鍵是要保證其產品質量的穩定。為此，應建立一套完整的產品質量保證體系。有的企業在創出品牌、得到消費者青睞、銷售額擴大之後，不按標準和規範製作，甚至偷工減料、粗製濫造，導致質量下降，失去消費者信賴，其市場佔有率必然下降。[]
品牌識別系統塑造對於餐飲業來說，有深刻的含義。品牌識別系統包括理念識別、視覺識別、行為識別等。
***1***理念識別
提升文化品位，增加文化附加值。
我們所能滿足顧客的，不僅是簡單的餐飲服務，更重要的是享受。同時，消費者的要求也不僅侷限於物質上而是追求更重要的心理預期，即在用餐的同時能夠切身感受到不同國度的餐飲所帶來的感官和精神上的不同享受，使得他們逐漸喜愛這份感受，接受這種文化，從而達到品牌文化形象的樹立2016餐飲創業計劃書策劃書。在經營過程中，要給消費者一種“沒有不能享受到的美味”的餐飲豐富且價格合理的感受，原汁原味的提供給消費者，為企業帶來更大的效益。
***2***視覺識別
打造“異地美味博物館”
***3***行為識別
舉辦企業自己的美味節：
將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風格種類於一體的餐飲機體，以“超值真情回饋”的口號，在所設定的節日當天為消費者提供各國美味，並將其設立為自助餐飲，舉辦企業自己的美味節，引導消費者，刺激消。
3、原味餐飲向本土化餐飲轉變
以原味正宗的餐飲作為餐飲口味的起步階段，隨品牌形象逐漸建立，且已擁有一部分固定的消費群，並在其心目中有一定的影響力的時候，適當的推出符合當地消費者口味的餐飲。
開發特色菜品，保質保量，定期優化菜餚品種
***1***西餐中用
中國是幾千年的飲食大國，中華美食影響深厚。目前大多數人還不能接受西餐的飲食習慣和口味，但西餐就餐的文化氛圍和環境能更好地迎合現代人追逐時尚、高效的需要。為達到最大市場份額，應充分考慮連鎖餐廳所在地的消費者的飲食習慣，不斷推出自己的花色品種來刺激和培養消費者的口味，西餐與本土口味結合勢在必行。
***2***質量水平
在選用餐飲風格種類與現有市場相對類似的情況下，為突顯差異化，應從菜餚的質量精緻程度上展示差異，因此，餐飲的用料、技法、色相、餐具及盤飾成為重中之重，應總體給人以菜品精緻的感覺，成為“精品西餐”。
***3***更新速度
菜餚搭配的單一化及品種的一層不變是西餐店的普遍情況，由於現代人快節奏的生活方式，將會使消費者更樂意接受、嘗試並追求多種類的餐飲。根據消費者的選擇將菜餚的種類去其糟粕取其精華，主張週期性的編輯和彙總，更新餐飲的品種。
***4***綠色飲食
科學飲食，綠色飲食引起了消費者的關注，越來越多的消費者在消費的過程中注重飲食的單配，這就要求我們從進貨到廚房，從原料選擇到製作，從營養搭配到出品都要遵循現代衛生營養原則，宣揚綠色飲食、安全飲食，去除中國人對西式餐飲高熱量、高脂肪等不好的印象，從而更加強化自身的品牌形象。[]
4、優雅舒適的環境設施，標準化、規範化的服務理念
標準化、規範化，成為現代的經營服務理念，包括前臺服務人員的禮節培訓，及後臺中心廚房硬體裝置和配送標準化的***理念，提高整體的服務質量，在經營上會產生非常好的效果。
消費西餐的人群對西餐廳的室內裝飾要求比較高，優雅舒適的環境成為就餐的基礎環境。
5、發展集團、連鎖，壯大競爭實力。
通過分析發現，進入百強的西餐企業在經營模式上大多是連鎖經營或特許加盟經營企業，如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國西式快餐企業“德克士”為例，目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時“德克士”通過連鎖優勢發展加盟店，在消費者心目中樹立起了良好的品牌形象，也使加盟者嚐到了連鎖經營的甜頭。
連鎖經營需要企業具有良好的品牌效益、龐大的經營網路，經得起市場的考驗和衝擊，這種品牌化、連鎖化、規模化的發展之路，為以後的發展壯大奠定堅實的基礎。
發展連鎖餐飲的幾點設想：
一、成立專門的作業小組，定期市場調查，做市場的資訊反饋及對應的分析，爭取相應的政策扶持，制定發展方略和規劃。
二、制定統一標準，規範操作流程。聘請有經驗的廚師和相關科研人員在繼承傳統西餐特色的基礎上根據當地人的口味再製定標準、改進工藝、提升品質，儘量提高機械化操作程度，研製出一套技術引數和操作流程，確保同一食品在色、香、味、形等方面品質的恆定性，以避免出現像部分餐飲企業在發展之初小作坊、混亂無序的局面。
三、制定餐廳各部門的規章制度，制定統一店面、統一服裝、規範操作和服務流程
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四、整合人力資源，加強人員培訓。
經濟效益分析：
目前中國西餐的消費呈棗核形，是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定，西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩定的客源，也給其管理帶來了方便。
由此可以推斷分析，中高檔的西餐正餐投資回報率較高。
篇2
濰坊目前的現狀:
1。酒店餐廳:由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經營。
2。特色餐廳:由於其獨特的店面設計和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價格的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。
具體策劃案
一場地選擇
1、幾大美食一條街花園路鳶飛路新華路等
2、主要各區的繁華地帶佳樂家三聯家電科技城一帶等
3、所選樓層不得超過三樓***最好是二樓或一樓***
4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車***停車場不算***
