板面的製作方法

　　板面起源於三國時期，是安徽的特色小吃。以上等麵粉做面胚，以羊肉做滷。有著一清、二白、三紅、四綠的特點。下面和小編具體瞭解下。

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　　逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙滷製好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。

　　板面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　：具體步驟

　　做板面時，廚師在案子上排好幾根小面棒，左手捏幾個頭，右手捏幾個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，幾經有力度的摔拉，板面由此而得名。

　　煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的紅色的湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。

　　板麵湯料的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。晒乾的紅辣椒用量較大，以突出湯料的辣味和色澤，羊肉也佔較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

　　湯料做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。後來板麵湯料發展成為盒裝、袋裝、桶裝，成為饋贈親朋好友的上等禮品。

　　板面的製作的羊肉滷子

　　食材準備

　　羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。

　　製作步驟

　　1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中;

　　2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;[1]

　　3、羊肉炸好後冷涼可儲存，取出適量炸好的羊肉滷子加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用

　　注意事項

　　轉慢火後，記得使滷子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在滷子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;

　　板面的製作的面坯

　　用上等的麵粉和冷水調成麵糰，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵糰搓成約8釐米長、2釐米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用溼布覆蓋，待用。