如何提高餐廳利潤

　　要想提高餐廳的盈利，有的時候我們要像皇帝一樣大方，有的時候又要想一隻鐵公雞般摳門。以下是小編給大家帶來提高餐廳利潤的祕訣，以供參閱。

　　提高餐廳利潤的祕訣1：餐飲開店選址選對的不選貴的

　　餐飲開業都想開到繁華的商業中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣，我們可以看到很多開在城市中心的餐飲店，一到飯點門口都停滿了車。還有一點就是，選在黃金地段開店，和人說起都倍有面子，不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。如果你開的店只做普通的大眾餐，沒必要開到市中心，因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鍊，根據自身的資本實力進行選址。無論選擇哪個商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬。

　　除去房租、人力、採購等前期預估成本，餐館要想盈利，保本點大概是多少，實現盈利是否有壓力。要知道，相較於傳統的熱門商圈，一些新晉的、有發展空間的商圈也是不錯的選擇，那裡成本更低。

　　提高餐廳利潤的祕訣2：鎖定消費群體算好賬

　　選定商圈以後，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節點，通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計，則是得到客流量資料及解析消費群體特徵的*“笨”也是*有效的辦法。

　　提高餐廳利潤的祕訣3：精打細算，利用好店鋪每一處

　　選好地址不等於選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的，除了地址，各位餐飲老闆還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，瞭解停車位、水電氣、有線電視、網路等基本設施是否完善。曾經有一個餐飲老闆在開業前沒有了解清楚當地的供水設施，開業之後發現當地居然不定時斷水，他後悔不已。

　　除了面積使用率和基本設施，店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前後院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現店內面積使用率的**化?各位餐飲老闆，請你儘可能地“斤斤計較”吧!

　　提高餐廳利潤的祕訣4：執照合同當心被“坑”

　　選中了鋪位，初步談好了價格，選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?現實過程中，餐廳選址經常面臨上一家租戶轉租的情況，此時，一定要核實上一家有沒有工商營業執照。如果有，它是個體戶還是獨資性質?能不能為自己所用?個體戶性質的營業執照的侷限在於：轉租下來經營好了，是沒法開分店的。而獨資性質的不存在這個問題。這些是細節諮詢時必須核實清楚的。

　　此外，合同是跟二房東籤，還是跟房東籤?跟二房東籤，房東是否知情?是延續舊合同，還是重新簽訂合同?延續舊合同的話，租約還有多久?到期後能否續租?押金的退還等等這些疑問一定要解開。

　　提高餐廳利潤的祕訣5：該“摳”就摳做個鐵公雞

　　店鋪選定後，*後進入議價環節。議價時不用說也知道，儘可能給自己爭取利益的**化，簡而言之就是“找茬”。任何一家店鋪，或多或少都會有缺憾，在跟房東交涉時，要做的就是儘可能將這些缺陷放大。比如，租金高於整條街的平均價、原來的裝置用不上、需要重新裝修、停車位不夠、網路拉不了10M等等，不怕你“摳”得細，就怕你不會“摳”。不用擔心別人說你是鐵公雞，畢竟能省下來的都是你以後的資金成本。

　　每天有很多餐飲店開業，同樣也有很多餐飲店關門。好的選址，好的定位，好的裝修服務都是必須的，但是*關鍵的還是後期的經營管理。選址是餐廳的基礎，菜品是餐廳的靈魂，經營管理是餐廳的大腦。