餐飲創業投資計劃書
創業計劃已經被視為創業者實施創業得一種重要工具,而制定和實施創業計劃則被視為新企業建立過程中最關鍵的一環。大量關於新企業演化的研究表明,新企業後期的發展很大程度上取決於創業之前的各種準備活動。下面小編給大家帶來兩篇。
一
一. 專案介紹
餐館名稱：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮
餐館型別：中高檔西餐，自助+單點
產品：各式三文魚為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒
源料：從挪威海運的新鮮三文魚
廚師：從挪威聘請主廚
合作：挪威領事館+挪威華人+影視新秀+歌手
環境：歐式風格，鋼琴伴奏，設有演出臺。
地點：萬通中心二層***朝陽區朝外大街6號***
面積：320平方米，房租一年81萬
席位：僅設16席，共60人。
就餐人數：70人 / 天。
消費水平：人均200元 ***自助180元+10%小費***
面向人群：新城國際，萬通中心，朝外sohu，使館區的金領
二.市場調查和預測
***1***目前的狀況：
目前在北京，沒有一家專業的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚，多數為日本的三文魚，而且新鮮程度不一。現在家樂福超市已經有專櫃出售挪威三文魚了，價格是一公斤200元人民幣。
***2***人們的認識：
隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚的宣傳力度，越來越多的中國人開始關注挪威三文魚。現在白領人群，提及挪威三文魚，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚刺身，其他做法很少品嚐過。如果進一步問到在北京什麼地方可以吃到專業的挪威三文魚，卻沒有明確的答案。原因就是北京目前沒有一家正規的專業三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚，其他城市，還不如北京。
***3***人們的認可：
北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬通中心則是CBD核心地帶，居住著多為國外企業白領，這部分人群很多時候吃不習慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚為主的，還沒有。如果是挪威人開的三文魚餐廳，即保持了北歐的風味，又能得到老外的認可。老外能認可的餐廳，中國人更能認可。
***4***我們的優勢：
第一，真正從挪威進口的新鮮三文魚，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三，以挪威人開餐館，挪威政府支援挪威人在中國宣傳挪威三文魚，從事三文魚方面的工作，所以餐館會得到挪威政府的大力支援，會得到老外和中國人的認可。第四，北京第一家專業的挪威三文魚餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會起到更好的宣傳效果。
***5***挪威三文魚的營養：
挪威三文魚是世界上公認的最好的三文魚，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚產自大西洋，是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類，每100克挪威三文魚約含Omega-3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質的良好來源。 高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚含低於150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚含低於70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說，即營養豐富，吃了又不長胖的食物，只有三文魚莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認識到了三文魚的營養所在，一定會經常光顧的。
