餐飲業消費市場發展調查
市場調查是運用科學的調查方式與方法,對特定時空範圍內的市場調查物件的各種資訊進行系統地蒐集、整理和分析的過程。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。
一
針對當前食品安全監管機構改革形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應科學發展觀的新要求，市食品藥品監督管理局“學習科學發展觀第三調研組”對XX縣餐飲業的現狀進行了調查，具體情況報告如下：
一、XX縣餐飲業的基本情況
***一***機構設定
全縣設立衛生監督機構1家,共有衛生監督員14名,其食品衛生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。
***二***食品衛生監督機構的主要監管內容
按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝佈局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專櫃的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
***三***行政工作***許可、監管、執法***依據
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》及各類食品企業衛生規範等。
***四***衛生許可情況
全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到A、B級標準，少數餐飲業只能達到C級企業標準，而且經審查驗收合格併發放《食品衛生許可證》的只有84家。
***五***監管內容
食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨***勵志
***六***衛生監督部門盡職盡責
餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施准入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低於5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。
二、存在的主要問題及產生的原因
按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬體設施裝置都有法定標準。但從實際看，都是先開業後申請，以致造成很多業戶的設施裝置達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在著難於管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業佔多數，對從業人員的管理上存在著流動性較大，不便於健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難於監督，不便於監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處於監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由於現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、採證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待於進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落後，餐飲業衛生狀況底子不好，D級餐飲業底數偏大，由於社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。
三、關於加強餐飲業管理的建議
***一***加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。
***二***嚴把企業准入關，對達不到要求的堅決不予發證，並嚴厲查處無證經營行為。
***三***建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測裝置上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，儘快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。
***四***加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要採取進農村、進企業、進社群進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，並開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對於這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。
二
xx外賣市場發展迅速，特別是隨著網路外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注於外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業經驗，而且對於xx地區的整體外賣市場非常熟悉，並進行了專業和詳細的調研，現將外賣市場調研報告整理如下。
一、 公司簡介，目前主營業務詳情
我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營：自助餐，xx盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依託多元化的經營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲後勤保障，依託部隊的各網點及硬體良好的食堂開展快餐配送業務。
我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業各方面的管理經驗，營養師會根據現代辦公人員用餐需求為您設計營養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。
二、外賣市場調研報告
xx地區外賣市場發達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分割槽外賣市場，還有相關分割槽的藥包過戶特點和商戶特點
1、目標市場分析
xx快餐外賣行業市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。
外賣快餐行業之所以越來越發達，是因為市場需求愈漸加強。
快餐速遞為特徵方便食品的市場空間很大，由於可推行
***1***市場細分人群：現階段xx地區主要的外賣消費型別上細分，消費者
可分為這樣幾種型別***1***個人，這種消費者能夠長期訂餐,並且佔的比重較大。
個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。
***2***中小公司員工，這屬於白領階層的一個需要，由於工作忙碌或者其他原因，選擇網路叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。
***3*** 家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家裡來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網路叫餐。
這種消費者的消費取向一般是大量、不同採品，不計較消費額，只追求滿意。
***4***中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對於菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。
***2***市場發展機會：在xx地區外賣市場發達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對於外賣的口碑和品種要求更高。
目前在外賣市場主要需要完善的地方是對於各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。
第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態度，這影響到外賣的口碑。
2、市場情況介紹
***1***網上訂製快餐：走“先下而上”的模式，利用網路點評等聚集消費者人氣，然後與餐飲商家建立合作，向商家收取資訊廣告費，比如大眾點評網、口碑網。
這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
優點：在xx地區確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。
提供外賣服務的餐廳和餐館數量龐大，支援網站運作的雙輪有保障。
隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之後，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。
缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對於外賣的重視度不夠，餐飲菜品資訊更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。
快餐店的註冊資金小，從業人員素質較低，新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。
工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。
工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數同一個在店服務員相比相差太大，創收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在xx地區外賣市場競爭方式中，按市場區別辦法可將快餐業分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：***1***西式：麥當勞、肯得基等;***2***中式：馬蘭拉麵、麗華、各類中餐外賣等。
從市場效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。
現有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業額與增長率觀這一方式佔相對少數，但增長率加快，市場競爭劇烈。
按地區可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現代城外賣、慈雲寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言，西式快餐外賣的優勢在於其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對於偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對於一些知名中餐如拉麵、小吃等則具有一定的市場佔有。
但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對於學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。
現有的網上訂餐系統最為發達的是百度外賣、美團、餓了麼等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優勢，美團和餓了麼等外賣網站的市場佈局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發展較晚，但是更迅速，在xx地區具有巨大的優勢。
得益於其品牌的價值和戰略規劃的優先地位，打響了xx外賣市場的知名度。
這幾家外賣品牌的市場細分都相對
三、外賣業務市場發展規劃
我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優勢地位，同時我公司將依託百度外賣的品牌擴充套件外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經營規劃
***1***菜品和搭配管理
外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研資料和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者
的口味。
在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，並組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。
***2***消費者管理
我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引使用者關注度，同時在節假日期間會開設專門的套餐，如端午節外賣套餐、中秋節外賣套餐等，藉助於節日氛圍增加知名度。
其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對於已經使用過我公司外賣的使用者進行反饋，通過資料記錄進行使用者分類，並與配送人員進行核實，落實分割槽管理。
針對不同的使用者、區域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加使用者粘度。
在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑑網店和電影院的模式，依據前期使用者的消費量和評價來對使用者分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優惠活動，提高市場競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳
***1***配送服務
我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。
在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。
同時，我們將安排一位配送排程員，及時協調相關配送人員，並負責對配送人員進行日常管理。
針對配送服務，我們將嚴格規範配送人員管理。
要求外賣員在接到送餐任務後，需要仔細閱讀訂單，瞭解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數量，以及客戶***，確認無誤後，方可送餐。
如果配餐有問題，要第一時間找排程員協調解決，處理妥當後繼續送餐。
根據客戶地址送到合理的取餐點，***不能送到客戶公司辦公區的***電話聯絡客戶，請客戶協助取餐。
顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實資訊後即表示感謝。
我們將每週進行配送人員通氣會，督查每週配送服務反饋的意見，對於配送當中發生的各類問題進行彙總，在會上進行協商提出整改方案。
***2***口碑宣傳
我公司將利用自己多年經營的優勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和
要求做好宣傳工作，在整個經營點佈置好關於百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印製百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期釋出我公司的外賣菜品和介紹。
同時，我們將在本地的各類社群、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。
這些宣傳帖文將按照使用者消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。
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