開粥店如何選擇店鋪

　　編者按：客源的多少決定了粥店的收益，客源分流動和固定兩類。流動客源是指通過各種交通工具能夠到達的人群，附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫字樓和附近居民。

　　粥店老闆張先生，30多歲，東北人，有8年餐飲行業的經驗，曾就職北京某著名飲食店總經理。2004年1月開始自己創業，開設第一家粥店。目前共有7家連鎖粥店。對於開7家店帶來的壓力，張先生說，除關注資金方面的問題外，選鋪得當與否很關鍵。“現在選店鋪我最關心三個方面。”張先生說。

　　根據張先生，小編給大家總結了

　　選鋪第一環保是否過關。

　　比如政府要求類似粥店這樣的餐飲店不能開在居民樓下，鄰近開設店鋪，安裝的煙道需要高過居民樓，因此，開發設計的店面要具備先天的條件。

　　選鋪第二交通。

　　現代城市的頑疾之一是交通，市區內的停車位緊缺，餐飲店開在繁華地帶，這一矛盾尤為突出。一般一個百萬平方米的餐飲店要求有5個車位，但現在的店鋪多數配置不足。

　　選鋪第三客流。

　　客源的多少決定了粥店的收益，客源分流動和固定兩類。流動客源是指通過各種交通工具能夠到達的人群，附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫字樓和附近居民。

　　張先生的粥店人均消費25～30元，很適合白領階層消費，開設在寫字樓集中地區的店面至少可以確保中午就餐的客流，但僅有午餐消費群是不夠的，因此還需依靠成規模的小區做後盾，向縱深發展。張先生表示，寫字樓群附近，背靠社群的商鋪最看好，但絕不會開在小區內，一來是小區內的客流可能有限，二是小區的保安會限制外人進出，妨礙生意。

　　特別提示：租價不是最重要的確定因素

　　成本收益直接關係到商家的利潤，如今市面上餐飲業競爭激烈，導致企業准入門檻高、投入大，無形中裝修、廣告、運營等方面的成本增加，分割了利潤空間，因此，一般的短期租賃將難以為繼，張先生7家粥店都簽訂了8～13年之間的租賃合同。他表示，有些業主推出的3年租期其實拒絕了很多商家。

　　不難發現，儘管這幾年餐飲業用房需求增多，商鋪租價有所趨升，房租並不是商家成本中最核心的部分。張先生認為，一些隱性成本讓商家無所適從，如轉讓費。好的門面房炒作成分大，價格攀升速度驚人，一個店面僅轉讓費就高達50萬～100萬元，轉讓費大多無法走賬，帶來商家經營回收困難。