三.商鋪情況
地點：萬通中心二層***朝陽區朝外大街6號***
面積：320平方米
價格：7元/平方米，一個月6.72萬元，一年約81萬
歐式簡單裝修：20萬
席位：16席，60人。 其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌
320平方米×70%使用率=220平方米。
其中廚房佔40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂臺10平方米。自助臺10平方米，空閒20平方米。
小計：105平方米
即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。
平均一席佔5-7平方米， 16×7 = 112平方米。
桌位擺放：10張四個桌，4張兩人桌，2張6人桌
一共可容納人數：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人
中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。
中午，50%上座率，約30人。
晚上，70%上座率，約40人。
四.人員工資
人員工資 12人，總計6.5萬元
國外大廚一名 一個月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬
二廚二名 一個月 4000元×2= 0.8萬元
助手一名一個月 3000元×1= 0.3萬元
咖啡師一名一個月 3000元
收銀會計一名 一個月 3000元
歌手：一個月6000元
服務員四名一個月 2500元×4=1萬元+2000元房租 = 1.2萬
五.啟動資金
先期總共需要105萬資金啟動。
一. 三個月的房租和二個月押金 6.72×5=33.6萬元
二. 裝飾25萬
三. 裝置10萬
四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬
五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟體 = 5萬
六. 註冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬
七. 半個月員工培訓支付50%工資= 3萬
八. 一個月原料成本 15萬
九. 酒水 5萬
六.成本核算
目前每公斤批發價是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費後，平均每公斤45元。
***家樂福超市零售價一公斤則是200元。***
***1***一份三文魚刺身58元，成本20元，盈利48元。
材料：三文魚150克10元，調料5元，配菜等5元。
***2***一份三文魚套餐88元，成本34元，盈利58元。
材料：三文魚150克10元， 調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，麵包 3元，大蝦兩隻，6元。
***3***一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。
材料：牛排150克6元，三文魚50克5元，調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，麵包 3元。
***4***自助式不限量，收費每位200元，成本70元，盈利130元。
平均每人食三文魚800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，麵包5元，水果5元，飲料5元，調料3元。
***5***酒水，另付費
青島啤酒：15元 成本5元
德國啤酒：25-50元 成本10-20元
各種咖啡：25-50元 成本10-20元
法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元
A.單點，一位成年人應該是消費1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費價格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式，一位成年人食三文魚800克32元，其他食品38元。
