大排檔燒烤經營方法

  小編為你分享,希望對你有所幫助。

  

  1.市場前景

  燒烤是風靡全國的經典小吃,主要包括:烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等,讓人們百吃不厭,回味無窮。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,消費者在對消費質量要求不斷提高的同時,更加註重產品特色,因此,以燒烤為潮流的飲食新風尚將日益被廣大消費者所關注,因而投資燒烤店的市場前景非常廣闊。

  2.目標人群

  燒烤食品種類豐富,尤其是夏日的大排檔主要將目標客戶定位於經濟條件一般的大眾。雖然消費能力小,但是人群基數大,只要選好人流量集中的地點,不愁沒有生意。

  3.燒烤店特色

  經營輕鬆

  投資燒烤店不依賴於經驗特別豐富的大廚,對最初進入該行業的投資者而言,通過簡單的培訓便可輕鬆掌握燒烤的技術,輕鬆經營。

  簡單開店

  由於燒烤店有明顯的特色,主題清晰,不同於普通的餐飲業,因而在開業之前不必進行大量的宣傳,營業就可產生消費。

  市場顯著

  一般情況下,燒烤有普遍的市場需要和龐大的消費群體,即我們所說的大眾群體,並且沒有淡季旺季之分,因而市場明顯。

  管理簡單

  燒烤店經營主題清晰,產品特色鮮明,產品結構單純,經營品種更新容易,人員要求低,服務過程直接,採買原料方便,所以日常經營管理難度較小,經營細節皆自己掌握,十分適合新進的餐飲創業者。

  4.開店裝置

  夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。此外,還應具備以下裝置:

  木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭,應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

  毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。

  鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附著在食物上。

  竹籤:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹籤過於乾燥,在燒烤時著火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。

  鹽:鹽可以用來調味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,則會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

  5.燒烤店經營方法

  對於初次經營燒烤店的人來說,找到合適的經營策略就顯得尤為重要,以下是給創業者的幾點建議:

  良好形象是第一

  初期,對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色,並且必須做到對店面及時維護,時時更新、修整,而不能不管不問,任其老化。只有這樣,你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。

  產品特色要保證

  時刻將自己的產品是否有特色放在經營專案選擇的第一位,特色餐飲是當今餐飲行業制勝的法寶,燒烤更是如此,要不斷學習和改進自己的燒烤方法,用最正宗的口味吸引消費者。另外,有些店剛開業就想盲目求大,從而忽略了細節上的把握。實踐證明,只有從特色出發,把握好細節,才能將自己的店做好做大。

  服務質量要提升

  餐飲行業,服務質量如何是提高顧客回頭率的一個重要因素,所以,我們要定期培訓服務員,隨時發現存在的問題,注重服務技巧,提高服務質量,讓顧客慕名而來、滿意而歸。

  促銷活動需跟進

  燒烤店可以根據店鋪本身的業績決定自己的促銷方式,真正讓利給顧客,在此基礎上刺激消費者的購買慾望與購買力,充分發揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。***促銷方式種類眾多,一定要選擇符合小店的方法,例如:打折優惠卡、滿100返30之類的方式***