餐飲選址的重要性是什麼

　　開餐飲店如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經營的業內人士首先考慮的問題。下面小編就為大家解開餐飲選址的重要性，希望能幫到你。

　　餐飲選址的重要性

　　古人云：天時不如地利，充分強調了地利的重要性。尤其是開餐飲店，地理位置的優劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐飲店賺錢的第一要素，這是有道理的。商業的傳統規律是“一步差三市”，足以說明選址的好壞直接影響餐飲店的盈虧。選擇店址重要性主要體現在以下幾點：

　　1、餐飲店是一項長期性投資

　　餐飲店不論是租的，還是購買的，一旦被確定下來，就需要大量的資金投入。當外部環境發生變化時，餐飲店的地址不能像人、財、物等其他經營要素一樣可以做相應的調整，它具有長期性、固定性特點。因此，對餐飲店地址的選擇要做深入的調查和周密的考慮，妥善規劃。

　　2、店鋪地址決定市場定位

　　地址在某種程度上決定了餐飲店客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費結構、餐飲店對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。選址適當，餐飲店便佔有了“地利”的優勢，能吸引大量顧客，生意自然就會興旺。

　　地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節省顧客的購買時間、節省其交通費用的角度出發，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會失去顧客的信賴和支援，餐飲店也就失去了存在的基礎。

　　3、地址是制訂經營戰略及目標的重要依據

　　餐飲店經營策略及目標的確定，首先要考慮所在區域的社會環境、地理環境、人口、交通狀況及市政規劃等因素。依據這些因素明確目標市場，按目標顧客的構成及需求特點，確定經營戰略及目標，制定包括廣告宣傳、服務措施在內的各項促銷策略。

　　事實表明，經營方向、產品構成和服務水平基本相同的餐飲店，會因為選址的不同，而使經濟效益出現明顯的差異。不理會餐飲店周圍的市場環境及競爭狀況，任意或僅憑直觀經驗來選擇餐飲店地址，是難以經受考驗並獲得成功的。

　　餐飲選址的細節

　　1、周邊環境特性

　　餐廳的周邊環境特性將直接影響餐廳的運營，創業者要根據自己餐廳的定位，到相應的貿易區、商務區、工業區、年夜學區、娛樂區或室第區等不同特性的區域去覓找店面，總之要讓周邊的環境適合餐廳的定位及氛圍。

　　6、競爭程度

　　交通環境是餐廳所在區域的講路通行及人流量環境，因為它意味著潛在客源及其用餐的方便程度。開餐廳的地點必必要選在交通便利、進車停車方便安全的地方。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門。

　　3、區域規劃環境

　　案例：韓超想了很久，終於下定決心開一家餐廳，他覓找了很多地方都沒有找到合適的店面。有一天，他無意中發現一個商貿中心下面有一家餐廳要轉讓，價格也不高，這讓他喜出望外，於是就直接盤了下來。結果不到半年，根據當地的市政規劃，該餐廳門前的講路要進行加寬擴建，而韓超的餐廳所在的商貿中心也在拆遷之列。此時，韓超悔不妥初，恨自己不該那麼不經詳細認識就草率做出了決定。因此，在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行諮詢，看所在區域遠期是否有規劃或拆遷活動。

　　2、交通環境

　　4、地區經濟背景

　　要充真認識店面所在區域內的經濟發展形勢，特別是貿易發展速度及規劃環境，這將對餐廳的發展前景產生很年夜的影響。

　　5、店面價格

　　在考慮店面價格的時候，要把握一個原則，那就是要在自己能夠承受的前提下，選擇*繁華、客流量*多的位置作為店址。對於餐飲業這些直接面對*終消費者的行業來說，店面所處的地段是極為重要的。當然，好的地段價格必然會高，但是要看到這種地方的投資回報也高。

　　餐廳選址時，還要注意認識的一個重要環境，就是要確認該區域遠期是否有拆遷和重建的規劃，待確認沒有以後，再確定店址。如果未加充真調查就盲目上馬，就有可能遇到上述環境，這將會給餐廳帶來極年夜的益失。

　　所在區域的競爭程度，是指店面所在區域內同行競爭對手的數目及餐飲店的容納量，經由歷程對競爭程度的認識，可以判斷出該區域的餐飲業是否已經飽和，進而再進行下一步的決議。競爭不太激烈的區域應該果斷地進人，而競

　　申通爭太過激烈的地段則應該理智地放棄。

　　7、市政配套設施和服務

　　市政配套設施包括所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣、下水設施、周邊講路和建築的建設與綠化、垃圾處理設施、通訊設施、消防設施等。此外，市政服務包括與上述設施有關的服務和環衛、環保、治安等環境。這些因素決定著餐廳四周是否具有一個良好的社群環境。

　　餐飲選址的原則

　　第一、市場原則。

　　餐廳的地理位置、規模檔次、設施裝置、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出發點，餐飲選址應儘可能的方便目標客源，並且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營快餐，那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通幹道附近等場所;如果其用餐環境較為雅緻、菜餚精美、講究服務和用具，那麼此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等所在地區，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。