5、場租費用不得超過30元/平方米
二店名
和順坊家鄉味歡樂餐廳等
三餐廳設計
1、整個餐廳體現一種家和萬事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。
2、客用裝置，尤其是衛生間***洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、***裝置力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。
4、包房應有十五個以上***客人越來越喜歡在包房用餐***，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等裝置***。
5、大廳需能容下標準十人臺25張***並要扣除落臺和員工及顧客通過距離***。最好配有舞臺。地面鋪防滑80釐米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源***及節約電費又提高亮度***。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小2016年餐飲業的創業計劃書最新版2016年餐飲業的創業計劃書最新版。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含冷盤房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少於250平方米。
8、整個餐廳含有:銷售接待區***大班臺、沙發***、吧檯***有足夠地方放酒水***、收銀臺庫房***2個***、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、。菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
四投資費用預算***按xx平方米***
1、裝修:130萬
2、廚房裝置:30萬
3、照明裝置、空調***不採用中央空調***、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬
4、餐廳用具:30萬
5、前期廣告費、開業慶典:15萬
6、流動資金:50萬
總共資金準備:350萬***含不可預見費***
五人員配置
1、廚房:50人
2、樓面***含後勤***:70人
總經理:負責整個酒樓的經營
大堂經理:協助總經理，負責樓面的管理工作
小組長:協助領班做好各再分片的細化工作
服務員:為客人點菜、配菜、推薦菜以及為客人服務
迎賓:迎接客人的到來、引領客人入座
傳菜員:負責將客人所點菜品分送到各所點桌席
泊車員:負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛
收銀員:負責每天客人用餐的結算工作
潔淨員:負責整個餐廳的清潔工作
採購員:負責整個酒樓物品的採買工作
財務部:負責酒樓所有帳目的處理工作
1、如果按每月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為:144萬，收回投資期為:3年
2、如果按每月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為:190萬，收回投資期為:2年
3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為:240萬，收回投資期為:1年半
六、員工招募
1、提前兩各月開始招聘工作
2、提前一個月開始員工崗前培訓
3、開業前十天開始上崗***做清潔***
規章制度
提前一個月必須寫完公司所有規章制度
1、企業理念
2、財務制度
3、員工守則
4、廚房管理制度
5、員工獎懲制度
6、各部門人員職責
【拓展】：創業計劃書十大要素
第一：事業描述，就是的事業到底是什麼。必須描述所要進入的是什麼行業是買賣業、製造業還是服務業賣什麼產品還是提供什麼服務誰是主要的客戶還有進入產業生命週期是處於萌芽、成長、成熟還是衰退階段再來要進入事業的狀況是新創的還是加入或承接既有的那麼是要用獨資的方式呢還是合夥或公司的型態為何能獲利、成長打算開業要不要配合節慶營業時間有多長是否有季節性。
第二：產品/服務。產品和服務到底是什麼，或者是兩者都有。有什麼特色的產品之特色能帶給客戶什麼利益還有的東西跟競爭者有什麼差異如果的產品或服務是創新、獨特的，如何使人想買還有如果的產品服務並不特別，為什麼別人要買!。
第三：市場。就是你的東西要賣給誰，先界定目標市場在哪裡，就像剛剛提的：客戶是幾歲到幾歲的年齡層是在既有的市場去服務既有的客戶呢還是在既有市場去開發新客戶呢還是在新市場去服務既有客戶或是在新市場去開發新客戶不同的市場、不同的客戶都有不同的營銷方式。什麼叫市場營銷就是要先找到的客戶是誰，找出客戶後想辦法，讓客戶從口袋把錢拿出來買的東西。銷售時要知道真正的客戶在哪裡產品對客戶有什麼樣的利益要用哪種營銷方式通路是直銷還是要找經銷商還有怎樣去定位、上市、促銷，這些都跟市場規模多大、想要有的市場佔有率和每年成長的潛力有關。當市場成長時，市場佔率會上升或下降市場是否競爭激烈若不是，為何再來怎麼定價，預算要怎麼做要採取什麼樣的策略等等。
第四：地點。一般公司對地點的選擇可能影響不那麼大，但是如果要開店，店面地點的選擇就很重要，要不然為什麼麥當勞要開在街口轉角。通常一個不好的地點絕對會讓關門大吉，好的地點會讓利潤多一點。
第五：競爭。在下列三種時候要做競爭分析，留意跟競爭者的關係。1.當要創業或要進入一個新市場時，當然要先做競爭分析。2.競爭有時是來自直接的競爭者，有時是來自其它的行業，所以當一個新競爭者進入在經營的市場時要做競爭分析。3.隨時隨地做競爭分析，這樣最好最省力，可以從這五個方向去想：誰是最接近的五大競爭者他們的業務如何他們與業務相似的程度從他們那裡學到什麼如何做得比他們好。
