餐飲門店選址分析

　　確定餐飲店的選址之前，我們還有幾件事情是需要確定的。以下是小編給大家帶來餐飲門店選址技巧，以供參閱。

　　餐飲門店選址技巧：商圈確定

　　通過商圈調查，可以預估餐飲店坐落地點，可能交易範圍內的住戶數、消費水準、流動人口量、營業額;通過實地評估，就店鋪地理位置的便利性、人的動線與流量、車的動線與流量、接近性、視覺效果等，判斷該點是否適合開店，這樣才不致因為盲從而冒然開店，得不償失。

　　商圈的意義及其重要性

　　商圈，意指在餐飲店坐落的地點所能夠交易的範圍、規模。例如徒步區的店可能是方圓1000米，鄉鎮地區則可能是方圓 3000米***就餐不方便，缺乏競爭等因素***，視具體情況而定。故商圈的選擇必須謹慎，且要調查清楚，方能開創自我的生存空間。

　　一般而言，涵蓋面越大，表示商圈越大，但實際上，在預開設店的周圍一定有競爭店，經營業績將會被競爭者所瓜分，所以對商圈的評估，並非一成不變，事實上是充滿了變數，評估必須面面俱到。

　　經營一家成功的餐飲店，所需要的條件很多，不過，商圈好壞對營運成功的影響力，可說是關鍵，因為地點好壞直接影響餐飲店營運的成功率，達60%。因此如何選擇一個良好的商圈，對餐飲店日後的經營發展，有很大的影響。

　　商圈的類別

　　商圈的變化，時時牽動著業績的發展，因此在開店時，商圈的設定異常重要。

　　商圈設定分類

　　商圈的設定大致上可分為兩種型態。

　　***1***徒步為主的商圈。例如商業區、住宅區等，以店為中心，半徑約1000米，以走得到且快速方便為主。

　　***2***車輛動線為主體的商圈，例如交叉路口附近及郊區外主幹路上，此種商圈大多設置於郊外或下班路線上，有方便的停車空間及良好的視覺效果，可滿足流動車輛人口的就餐需求。

　　商圈以區域大小的分類

　　***1***臨近中心型。其商圈的設定大約在半徑500~1500米左右，即徒步商圈，此型別商圈分佈在每個地區人口較密集的地方或商業集中地。

　　***2***地區中心型。其商圈的設定一般在半徑3000米，我們稱之為生活商圈。

　　***3***大地區中心型。此為地區中心更廣的商圈。

　　***4***副都市型。通常指公共汽車路線集結的地方，可以轉換車，而形成交通集會地。

　　***5***都市型。商圈可涵蓋的範圍，可能是整個都市的四周，其交通流或人潮流的層面，可能來自四面八方。

　　商圈的特性

　　商圈的特性若依通常的習慣，常將實地環境分成下列幾種。

　　***1***住宅區

　　住宅區內的戶數基本上須達1000戶左右，如以一戶4人來計算，則人數將達4000人左右。

　　***2***教育區

　　教育區及附近有大、中、小學等學校，其中以私立學校較為理想，因其學生大多比較有錢，消費層次比較高。當然，也不能忽視補習班，補習班的集中區將更理想。

　　***3***辦公區

　　辦公區指辦公大樓林立的地區，一棟辦公大樓內的員工人數可能超過一二千人，尤其辦公大樓內的上班族外食比例非常高。

　　***4***商業區

　　商業區指商業行為集中的地方，由於過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。

　　***5***娛樂區

　　娛樂區指以休閒消費為主的商圈，通常玩樂之後，需要補充體力。

　　不難發現，住宅區的顧客群較為穩定，而且一般性的消費也較固定，如再加上交通主動脈的配合***因為增加部分的外來客***，將使該區的業績有上升的可能。

　　商圈店址調查要點與評估

　　店址選擇的好壞，在開店戰略中是至關重要的。失敗店的主要因素有以下三點：

　　***1***地點選擇失敗;

　　***2***不熟練的評估人員致使調查的資料與判斷不準;

　　***3***許多餐飲店的連鎖加盟部為了達到開店數量的目標而開店，因此產生了許多失敗店。由上述因素可以發現，商圈實地調查及評估準確是十分重要的。大體而言，餐飲店在開店之前，對於實地調查作業應精心細緻。如考慮店面出入的人口流量多少;附近有幾家同類店或不同類店，其營業情形如何、商品的內容如何、價位的高低等，均是衡量的重點。

