把餐飲店做大做好的經營技巧有哪些

  對於中小投資者而言,恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小,既可獨立經營,也可聯營、加盟;二則投資週期短、見效快,做上路了,短短几年時間,就能完成從單店到連鎖的整個發展過程,做到資金的快速增值;三則門檻不高,進退自如。因此,做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。

  然而,任何一個行當都是一門學問,常言說“隔行如隔山”,餐飲業並非想象中那麼簡單。眾多“門外漢”湧向餐飲業後,或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者,但隨後卻很難繼續擴大影響,走規模化發展道理。不僅慨嘆,餐飲業的水太深了。

  創業難,守業更難,而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑藉獨特的產品優勢,在市場的夾縫中殺出一條血路,可是往往站穩腳跟還沒幾年,就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額,或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的汙泥中,再也難以脫身。

  餐飲業的水有多深?有人說:好學肯幹的人,做3年才算入門;想當甩手掌櫃,不出3月就得關門。一個餐館,從選址到開業,從服務到採購,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏,都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多,隱患越大。

  我們通過對餐飲業內幾十家企業的跟蹤和調查,為創業者解讀餐飲企業內在的經營規律,挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段,帶讀者親身感悟這個行業的經營難度,探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法,從而使經營者跨越成長的危險,尋找做大之道。雖然本文以餐飲業的經營案例為綱,但其中的諸多手法都可在其他行業中採用。只要經營者加入自己的創意,靈活加以運用,大的發展指日可待。

  產品可以複製,技術可複製,但創意無法複製,創意是思想的火花,因經驗的積累而迸發;創意是開創市場的倚天劍,用這把劍就可以開拓一片新的疆土,創造一個新的世界。

  口味創新:敢為天下“鮮”

  餐飲業像一個魔力巨大的磁石,吸引著來自各行各業的人醉心其中。進入餐飲行業的人形形色色,或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲;或者是有某項拿手好菜,眾人稱讚之餘開始籌劃推向市場;亦或是陰差陽錯,誤打誤撞進入這一領域。

  對於中小投資者而言,餐飲業門檻低、投資孝收效快,進可攻,退可守,簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜誌的研究看來,餐飲業就像波光平靜的海面,走進容易,但要往深處游去,往往會遇到驚濤海浪,要做出點樣子、創出新意並不那麼簡單。

  餐飲業內有句話叫:“眼光是金,特色是寶”。雖然經營者進入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐飲行業中樹起一面大旗,找到立足之地,找對特色專案永遠是最關鍵的一步。

  福壽螺的推廣,重慶歌樂山鎮因“歌樂山辣子雞"而聞名全國,他們通過新料舊做、舊料新做,創出了自己的“看家菜”,而且僅憑一道菜就揚名全國,真應了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。

  縱觀國內成功的餐飲企業我們可以發現,其競爭的三大法寶就是口味,口味,口味。換句話說,特色菜,人無我有的經典產品才是餐飲企業立足的根本。不過這裡的三個“口味”也有不同的含義,第一個口味可以看作是廚師推出菜品的口味;第二個口味是不斷創新、符合大眾消費所需求的口味;第三個口味則是適應市場變化、及時調整企業發展的口味。

  雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的,個人認為,僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的侷限性。因此最好走出去,依靠借鑑拓展思路。會做生意的老闆,要不斷走出去採風,向其他人學習,創新出具有衝擊力的新菜。學諸家之長,走自己的路,取得成功便順理成章了。

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