成本是70元，盈利130元。
二
一、泰國簡介
泰國的全稱是: 泰王國***the kingdom of thailand***。泰國***thailand***古名暹邏，泰語意為“自由之國”。泰國位於亞洲中南半島中南部，東南臨泰國灣，西南瀕臨安達曼海，西和西北與緬甸接壤，東北與寮國交界，東南與柬埔寨為鄰，疆域沿克拉地峽向南延伸至馬來半島，與馬來西亞相接，其狹窄部分居印度洋與太平洋之間, 海岸線長2705公里, 全國總面積是513，115平方公里。湄南河流經泰國, 所流經的區域是最肥沃的土地，是盛產香稻米的地區, 同時也盛產各種熱帶食材, 泰國的首都曼谷就在此區域中。泰國有30多個民族、其中泰族佔40%，老族佔35%; 泰族是世界上古老的民族之一，公元650年左右自中國南部和東南部的長江流域一帶廣大地區遷徙此地。自13世紀初葉起，泰國成為統一的國家。歷史上曾存在過五個朝代：南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和現在的朝代拉達那哥欣。在16和17世紀的時候，泰國曾先後遭到荷蘭、葡萄牙、法國和英國的入侵。泰國以本國的泰語為官方語言，英語是主要的商用語言, 泰國全國各地的街巷都有泰文和英文的標識。泰國的歷史悠久, 是東南亞國家是歷史古蹟最多的國家，有深厚的文化傳統, 泰國人大部份都信仰佛教, 民風淳樸和善、待人熱情真誠, 自然風光和人文景觀十分優美, 物價較低, 是旅遊度假的天堂。泰國貨幣為泰銖***maht***，1泰銖=100薩當***satang***。硬幣有25薩當、50薩當***不常用***、1薩當、5薩當、10當。紙幣有10、20、50，100，5000和1000泰銖。大部分地區屬熱帶季風氣候，年平均氣溫27℃左右，年平均降水量1000～3000毫米。全年的氣候只分為旱季***11月～翌年4月***和雨季***5-10月***。
二、泰國菜系簡介
如同中國菜一樣，泰國菜也有悠久的歷史和眾多的菜系，但最主要的有四大型別，泰國北方菜系是以清邁為主的北方地區，北方人喜食用酸汁和味料醃製過的酸肉和酸菜，如"Naem"酸肉和用米漿製成的酸味米糕，以及各涼拌沙律，口味偏生、酸、辛。東北菜系是在以臨近高棉的區域內，東北人喜食味道辛辣濃烈的菜餚，如“Laab” 辣肉和“Som Tam”辣味木瓜沙律，這些“辣菜”都會配入木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和碎辣椒，口味上重辣偏濃烈。南方菜系則在泰國的南部地區，南部地區靠近海洋，南亞和西亞的移民較多，除了偏好辣之外，也加入大量的咖哩、椰子、海鮮等，使得菜式豐富多樣，口味也演變成了鮮、香、辣、濃。中部菜系是以曼谷為中心的廣大平原地區，是泰國最大的菜系，中部菜系融合各種菜系的優點，食材更豐富，口味更多變，很多有名的菜餚如我們國人熟悉的檸檬蝦湯或冬蔭功湯***Tom Yam Kung***，一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的脆米粉***Mikrop***、泰式咖哩雞***Chicken Curry***、椰汁雞***Tom Kha Kai***以及辣牛肉沙律***Yam Nua***等就出自於中部菜系。
三、泰國菜的烹製特點
泰國菜的烹飪製作深受中國、印度、印尼、馬來西亞、葡萄牙、荷蘭、法國、日本等國的廚藝影響，可渭是多國文化的融合體。方法上以蒸煮、烘焙、燒烤、煎、炒、炸為主，泰國菜在烹製上取用食材十分廣泛，特別注重調味的功夫，即使製作材料比較簡單的菜餚，但在調味上都是十分的繁複和精工細做，因而造就了非常特別的味道，常常讓人味蕾驚豔，胃口大開。一個美食家是這樣評價品嚐泰國菜的感覺：“***時，酸酸甜甜，就像初戀;嚥下去時，辛辣爽口，正如熱戀;過後細細品味，回味悠長、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味!”實在妙不可言地道盡了泰國菜的特點：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰國黑胡椒，泰國良姜的辛，辛而不燥;辣，是綠咖哩，小米辣椒的辣，綿辣悠長;酸，是泰國小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底;甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩;香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。
