豆製品生產許可證審查細則

　　豆製品是我們平時經常吃的的食品，安全這關究竟是怎麼過的呢?下面就一起來看一下豆製品生產許可證審查細節吧!

　　內容全文

　　一、發證產品範圍及申證單元

　　豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工製成的產品。根據加工工藝的不同分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品兩大類。

　　實施食品生產許可證管理的發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵製成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。

　　實施食品生產許可證管理的非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆制食品。包括豆腐、幹豆腐、腐竹、豆漿等產品。

　　實施食品生產許可證管理的豆製品分為2個申證單元，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。

　　在生產許可證上應註明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發酵性豆製品、非發酵性豆製品。豆製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

　　***二***關鍵控制環節。

　　1. 選料和清洗。

　　2. 菌種的選擇、發酵的溫度和時間。

　　3. 煮漿溫度和時間。

　　4. 凝固成型。

　　5. 生產加工中環境衛生的控制。

　　6. 成品的貯藏和運輸。

　　***三***容易出現的質量安全問題。

　　1.雜菌的汙染，造成半成品和成品的腐敗變質;

　　2. 蛋白質和氨基酸態氮含量過低;

　　3. 食品新增劑的超量和超範圍使用;

　　4. 加工中使用非食品原料。

　　三、必備的生產資源

　　***一***生產場所。

　　廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發酵豆製品的企業應有相應的發酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。

　　***二***必備的生產裝置。

　　1. 原料處理裝置***如浸泡罐等***;

　　2. 製漿裝置***如磨漿機、煮漿罐等***;

　　3. 蒸煮裝置***如蒸煮罐等***;

　　4. 成型裝置***如切塊機、壓榨機等***;

　　5. 發酵設施***如發酵籠、屜等***;

　　6. 乾燥設施***如干燥機等***;

　　7. 包裝設施***如包裝機等***。

　　除以上裝置以外，生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產裝置和設施。如滅菌、油炸等相關裝置。

　　腐乳生產企業必備生產裝置為：1、2、4、5、7。

　　豆豉、納豆生產企業必備生產裝置為：1、3、5、7。

　　豆漿、內酯豆腐等生產企業必備生產裝置為：1、2、7。

　　豆腐、幹豆腐等生產企業必備生產裝置為：1、2、4、7。

　　腐竹生產企業必備生產裝置為：1、2、4、6、7。***分裝企業必備生產裝置為：7。***

　　油炸等豆製品生產企業必備生產裝置為：1、2、4、7。***外購豆胚的企業必備生產裝置為：7。***

　　四、產品相關標準

　　GB2712-2003《發酵性豆製品衛生標準》;GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛生標準》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經備案現行有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　企業生產豆製品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定;不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，油炸豆製品所用油脂應符合相關衛生標準要求，禁止反覆使用。發酵豆製品所使用的菌種應防止汙染和變異產毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛***吊白塊***等工業原料作為食品新增劑在豆製品加工中使用。所使用的穩定劑和凝固劑必須符合食品新增劑使用衛生標準規定。

　　如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。

　　六、必備的出廠檢驗裝置

　　***一***發酵性豆製品。

　　1. 分析天平***0.1mg***; 2. 酸度計***PH0.01***; 3. 天平***0.1g***; 4. 乾燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養箱;7. 無菌室或超淨工作臺; 8. 生物顯微鏡。

　　注：豆豉、納豆生產企業出廠檢驗裝置不需要酸度計。

　　***二***非發酵性豆製品。

　　1. 乾燥箱; 2. 天平***0.1g***; 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養箱; 5. 無菌室或超淨工作臺; 6. 生物顯微鏡。

　　七、檢驗專案

　　豆製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗專案進行。出廠檢驗專案中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

　　八、抽樣方法

　　發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。

　　根據企業所申請取證產品的品種，發酵性豆製品在企業成品庫內分別隨機抽取1種產品。非發酵性豆製品優先抽取直接***的產品，有腐竹的加抽一個腐竹產品。所抽樣品應為同一規格、同一批次的產品。