　　第二、投資回報原則。

　　由於餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規定等等成本費用因素，並且預測餐廳可能的銷售收入，以及經營過程中可能碰到的問題。

　　第三、方便性原則。

　　表現在選址地點應儘可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。

　　第四、穩定性原則。

　　選址應儘可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域，重點還要考慮所選地點在預期經營期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。

　　第五、可見度原則。

　　評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。

　　有了較為理想的地址後，下一步就應收集所選擇區域各方面的有關資料，用以評估和所選地區的好壞。

　　影響餐飲店選址的11個基本因素

　　1、地區經濟背景和文化

　　要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同型別的區域作為參照，詳細考察它們的經濟發展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經濟背景將決定餐廳的發展前景。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區的社會文化環境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質高的人，對餐飲消費的環境、檔次的要求比文化素質低的人要高。文化環境的不同，影響連鎖經營的規格和規模。

　　2、區域規劃

　　在確定餐飲店之前，必須要向當地有關部門諮詢潛在地點的區域建築規劃，瞭解和掌握哪些地區被分別規劃分為商業區、文化區、旅遊區、交通中心、居民區、工業區等資料。因為區域規劃往往會涉及到建築物的拆遷和重建，如果未經瞭解，盲目的選定店面，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業蒙受巨大的經濟損失，或者失去原有的地理優勢。同時，掌握區域規劃後便於我們根據不同的區域型別，確定不同的經營形式和經營規格等。因此，必須先到當地的城市規劃管理局諮詢清楚店面地址是否在近期內動遷後，才能確定餐廳的具體位置。

　　3、地點特性

　　地點特徵是指與餐飲經營活動相關的位置特徵。如餐飲企業經營所在的區域，如政治中心、購物中心、商業中心、旅遊中心以及飲食服務區的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的專案和服務內容。餐廳周邊地區的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，以及它們不同的規模和檔次，餐廳要採用不同的營銷策略。考察地區的特性主要是考察附近人的特徵，在這方面你可從以下十點去研究：

　　人口構成:地區既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。

　　收入水平：在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

　　人口密度：例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

　　性別結構：男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

　　就業狀況：就業率高低關係到購買力大小。

　　年齡構成：店內裝潢風格與此大有關係。

　　戶數結構：雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

　　婚姻狀況：通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

　　生育情況：要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

　　民族結構：不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。

　　4、房租

　　因為自己選址建房的費用、週期、手續等多種因素比較複雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營業店面的主要形式，所以房租是影響營業利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。

　　5、競爭程度

　　對於競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種型別的菜品和服務的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭，這類競爭由於菜品或服務是替代性的，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目，又如，在以內地菜餚為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。競爭密度是指同行業***即餐廳***和相關行業營業點的個數以及本區域內餐廳的總座位數，即生意是否扎堆。這體現了本區域內餐飲業的供求關係，是供大於求還是供不應求，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的，在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區，有一個餐廳密集地，號稱“羊肉一條街”，在這裡所有的餐廳都只經營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蠍子***即羊脊骨***等與羊肉有關的菜品，餐廳密度達到了鱗次櫛比的程度，但仍然家家生意火爆，而經營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。因為這裡的居民回族比例較大，他們經營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸創出了名聲，形成了整體區域經營的特色。來此的客人目的很明確，就是為品嚐優質、正宗的羊肉菜餚，另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這裡，直接競爭和競爭密度反而成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。

　　6、交通狀況

　　交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。***街道形式下面一點會提到*** 通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同於交通的頻繁程度，如在交通要道，儘管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的慾望;只有有就餐機會和慾望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店後，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

　　7、街道形式

　　街道形式決定了是否能吸引人群到來並停留住，還是僅僅通過這裡到別處去。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點在街的中部，那麼人群經過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急於離開，因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部，而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。典型街道有兩種：一種是隻有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅遊而使人口發生移動。

　　8、周圍環境和服務

　　指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。市政設施包括經營所必需具備的能源供應，如水、電、燃氣***天然氣、煤氣等***，下水設施，周邊道路和建築的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環衛、環保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區環境。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但因為周圍的設施卻使生意大受影響。環境的好環有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　9、消費時尚。

　　一段時期的流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環境衛生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔淨的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

　　10、餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建築物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，這對於坐落於交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業無論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝璜等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特徵。對坐落在擁擠的商業中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特徵會增加整個連鎖企業集團的吸引力。餐廳的規模和外觀可見度。

　　11、能源供應

　　能源主要是指水、電、天然氣等經營必需具備的基本條件。基本的標準是“三通一平”。不管是哪一行業這三個能源是最基本的了，如果這一最基本的條件尚未達到，那麼，這個位置是不能選的。不能及時為顧客提供這三方面的服務，那麼可想而知的後果。還有在這些因素中，水的質量尤為重要。因為，水質的好壞直接關係到烹調的效果。

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