四、泰國菜中最重要最獨特調料
泰國菜的味感和菜式特色就在於調料，有一些調料是東南亞甚至是泰國所獨有的，如下面的幾種：
1、泰國檸檬：泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，主要的用處是用來做泰國菜的調料和檸檬汁飲品，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。
2、泰國魚露：魚露是一種典型的泰國南部調料，是用多種魚混合發酵滴汁而成，味道鹹鮮甘醇，廣泛用於海鮮的烹任加味和調蘸味汁。
3、泰國辣椒 ：泰國辣椒味道辛辣強烈，辣勁很大，它廣泛應用於泰國人的辣味菜中。
4、泰國咖哩醬：以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
5、檸檬葉和香茅：檸檬葉和香茅是泰國菜常用的特色香料。
6、泰國甜辣醬和辣椒醬：泰國獨有的辣味醬料，是很多泰國菜必不可少的重要調味品。
五、經典的泰國名菜簡介
1、冬蔭功湯：冬蔭功湯可以說是最著名的泰菜之一，其實就是酸辣蝦湯，湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，上菜時一般會用配套金鼎炭爐奉上，感覺相當隆重。初嘗時，會有一股奇香怪辣味衝上腦門，慢慢品嚐回味，酸辣之外會有海鮮的甜味，透著一絲鮮香, 喝上一碗又酸又辣的冬蔭功湯實在是開胃暖身的好享受。
2、Khanom Chin：這道菜是泰菜中的傳統菜式，是用剁碎的魚和蝦加入咖哩熬製成的濃湯配上泰式麵條製成的。有的在湯中加入了更多的香料和更多新鮮的蔬菜，配上咖哩牛肉和咖哩雞塊的味道更佳，被大部分的當地人選作早餐食用。
3、Nam Prik Goong Siab：風味獨特的幹咖哩，和新鮮的蝦米，搭配泰國出產的時令熱帶菜蔬，類似沙拉，異域風味很濃重，是新鮮熱辣風味的代表菜，許多餐廳都把它作為自己的招牌菜。
4、海鮮粉幹沙拉： 海鮮粉幹沙拉是非常有名和開胃的一道泰菜，粉幹調配下的魷魚和蝦特別入味，一口吃下去，清酸清辣的刺激，酸酸辣辣的是粉幹，蝦和魷魚非常鮮美，特別爽口的開胃菜，主菜之前一定要先享用一番。
5、Phuket's kaeng luang：一提到泰菜，很多人就會到咖哩雞和咖哩牛肉的特殊美味，但要真正的品嚐地道的泰國咖哩風味，一定不可錯過用海鮮和新鮮蔬菜熬成的咖哩濃湯Phuket's kaeng luang。
6、咖哩飯：是用大米調以辣椒、椰漿、肉片或魚片，再配蔬菜和竹筍烹製的椰漿辣湯做成的。在泰國餐桌上，無論飯菜是否豐富，餐湯都是不能缺少的。泰國的餐湯主要分三大類，第一類是一種清淡的肉和菜湯;第二類是稀米湯;第三類是"冬蔭功湯"，這可算是"王者之湯"。湯的材料主要有甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個金鼎炭爐奉上，滋味無窮。
7、卡儂金米幹：是泰國人的傳統食品，常用作節日齋僧食品。所謂"米幹"就是圓形米粉，遠在曼谷王朝拉瑪一世時代，泰國人就吃這種食物了。將大米浸泡後，舂或磨成米粉，揉成粉團，用鍋蒸或煮熟後，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米幹器內過漿壓成米線。米幹燙熟後撈出過一遍涼水，澆上辣湯，就可食用，佐米線的料汁有魚辣湯和甜辣湯兩種。
8、甲亞薩甜食：是泰國人秋日節的傳統食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻穀、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬製而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團狀。在秋日節，人們將甲亞薩甜食拿到寺院裡，佈施給僧侶，或祭祀先人，鄰里之間也互相贈送。
六、泰國的特色小吃