第六：管理。要建立自己的管理專業及相關背景，清楚自己的弱勢，創業團隊之間如何互補創業團隊之間的強弱勢，彼此間職務及責任如何分工職責是否界定明確除了團隊本身是否有其它資源可分配和取得中小企業98%的失敗來自於管理的缺失，其中45%是因為管理缺乏競爭力，還沒有明確的解決之道。另外，20%是因為公司內部專業不均衡，這要加強自己的專業。還有18%是缺乏管理經驗，要找互補性的事業夥伴來彌補。另外還有9%是沒有相關產業的經驗、3%是經營者掉以輕心、2%被人家詐欺背信，最後1%是來自天然或人為的災難。
第七：人事2016年餐飲業的創業計劃書最新版投資創業。要考慮人事需求是什麼還需要引進哪些專業技術有專業技術的人在那裡可否引入是需要全職還是非全職的人力薪水是算月薪或時薪所提供之福利有那些是不是有加班費有沒有排教育訓練這些人事成本會是多少。
第八：財務需求與運用。籌資/融資款項要如何運用呢是要拿來營運週轉還是添購裝置、備料進貨或是技術開發…要何時動用還有供貨商、規格、品牌、價格、數量、運費、稅金…等需求如何計算籌融資款對專業的獲利有何貢獻未來3年的損益表、資產負債表和現金流量表預估了嗎第1年報表要以每月為基礎，第2、3年則以每年為基礎。
第九：風險。經營企業一定會有風險，平時就要注意
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風險不是說有人競爭就是風險，風險可能是：當初選的地點旁有捷運，可是後來捷運不經過。還有進出口會有匯兌的風險、餐廳有火災的風險。另外還要注意當風險來時如何應對。
第十：成長與發展。在創業計劃書中要想：下一步要怎麼樣，三年後要怎麼樣，五年以後要怎麼樣，這個計劃是要能永續經營的，所以在規劃時要能夠做到深耕化、多元化和全球化。
篇3
一、創業背景
近年來，我國餐飲業發展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種型別的飯店、酒店層出不窮，行業競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業也提出了嚴峻挑戰。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經營模式—連鎖經營逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低經營成本，擴大市場佔有率，給企業帶來了巨大的規模效益。國內有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發展生產經營，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業連鎖經營的前列，對行業的規模發展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經營，尤其是餐飲業連鎖經營還處於初級階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。
二、店面簡介
本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主2015年最新餐飲創業計劃書模板2015年最新餐飲創業計劃書模板。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
初期***1-3月***
主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期***1年***
鞏固、擴充套件已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長期***2年***
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。
三、發展戰略
1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上***包括三份***的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。 經營理念側重於以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：自助形式、會員制的跟蹤服務 主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境 五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。 優勢與劣勢：
優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會綠色生態的觀念，比較適合注重健康的大學生。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題2015年最新餐飲創業計劃書模板工作計劃。
機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而作為一個學生—這個客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。 威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素
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再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
五、促銷和市場滲透 促銷策略
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。