　　商圈實地調查的要點

　　***1***開店地點周圍住戶的情形，亦即所謂的居民居住條件，其範圍有以下幾類。

　　①住宅的種類：A單身住宅， B普通小區住宅***分大、中型***， C公寓***分電梯大樓、普通公寓***， D高階住宅區。以上的住宅種類都適合開設餐飲店，但貧民區、老人住宅區，則不太適合。

　　②住戶的構成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主，單身男女尤其重要。如以職業類別來看，藍領及白領階層以及服務業人員，都是比較理想的物件。商圈內有助於餐飲店設立的設施，有下列幾種：

　　*中小型企業***內部沒有餐廳***;

　　*中大型醫院;

　　*大學、專科及高中職校;

　　*車站附近;

　　*大型集中住宅區;

　　商圈未來具體考慮如下：

　　*地區內人口及戶數的增加;

　　*新設車站的計劃;

　　*學校的建設計劃;

　　*馬路新設、增設及拓寬計劃;

　　*小區住宅的興建計劃。

　　***2***商圈內的競爭性。商圈內的競爭性指的是區域內的大型店、同類店或商業聚集較多時，要先確定是否還有設店的空間。

　　在地點位置詳細圖中，可瞭解周圍1500米內交通、道路、住宅及公共場所的位置關係，進而判斷該點的位置是否理想。

　　方法如下：中心點為預開的餐飲店的位置，而3條圓虛線由內而外各代表500米、1000米、 1500米的範圍，可將500米內的道路、住宅及公共場所注在圓內再進行分析與判斷。

　　將車輛動線標示清楚，這時設立地點附近的相關位置，清清楚楚，可以很清楚地判斷哪一點比較有利，其車輛的動線是在哪裡彙集，廣告效果哪一個比較理想，哪裡停車較方便等。

　　最後再把距離內的商圈標註清楚，就可以很清楚地判斷該點是否可以設店了。

　　餐飲門店選址技巧：店址選擇

　　***1***店址選擇是一項大的、長期性投資，關係著企業的發展前途。餐飲店的店址不管是租賃的或是長期性投資，關係著企業的發展前途。一經確定，就需要投入大量的資金，去營建店鋪。當外部環境發生變化時，它不像人、財、物等經營要素可以作相應調整，因其具有長期性、固定性的特點。

　　***2***店址是餐飲店確定經營目標和指定經營策略的重要依據，不同的地區有不同的社會環境、人口狀況、地理環境、交通條件、市政規劃等特點，它們分別制約著其所在地區的餐飲店顧客來源及特點和餐飲店對經營的商品、價格、促進銷售活動的選擇。

　　***3***店址選擇是否合適，是影響餐飲店經濟效益的一個重要因素。企業的店址選擇得當，就意味著其享有“地利”優勢。在同行業餐飲店之間，如果在規模相當、菜品構成、經營服務水平基本相同的情況下，好店址必然享有較好的經濟效益。

　　***4***店址選擇要堅持“方便顧客”的原則，以節省顧客的就餐時間，並最大限度滿足顧客的需要，否則將失去顧客的信賴、支援從而也就失了去生存的基礎。

　　餐飲門店選址技巧：區域位置選擇

　　***1***日常生活家常菜品，這類菜品同質性大，點菜率高，同時價格較低，味道差別不大，食用時，求方便心理明顯，希望節省用餐時間。所以，以這類菜品為主打菜的餐飲店應最大限度地接近顧客的居住地區，設在居民區附近商業街中或者上班族較為集中的地方，輻射範圍以半徑1000米為限，步行10分鐘為宜。