1、Sangkhaya Fakthong ***番瓜奶油蛋羹***：這是用番瓜、雞蛋、糖、鹽和椰乳脂，混合做成的清甜小吃，滑潤可口，甘甜美味。
2、Bua Loi Phuak ***椰乳芋頭球***：這是在碗中放入粘米、麵粉和粟米澱粉，加入搗碎的芋頭粒，然後製作成的芋頭球，配合棕櫚糖和鹽以及椰奶，熱吃十分的特別和美味。
3、Kluai Buat Chi***椰奶香蕉片***：這是用香蕉片，加椰奶，糖和鹽做成的小吃，既可以趁熱吃，也可以等到冷卻後食用。
4、椰香西米石榴冰 ：這是將荸薺碎，裹上泰國獨有的紅色蜜糖，加入紅石榴後，精煮成外美內脆的嫩紅西米，最後淋上香濃的椰漿，拌以碎冰，絕對美味可口，可消暑退火。
5、椰漿蛋羹：這是一種非常甜的乳蛋糕，用椰奶、雞蛋和糖製成。如果將其放在椰殼裡，就成為椰子椰漿蛋羹。
6、蛋黃球 ：色金黃，圓球狀，其成份為蛋黃、糖漿和麵粉。另一種用同樣材料製成的甜點叫蛋卷，也是金黃色，但是做成麵條狀。
7、椰漿甜粉蕉湯 ：這是一種將軟的煮熟的芭蕉浸在椰奶裡製成的甜品，味道極佳。
8、荸薺糕 ：這是一種椰子布丁，由粳米粉、木薯粉、荸薺、蓮子、椰奶和糖做成，用蕉葉包裹，呈雪白色的糕，吃起來滑膩香甜。
9、糯米芒果或糯米榴蓮：在芒果或榴蓮的季節，這是一種深受泰國人喜愛的甜品，它是將糯米與椰子濃汁混在一起，然後與成熟的芒果或榴蓮一起吃。
10、粉蕉糯米粽：這是一種用糯米、椰漿、粉蕉等做成的甜品，製作方法是：先把浸泡過的糯米炒幹，炒時放入椰漿、糖和鹽，把切成條的粉蕉放在炒好的糯米中，用芭蕉葉包成長方形。將兩個長方形合在一起，用細繩捆上即成為一個粉蕉糯米粽，放入鍋內煮熟，即可食用。粉蕉糯米粽吃起來香甜可口，略帶鹹味，是泰國人日常喜愛的食品。
七、泰國菜的就餐禮儀
傳統的泰國人用餐時是採取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩份之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜餚吃飯，而筷子則是用來夾菜。吃泰菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜餚與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起。由於菜餚種類多,所以不要一次盛太多的飯,以免各種菜餚混在一堆吃起來五味雜陳，既不好吃也不方便，另外, 吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裡倒, 既不雅觀也很失禮。
八、泰國餐廳或小吃店的投資
泰國餐廳的投資費用比較大，對資金的要求比較高，泰餐的投資和中檔的粵菜館差不多, 一般可以按每平米1萬元的比例來預算投資額度，為了保證投資效果, 餐廳規模一般不宜小於350平米。 若選擇加盟成功的泰國餐飲品牌, 費用都是比較高昂的, 基本的加盟費都在120萬元以上，若是加盟一些在國內還不是很有名的泰國餐飲, 其加盟的意義和價值可能會比較小, 這就需要仔細考量。 若是沒有任何經驗, 又缺乏加盟好品牌的資金，建議你不必加盟, 可以請有操作經驗的專家幫你進行開店的指導, 尤其是從餐廳的經營定位、泰式裝修、泰式文化和藝術特色裝飾、泰式餐廳店堂布局、泰式的服飾、泰式菜品、湯水、泰式蒸飯、泰式飲品、甜點、泰式服務、管理等關鍵環節上進行全方位的指導。
如若資金還是不夠, 資金量太小的話, 建議投資者可以退而求其次, 開一間80-100平米泰國風味小吃店, 經營一些泰國風味的特色小吃, 如香茅草烤魚、酸辣魚包飯、泰汁雞絲米幹、芒果西米撈、水果咖哩飯卷、水果沙律卷、辣椰青、椰奶糕、濃椰漿、芒果糕、酸辣果汁、水果酸奶昔、香蕉芝麻鍋塌等等，只需投入40-50萬元，風險較小，收益也同樣不錯。
九、開一間泰國餐廳或小吃店籌辦程式
1、市場調查和分析: 這是泰餐廳或小吃店的第一步工作，先要了解清楚泰餐的市場，如本地有多少間泰國餐廳，他們的經營狀況怎麼樣?另外就是要了解消費者們喜歡什麼樣的泰國菜，能消費到什麼樣的價位，喜歡什麼風格的餐廳裝飾和氛圍;然後就要了解支撐你開店的資源狀況，如泰餐原料和裝置的供應商在那裡，本地有沒有，品種全不全，所有的原料和配料都採購到嗎，若本地沒有，或採購不全，從外地甚至從泰國採購的成本高不高，做泰餐所需要的技術能找到真正專業的泰國廚師或技術服務商或專家給解決嗎;在開店前的市場調查完成以後，你就根據資料做成本的預算，比較一下投入產出比，若利潤率低於20%,則你開店的風險比較大，需要重新評估或考慮你是否需要繼續開店;若利潤率高達40%或以上，則可以樂觀的開始下一階段。
