餐飲營銷管理細節
隨著我國經濟發展水平與居民消費水平的逐步提高,居民對食品的消費習慣與觀念正在發生著巨大變化,地方特色美食逐漸被廣大消費者接受,可見在餐飲行業迅速發展的同時孕育了潛力巨大的地方特色美食市場。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!
篇1
經常在餐館吃飯的消費者會發現這樣一個現象：在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家飯店，受歡迎的程度卻大不一樣。這是為什麼?問題就在於細節。也許有些經營者會認為：我們的飯店消費水平不是很高，店面也不太大，哪有工夫去關心細節問題啊，只有高檔酒樓才有“資格”去注意細節。這種觀點實在是大錯特錯了。即使是普通的飯店，只要是以人為本，從消費者的角度去用心考慮，再加上一點小小的投入，也能帶來不俗的回報。本文字著從業內取經的態度，從一些在細節方面做得不錯的飯店選取了一些可以借鑑的小細節，以供大家參考。
檸檬水PK白開水
消費者去餐館就餐，落座時每家店的服務千差萬別，有的餐廳會端來免費茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯檸檬水，有的什麼也不給，端給顧客的任何水都是需要花錢的。區區“水事”，餐館也許覺得小事情沒什麼，但消費者心裡的感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個乾淨精緻的透明玻璃杯端上來，客人的感覺當然要好一些，而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，在消費者心目中，除了菜品本身，服務已經成了他們是否再來這家店的重要因素之一。
手提袋PK塑料袋
有一次記者去一家餐廳吃飯，吃完後要服務員打包，服務員走過來，端著菜到服務檯，拿了個塑料袋就把菜往裡倒，當時記者心裡一驚，心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳怎麼出了這麼個紕漏?正欲發作，卻見服務員小心地繫緊了塑料袋，然後裝進一個精緻的手提袋裡，給我送了過來。我馬上有點擔心，菜裡的湯是否會漏出來，但直到拿回家，手提袋上也沒見半點油星。
許多餐廳剩菜打包無非是用飯盒裝好，然後裝進塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車或是走路，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個飯盒，既不方便，也不體面啊。
等位的藝術
經常聽朋友說北京的某家火鍋店有多好多好，但一直不太清楚那裡是怎樣好。朋友去了無數次，可即便是那裡的東西好吃，也不至於誇張到這個程度啊。最近才知道，那裡的服務，那真是好得沒法兒說了。服務員的態度啊什麼的且不提，就單說說他們在客人等位時如何招待的：當時至少有四五十位客人等在那裡，他們為等位的客人提供了西瓜、飲料，有的客人還興致勃勃地打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客在門外拿著號牌候著，這叫人怎麼等得下去?西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點心等東西，和餐廳即將賺到的錢比起來，成本實在不算太高，把一批顧客穩住了，流水就上去了。這之間的得失，不用說大家也知道了吧。
戴手套服務
顧客最討厭的一件事情，莫過於服務員端菜的時候把手指頭伸進了盤子裡。當然，大部分餐廳的服務不至於這麼惡劣，但大部分餐廳在端菜這個環節上確實也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務員統一帶白手套服務，這樣，無論是在擺盤還是端菜的時候，都讓顧客感到很乾淨、衛生，心裡也安心，對這家店的印象分馬上就上去了。
洗手間裡的針線袋
細節做到位的餐廳，不只是對顧客吃飯的地方講究，洗手間儘管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要求洗手間裝潢得跟賓館似的，但乾淨衛生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷衛生紙，都能讓人感到不一樣，而一瓶洗手液、一卷衛生紙能花多少錢呢?麥當勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間裡衛生紙的功勞。
篇2
俗話說，磨刀不誤砍柴工，只有做好了基本功，向上的發展就會順利得多。餐飲經營也是這樣，做好了細節部分，讓顧客感到熨帖，回頭客自然會增多。下面一些雷區，千萬不要碰及，不然一開始顧客就對你的店面產生不好的印象，以後很難成為回頭客。
愛理不理的服務員
顧客是上帝，雖然不是每家餐廳都要求海底撈的變態服務，但是服務員必須基本基本的服務素質。如果顧客點餐叫了半天沒有人理，上菜又愛理不理的，連個笑容都沒有，那麼，這樣的服務員不是服務而是在趕客。顧客受到這樣的“招呼”，對餐廳的第一印象極差，以後基本也不會再來。
亂七八糟的迎賓服務檯
迎賓臺等於門面，。有些餐廳的迎賓臺亂七八糟，不止放了選單，還成為了服務員放東西的私人空間。 如果顧客第一眼看到迎賓臺是雜亂無章的，會認為要麼衛生不好，要麼就是管理不好，第一印象基本會變差。
糟糕的店面擺設
有些餐廳的佈局沒法提供足夠的客位，或者在來往最頻繁的區域放了桌子。顧客找個桌子都得繞來繞去的，最讓顧客受不了的就是，桌子和桌子之間的空隙很窄，顧客要上個洗手間還得對背後的顧客說“不好意思，麻煩讓一下”之類的。再比如某些餐廳，裝修設計看著很有格調，但是一坐下來就發現了，凳子太高，顧客完全夠不著地，或者看著很舒服的皮毛沙發一坐下去就是硬硬的***。有了這些糟糕的體驗，顧客怎麼願意再來?
