餐飲總監工作職責參考

　　酒店管理***Hospitality Management ***，是全球十大熱門行業之一，高階酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會成功的舉辦，以及2010上海世博會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對旅遊、酒店管理專業人才的需求也日益增大。

　　餐飲總監工作職責

　　部 門：餐飲部

　　Job Title 崗位名稱：餐飲總監

　　Res. To 隸 屬 於：總經理

　　Order To 指 揮 到：餐飲部經理、 中餐廳經理、自助餐廳經理、餐飲預定主任、行政總廚

　　Shift 班 次：行政班

　　Working Time 工作時間： 8:00-17:00

　　Job Duty 工作職責： 在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

　　Job Contents 工作內容： 1. 參與酒店發展戰略的制定，2. 為酒店戰略發展提供相關專業諮詢; 3. 瞭解市場動態，4. 預測市場變化，5. 協助總經理制定餐飲各部經營策略; 6. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程式與標7. 准以及部門內部規定; 8. 指9. 導下屬部門制定工作計劃，10. 並督導其執行; 11. 培訓下屬部門經理，12. 監督、指13. 導和評估其工作; 14. 協調下屬各部門的工作; 15. 督導餐飲服16. 務，17. 進行出品質量和成本控制，18. 提高酒店餐飲部門效益; 19. 處理突發事件，20. 維護客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。

　　工作專案核檢表

　　項 目 內 容 及 要 求

　　1. 參與酒店戰略管理

　　***1*** 在總經理的領導下，與酒店其他高階管理人員一起制定酒店整體發展戰略; ***2*** 每月召開餐飲管理專題會議;***3*** 掌握酒店餐飲現狀及發展潛力; ***4*** 每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析;***5*** 作出分析報告; ***6*** 掌握國家有關食品衛生方面的方針、政策， 作相應的總結; ***7*** 向總經理彙報分析報告。

　　2. 餐飲戰略的制定與實施

　　***1*** 根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果， 協助總經理確定餐飲戰略目標;***2*** 協助總經理制定餐飲管理戰略; ***3*** 協助總經理督導餐飲戰略的實施; ***4*** 對各部門餐飲管理工作進行指 導; ***5*** 每月月底對餐飲戰略執行情況進行評估並及時調整。

　　3. 對下屬部門工作進行監督指導

　　***1*** 指導下屬部門建立各項規定; ***2*** 指導並審批下屬各部門制定的工作計劃，並監督其執行情況; ***3*** 對下屬部門運作中出現的問題進行指導; ***4*** 對下屬部門工作進行評估。

　　4. 建立並完善餐飲管理制度

　　***1*** 根據酒店發展需要， 協助總經理制定各項餐飲管理制度; ***2*** 每兩個月主持一次市場調查，瞭解酒店餐飲的效果;***3*** 作調研報告; ***4*** 根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新;***5*** 優化酒店餐飲管理體系。

　　5. 對部門經理進行監督、指導、培訓

　　***1*** 在總經理領導下挑選、任命下屬部門經理; ***2*** 審批下屬部門經理的個人學習計劃， 並督導其執行; ***3*** 每週對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓; ***4*** 審批下屬部門經理的個人總結， 並提出指導意見。

　　6. 自我管理

　　***1*** 制定個人學習計劃， 學習先進的餐飲管理知識; ***2*** 參與同行研討會、交流會，交流經驗; ***3*** 每月月底自我總結， 改進管理中的不足，並接受上級檢查。