餐飲行業市場發展調查

　　市場調查是運用科學的調查方式與方法,對特定時空範圍內的市場調查物件的各種資訊進行系統地蒐集、整理和分析的過程。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　速途研究院分析師團隊根據網際網路相關資料結合使用者取樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

　　都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動網際網路高速發展為線上餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年線上外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據資料顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動網際網路的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關係，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

　　餐飲行業可以說是與人們日常生活聯絡最緊密的行業之一，隨著移動網際網路產業與線上支付功能的普及，越來越多的使用者開始嘗試線上預訂或者外賣，消費模式的改變讓使用者也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o線上商務使用者規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o線上市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市線上商務使用者增長逐步放緩，其使用者規模增長率將隨之下降，趨於平穩化發展。

　　根據資料顯示，餐飲o2o使用者有78%的人習慣於移動端訪問，pc端訪問的佔比僅為22%，並且隨著移動網際網路的發展，移動端佔比還在保持逐步走高的趨於。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為使用者日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

　　XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其佔比為33.6%;餓了麼以32.14%的佔比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的佔比排在第三位;淘點點以11.3%的佔比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以佔比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的佔比排在第五至第九位。

　　美團外賣與餓了麼在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支援下，加快了擴張的腳步。以餓了麼舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了麼更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場鬥毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對於商戶的審查力度出現偏差，大量不良使用者湧入平臺，對於提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對於平臺資訊產生質疑。在質疑聲中，以中高階外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高階連鎖餐飲達成合作協議，並自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場佔比不高，覆蓋範圍還是侷限於大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

　　根據o2o發展水平資料可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網路發展水平較快，智慧機使用者普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o使用者規模增長紅利已經逐步進入到後期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴充套件二三線城市當中來，並且隨著二三線城市行動網路的快速發展，智慧機使用者普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

　　通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將佔全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高階外賣的應用，採用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高使用者滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

　　二

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長髮揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的資訊除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業發展趨勢探究：

　　1、藉助資本市場提速企業管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規模化、標準化態勢發展

　　4、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重複投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業人員提出的新要求：向規模化、標準化態勢發展和藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業有一套高效合理的管理資訊系統。

　　專案總述

　　“餐飲企業管理資訊系統”應使用者要求，利用計算機技術對飯店的使用者可以進行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊;使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業務的管理。

　　專案背景：未來餐飲業發展趨勢是向規模化、標準化態勢發展、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　專案名稱：餐飲企業管理資訊系統

　　任務提出者：XXXX餐飲企業

　　專案開發者：劉XX，郭XX，樑XX，李XX

　　系統使用者：餐飲企業管理、服務人員

　　實現軟體單位：XX科技大學電腦科學與技術系

　　專案與其他軟體，系統的關係

　　相關定義：

　　使用者：系統使用人員

　　客戶：飯店使用者

　　可行性研究的前提

　　欲開發軟體的基本要求：

　　A. 餐飲企業管理資訊系統的功能：

　　實現對使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員管理後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統使用者的管理設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊

　　B. 系統流程圖

　　C. 效能限制：

　　本系統是在微型機上開發的資訊處理系統，在響應時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統的主要輸入為餐飲企業客戶的相關資訊，包括餐桌、包廂、餐譜、價格資訊以及庫存管理資訊等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

　　E. 完成期限：預期6個月

　　目標

　　本專案旨在利用計算機進行餐飲企業的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業管理結構;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用，降低飯店的運營成本，實現餐飲企業的復甦發展。

　　條件、假定和限制

　　***1***針對使用者要求，結合實際情況，所設計管理軟體初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　***2***針對使用者要求所設計管理軟體基於現行普遍應用的標準配置硬體系統，於windows***建議使用windowsXP及以上***作業系統下開發執行。

　　***3***可利用現有舊版管理軟體系統，參考與繼承部分實用功能。

　　***4***預計本系統在6個月後基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本專案開發小組由4人組成，從三個大方面對系統開發作可行性研究分析。

　　***1***每人對現行應用管理系統進行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開發系統的功能。

　　***2***兩人對餐飲企業進行實地調查或網路等調查問卷，蒐集日常工作管理資訊，並初步確定餐飲管理系統的主要流程。總結出待開發系統的功能。

　　***3***彙總調查結果，確定系統框架及模型，對待開發系統進行可行性模擬研究。軟體主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

　　對現有系統的分析

　　本專案的委託飯店現階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統實現，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及裝置支出方面耗損量多.此為該系統的侷限之處。

　　對所建議系統的分析

　　本系統可運行於裝有WINDOW XP***windows7，windows8***系統的電腦上,可實現餐飲企業管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用。其操作簡單介面簡明,易於使用者使用。

　　二、可行性研究的任務：

　　技術可行性

　　使用現有技術可以實現本課程設計，java***或C++等***和SQL server技術就可以實現基本程式設計問題和資料的儲存和呼叫。

　　Java本身就有以下幾個優點：1.簡單2.面向物件3.平臺無關性與可移植性4.穩定性與安全性5.多執行緒並且是動態的6.高效能7.分散式。以上優點保證了開發軟體的技術前提保證。

　　在生產效率上Java是吸網路時代程式設計的主流程式設計軟體之一，很好的能解決開發軟體的

　　經濟可行性

　　本餐飲管理系統執行的硬體環境只需一臺廉價的電腦既可，軟體環境則是安

　　裝windows XP***或window 7及以上***系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟體，對於一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此係統在經濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業的執行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業。而且

　　這個系統的經濟效益能超過它的開發成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資