無關的擺設
好的規劃可以帶來好的執行，這句話同樣適用於餐廳。餐廳裡的任何一樣東西都需要和餐廳的品牌故事有關，都必須要很好地表達品牌定位和個性。笨重的、髒兮兮的、遍佈灰塵或其他對品牌調性毫無幫助的裝置擺設都是多餘的，如某個餐飲品牌，明明走的是快時尚小而美的路線，卻在餐廳中間放了一匹陶瓷馬，不但礙地方，還讓顧客覺得莫名其妙。
髒兮兮的檯布
很多餐廳覺得只有白色的桌布才能凸顯高階，但其實好的木桌也能有差不多的效果。從長期來看，那些用桌布遮住不怎麼樣桌子的餐廳花費更多，還不如直接買好桌子。如果你已經有了好桌子，用亞麻布蓋住的話有點浪費。如果使用檯布，請購買可以輕易清洗的款，並且時刻保持清潔。
有異物和異味的消毒碗筷
顧客坐下吃飯，首先看到的是凳子桌布，之後就是碗筷。目前很多餐廳為了節省洗碗成本，都是找清潔公司的一次性消毒碗筷。但是會出現衛生問題，比如碗筷還有異味，沒有洗乾淨，碗碟邊邊破損之類的。顧客看到的話會很倒胃口，對於餐廳的衛生也會產生懷疑。
暴露在外的後廚操作區
在餐廳裡看到鍋具或者滿了的垃圾桶並不是個愉快的體驗。特別是在國內，因為餐廳的衛生和健康問題，很多顧客對於後廚的關注度很高。如果讓顧客看到髒亂差的後廚，那麼不但顧客不會再上門，甚至要小心被舉報。雖然很多餐廳都寫著“後廚重點，無關人員禁止進入”，但是現在有很多透明廚房或者明檔操作，衛生方面的要求就更高。
混亂的室內標記
餐廳很容易忽視方向標記和店內營銷標識。餐廳可以在不同區域用不同的方式在給自己做廣告，比如電視、桌面、窗戶、迎賓區甚至廁所。方向標記很重要，必須讓客人知道廁所在哪裡，出口怎麼走等。
篇3
經常在餐館吃飯的消費者會發現這樣一個現象：在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣。這是為什麼?問題就在於細節。也許有些經營者會認為：我們店消費水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去關注細節的問題啊，只有高檔酒樓才有“資格”去注意細節。
這種觀點實在是大錯特錯，即使是普通飯店，只要以人為本，從消費者的角度用心考慮，小小的投入，也能帶來不俗的回報。現在本著從業內取經的態度，從一些在細節方面做得不錯的店選取了一些可以借籤的小細節，以供餐飲企業參考。
檸檬水PK白開水
消費者去餐館就餐，落座時每家店的服務千差萬別，有的餐廳會端來免費茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什麼也不給，端給顧客的任何水都需要花錢。區區“水事”，餐館也許覺得小事情沒什麼，但消費者心裡感受卻大不一樣。白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個乾淨精緻的透明玻璃杯端上來，客人感覺當然要好一些，而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，現在消費者心目中，除了菜品本身，服務已經成了他們是否再來這家店的最重要因素之一。
手提袋PK塑料袋
有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務員打包，服務員走過來，端了菜到服務檯，拿了個塑料袋就把菜往裡倒，當時心裡一驚，心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳，怎麼出了這麼個紕漏?正欲發作，卻見其小心繫緊了塑料袋，然後裝進一個精緻的手提袋裡，給我送了過來。我馬上高興了，但還是有點擔心菜裡的湯是否會漏出來，但直到拿到家，手提袋上也沒見半點油星。
許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然後裝進一塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個飯盒，既不方便，也不體面啊。公司總部正為加盟商設計好美觀、價廉的方便袋，讓客戶能感受到每個加盟店細節上的服務。