2、為自己的泰餐進行經營定位: 經營定位是前期的籌備工作中最重要的關鍵點,很多想開店或初入行的人往往會輕視或是根本就不懂得怎樣才是好的經營定位。做定位之前首先要對自己的能力和實力進行分析，1、自己的個人經營管理能力：運籌能力，性格脾氣，情緒心態，知識教養，溝通能力，面對危機時的決斷力和應變能力，看是否適合當老闆。 2、自己的資金實力：一是自有的資金，二是家人的支援程度，三是向親朋好友或外界籌集資金的能力，四是抵抗風險的能力。3、發展觀和戰略思考：就是你認真思考過這個店以後要怎麼發展嗎，開店成功僅僅只是開始，而長期穩定的贏利才是事業發展之道，在這一點上很多人都欠考慮，所以我們會看到很多的餐廳或小吃店，包括一開始做得很成功的店，一二年後甚至幾個月後就無法持續贏利了，最後不得不關門大吉，這樣的例子比比皆是。在具備較好的投資實力時，定位策略最好能根據本地的市場競爭態勢，以及未來的發展需要，做出符合發展規律的定位，並不斷的提升和完善，牢牢的佔據特色餐飲的制高點，這樣不僅能遠離同質同類型店的惡性競爭，對於建立自有品牌，樹造品牌形象，引領消費潮流，甚至發展連鎖加盟事業或擴大規模都是必不可少的。
3、選擇店鋪：依照自己的投資能力和經營定位進行找鋪，找店鋪時既要看到現時的鋪位情況，也要對以後發展情況作估算，儘量不要選擇低消費的地方或臨時建築違章鋪位進行投資，應該在高消費高人流量的地方進行重點投資。一般來說，商業步行街、大型商業廣場、美食街、美食城、高階大型樓盤、寫字樓密集區等旺地都是不錯的首選。
4、設計和確定產品選單：根據經營定位精心設計店面所用的選單，可結合本地的消費習慣和消費文化來進行設計，在確定好選單的同時可以進行宣傳資料的策劃和設計。
5、餐廳裝修：一定要先設計後裝修，切忌邊想邊幹甚至是邊幹邊想，裝修的風格要做到既符合經營定位，又顯得美觀、具有泰國的特色和視覺衝擊力、裝飾材料要和風格相匹配，要顯得有檔次。要特別注意後廚區的功能佈局和設計，要根據產品需求和裝置配備情況以及操作程式進行功能上的合理佈局，另外還應考慮到產品的更新和新增裝置所需的空間，以及預留水電等能源的轉介面。
6、員工招聘：餐飲業招聘員工的標準是勤力加親和力，長相是否漂亮，身材胖瘦高矮，學歷高低，經驗多少都不重要，重要的是否勤快和會待人接物，當然，若再好學那就更好。
7、裝置的配置：這是按製作產品的需求來採購的，高品質產品一定要選用高品質的裝置和工具，這不僅能提高質量，而且也能提高工作效率，關係到產品製作質量和檔次的重要裝置一定不能省，不能隨便替代和降低標準。我經常遇到很多人問開個泰餐廳的裝置要多少錢?說實在的，這很難回答，因為從小吃店的五十萬到中型餐廳的五百萬甚至幾千萬元都是可能付出的投資，總之規模越大，餐品越多，檔次越高，裝置的投資額就會增大。
8、購進原料：當裝修工程進行到中期的時候，就可以安排採購原料了，這個時候裝置也已經基本安裝到位，等到原料全部採購完畢，也是裝修完畢之時，這時人員招聘也已經全部完成，很快就可以進行產品除錯和操作培訓。
9、產品除錯和準備開業：產品一定要按操作標準進行除錯，並形成標準化的製作程療和出品要求，要讓所有的員工都實操合格並熟練全部的程式，同時培訓服務和產品推銷的技巧，做好各項開業的準備。
10、正式開張：選擇吉日開張，開張前可通過網路廣發資訊和通告，在店的周邊可派發廣告單張和優惠卡，可邀請親朋好友在現場告勢，讓餐廳或小吃店一開張就形成旺勢。
十、開餐廳所需辦理的證照如下
1.需要辦理五證: 1.衛生經營許可證,2.消防安全合格證,3.環保合格證,2.工商營業執照,3.稅務登記證。
2.辦五證需要準備的資料:1.身份證影印件20份***若非本地人還需提供暫住證影印件10份***,2.半寸標準彩色近照20張,3.工商執照申請書2份,4.租房協議影印件4份。
3.辦理五證的先後順序: 先持準備好的資料到開店所屬的食品衛生管理部門申請辦理衛生經營許可證,領取了衛生許可證後持證和資料到公安消防部門和環保局辦理消防安全和環保合格證,然後再到工商部門申辦工商營業執照,領取了工商執照後再到稅務部門辦理稅務登記。