　　***2***經營地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由於這類餐飲店價位相對較高，一般顧客對這樣的餐飲店的需求是不定期的，只有在想到這種風味的時候才會專門過來品嚐，並且在就餐時都進行一定的比較，除了口味以外，便捷也是顧客考慮的主要問題之一。經營這類菜品的餐飲店選擇在商業網點相對集中的地區為宜，如地區性的商業中心或交通樞紐、交通要道的商圈。

　　餐飲門店選址技巧：分析交通條件

　　***1***從企業經營的角度來看，對交通條件的評估主要有以下兩個方面。

　　①在開設地點附近，是否有足夠的停車場所可以利用。中國的停車場實際佔地面積占城市規劃中的比率比一些發達國家小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場，一般是停放在餐飲店前面一排;即使有大的停車場，也很可能是和別的企業單位合用。這樣在車輛停放的時候就會產生很多問題，給餐飲店造成不必要的麻煩。所以是否有足夠的停車空間就成了不得不考慮的一個重要問題。

　　②餐飲店原料供應是否容易。這就要考慮可供餐飲店利用的運輸動脈能否適應原料配送的需求，如果運貨費用明顯上升，經濟效益就會受到影響。

　　***2***為方便顧客就餐，促進上座率的提升，對交通條件作如下分析。

　　設在邊沿區商業中心的餐飲店，要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，就餐就越方便。開設地點還要考慮客流來去方向，如選在面向車站、碼頭的位置，以下車、船客流為主;選在臨近市內公共汽車站的位置，則以上車的客流為主。

　　設在市內公共汽車站附近的餐飲店，要分析公共車站的性質，是中途站還是終始站，是主要停車站還是一般停車站。一般來說，主要停車站客流量大，餐飲店可以吸引的潛在顧客較多，中途站與終始站的客流量無統一規律，有的中途站多於終始站，有的終始站多於中途站。

　　要分析市場交通管理狀況所引起的有利與不利條件，如單行線街道，禁止車輛通行街道，與人行橫道距離較遠都會造成客流量在一定程度上的減少。

　　餐飲門店選址技巧：分析客流規律

　　***1***分析客流型別。一般餐飲店客流分為三種類型。

　　①自身客流。指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎，是餐飲店銷售的主要來源，因此，新設餐飲店在選址時，應著眼評估自身客流的大小及發展規模。

　　②分享客流。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產生於經常相互補充餐飲型別的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經營某類餐飲的補充餐飲的餐飲店，在顧客長時間吃一種餐飲後就會希望更換口味，而轉道另外一家餐飲店。

　　③派生客流。指那些順路進店的顧客所形成的客流，這些顧客並非專門來店就餐。在旅遊點、交通樞紐、公共場所附近設立的餐飲店要利用的就是派生客流。

　　***2***分析客流目的、速度和滯留時間不同地區客流規模雖可能相同，但其目的、速度、滯留時間各不相同，要作具體分析、再作最佳地址選擇。如在一些公共場所附近，車輛通行幹道，客流規模很大，但客流目的不是為了就餐，同時客流速度快，滯留時間較短。

　　***3***分析街道兩側的客流規模。同樣一條街道，兩側的客流規模在很多情況下，由於光照條件、公共場所、交通條件設施等影響，而有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習慣光顧行駛方向右側的餐飲店。鑑於此，開設地點應儘可能選擇在客流較多的街道一側。

　　***4***分析街道特點。選擇餐飲店開設地點還要分析街道特點與客流規模的關係。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點;如果街道由於兩端的交通條件不同或通向地區不同，客流主要來自街道一端，表現為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特徵，這時候店址設在客流集中的一端;還有些街道，中間地段客流規模大於兩端，相應的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。