好的餐飲店，不僅是那裡的東西好吃，更好的是店裡的服務。服務員的態度啊什麼的且不提，就單說說餐飲店在客人等位時如何招待的，若當時至少有四五十的客人等在那裡，加盟店為等位的客人提供了西瓜、飲料，有的客人還興致勃勃打起了撲克牌。見過許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客們在門外拿著號候著，這叫人怎麼等得下去?西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點心等東西，和餐廳即將賺到的錢比起來，成本實在不算太高，把一批顧客穩住了，流水就上去了。這之間的得失，不用說大家也知道了吧。
帶手套服務
顧客最討厭的一件事情，莫過於服務員端菜的時候把手指伸進了盤子裡。當然，大部分餐廳服務不至於這麼惡劣，但大部分餐廳在端菜這個環節確實也不夠講究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務員統一帶白手套服務，這樣，無論是在擺盤還是端菜的時候，都讓顧客感到很乾淨衛生，心裡也安心，對這家店的印象分馬上就上去了。
洗手間裡的針線袋
細節做到位的餐廳，不只是對顧客吃飯的地方講究，洗手間儘管只是餐廳的附屬部分，但絕不能馬虎。咱們不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但乾淨衛生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛生紙能花多少錢呢?麥當勞、肯德基受大眾歡迎，還真少不了他們洗手間裡衛生紙的功勞。
還是之前朋友說到的那家餐廳，在洗手間的牆上你能看到一個袋子，其中裝有各色的線和縫衣服的針，這是為了客人萬一遭遇褲子拉鍊壞了、衣服和釦子掉了等特殊情況時，可以避免尷尬。其實能用得上這些針線的機率特別小，但這樣的服務，的確細緻周到得讓人感動。
意見卡pk意見本
公司建議加盟商在餐桌上放片別緻的意見卡，上面工整地列印著“您最喜歡哪道菜”、“您對哪些地方不夠滿意”、“其他意見”等內容。客人吃完飯，在等服務員結帳的時候，就可以進行填寫，使餐館能迅速掌握顧客的意見。相比較於一些餐廳由服務員拿著意見本找顧客讓其打分的做法，這樣的意見卡既方便，又快捷，還能讓真心提出意見的顧客不感到尷尬。
書籤名片
每家餐廳在服務檯都有訂餐卡，顧客吃完飯之後即可拿走，以方便下一次訂餐。大部分餐廳的訂餐卡都簡單樸素，跟名片差不多。公司建議可把訂餐卡做成書籤狀，精美到完全不用服務員給客人，許多顧客走之前都主動拿走一張。這樣一來，隨著這些卡片被帶走，餐館的名字和相關服務專案也帶到了千家萬戶。
帶袖套吃飯
顧客落座了，菜端了上來，服務員走過去，貼心地問“您需要袖套嗎”。這是品牌餐館的服務。吃飯時滿桌子的菜，又是酒水、飲料的，有的顧客還帶著小孩，一群朋友吃個飯，個個都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了袖子上，多掃興啊。袖套也不會帶走，只是送顧客用一用，回頭洗乾淨消毒了就成，成本低，服務貼心。
送您一張幸運條
這是美國餐館流行的遊戲：就餐完畢後，最後的點心叫籤語餅，餅裡包有一張紙條，紙條上的內容不一而足，有的是幸運數字，有的是一些格言。據說美國某家包有幸運數字的餐館，顧客因籤語餅而中了大獎，引得顧客紛紛去那家餐館吃飯。這種“成功”故事，我們當然不妨變換形式地借籤一下。
畫筆筷子一桌
顧客來就餐的時候，可在桌子上除了擺放有餐具杯盤之外，還有畫紙和畫筆。服務員介紹：在這家餐館就餐的消費者，在等待點單或者等菜的時候，可以隨意利用手邊的繪畫用具進行“塗鴉”，如果顧客對自己的作品很滿意還可以貼在餐館牆上進行展覽。這樣一個小細節，不僅幫助顧客消磨了等待時間，又爭取了回頭客，可謂一舉兩得。當然，這種細節，更適合主題餐廳。
飯後銀碎袋
客戶去餐廳就餐，結帳的時候，服務員呈上一個精美的小紙袋，上面印著“銀碎”倆字，服務員說這是找您的零錢，朋友很欣喜。一個小小的銀碎袋，對顧客來說並沒有多大的實際作用，頂多拿回家噹噹針線袋，但這體現的是一種服務的態度，顧客欣喜，帶來的是經營者的欣喜。同時，餐廳還可將地址、電話等內容印在銀碎袋上，一舉兩得。
在餐飲日益同質化的今天，細節已成了競爭的一個重要籌碼，在某種意義上來說，細節鑄造的即是品牌。作為服務行業的餐飲業，如果不以顧客為本，不用心鑽研顧客的消費心理，不加強服務素質，要走得長遠將會很難。當然，除了以上列舉出來的11個小細節，還有許多未曾發現的、更有創意的細節，這需要餐飲經營者去發現、探索。最後給大家一個建議：多去網上了解消費者對自己餐館的點評，他們的意見真實而準確，將會給您許多意想不到的靈感。