香菇的培育方法

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。知道香菇怎麼吃，可是你知道香菇是怎麼培育的嗎?下面跟著小編一起來看看。

　　⑴溫度

　　在潮溼的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。

　　菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

　　香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜範圍內，較低溫度***10-12℃***下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好;在高溫***20℃以上***上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆溫條件下，香菇不形成子實體。

　　⑵ 水分

　　在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%;在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣溼度80-90%為宜。

　　⑶ 營養

　　香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。

　　①碳源

　　香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

　　②氮源

　　香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和亞硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。

　　③礦質元素

　　除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

　　④ 維生素類

　　香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

　　⑷ 空氣

　　香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要環境條件之一。栽培環境過於鬱閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。

　　⑸ 光線

　　香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長髮育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。

　　⑹ 酸鹼度

　　適於香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適於香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。

　　香菇的滅菌方法

　　普遍採用的滅菌方法是常壓蒸汽滅菌。常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成。選直徑110釐米的鐵鍋，用磚砌高100釐米，直徑120釐米的鍋筒，內外用水泥抹光滑。培養基裝入滅菌鍋後，用較厚的塑料薄膜和麻袋片把鍋筒包蓋住，用繩子捆綁結實，然後用旺火猛燒，在最短的時間內將鍋內的水燒開。待塑料薄膜鼓氣呈饅頭狀時，說明水已燒開，滅菌從此時開始計時，要持續8——10小時，以確保滅菌徹底，但一些菇農往往在滅菌上麻痺大意，使雜菌汙染嚴重導致制種失敗。

　　常壓滅菌時要做到“三防止”，一要防止中途降溫，中途不得停火，如鍋內達不到100℃，在規定的時間內達不到滅菌的目的;二要防止燒乾鍋，在滅菌前鍋內要加足水，在滅菌過程中，，如果鍋內水量不足，要及時從注水口注水;三要防治存在滅菌死角，如鍋內著火部位不均，鍋筒口處僅從一端漏氣等。