罐頭食品生產許可證審查細則
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一、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的罐頭食品是指原料經處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而製成的食品。罐頭食品應為商業無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個：畜禽水產罐頭;果蔬罐頭;其他罐頭。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即罐頭及申證單元名稱***畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭***。罐頭食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0901。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
***一***基本生產流程。
殺菌→無菌包裝
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原輔材料處理→調配***或分選、或加熱及濃縮***→裝罐→密封→殺菌及冷卻
***二***關鍵控制環節。
原材料的驗收及處理、封口工序、殺菌工序。
***三***容易出現的質量安全問題。
1.原料變質造成感官指標不符合要求。2.加工過程中帶入外來雜質。3.物理性脹罐或氫脹。4.馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵汙染。5.密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞。6.錫超標。7.違規使用食品新增劑。
三、必備的生產資源
***一***生產場所。
罐頭食品生產企業除必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同罐頭的工藝流程進行合理佈局，並便於衛生管理、清潔清理、消毒。企業應當設有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業應當具備冷庫、保***常***溫庫和解凍間。
***二***必備的生產裝置。
1. 畜禽水產罐頭和其他罐頭
***1***原料處理裝置***如清洗設施、鹽漬設施、油炸裝置等***;***2***配料及調味裝置***如調味、過濾等設施***;***3***裝罐設施及密封裝置***如封口機***或無菌包裝裝置;***4***殺菌裝置***如殺菌釜或殺菌鍋***;***5***冷卻設施或場所。
2. 果蔬罐頭
***1***原料處理裝置***如清洗、去皮、預煮機或漂洗桶、槽等***;***2***分選裝置***如去核、切塊、修整等工具***;***3***裝罐設施及密封裝置***如封口機***或無菌包裝裝置;***4***殺菌裝置***如殺菌釜或殺菌鍋***;***5***冷卻設施或場所。
四、產品相關標準
***一***禽水產罐頭。
GB/T 13213-1991《火腿豬肉罐頭》
GB/T 13515-1992《火腿罐頭》
GB 13100-2005《肉類罐頭食品衛生標準》
GB 14939-2005《魚罐頭衛生標準》
GB 2762-2005《食品中汙染物限量》
QB/T 1352-1991《片裝火腿罐頭》
QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐頭》
QB/T 1355-1991《回鍋肉罐頭》
QB/T 1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》
QB/T 1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》
QB/T 1359-1991《五香肉丁罐頭》
QB/T 1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T 1367-1991《辣味炸子雞罐頭》
QB/T 1371-1991《烤鵝罐頭》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐頭》
QB/T 1375-1991《薰魚罐頭》
QB/T 1376-1991《鳳尾魚罐頭》
QB/T 1404-1991《榨菜肉絲罐頭》
QB/T 1606-1992《紅燒排骨罐頭》
QB/T 1608-1992《紅燒元蹄罐頭》
QB/T 1609-1992《香炸鵝罐頭》
QB 2299-1997《午餐肉》
QB/T 2784-2006《鹹牛肉罐頭》
QB/T 2785-2006《鹹羊肉罐頭》
QB/T 2786-2006《清蒸豬肉罐頭》
QB/T 2787-2006《原汁豬肉罐頭》
QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐頭》
QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》
QB/T 3602-1999《豬肉香腸罐頭》
QB/T 3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》
QB/T 3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》
QB/T 3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》
***二***果蔬罐頭。
GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》
GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》
GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》
GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》
GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛生標準》
GB 7098-2003《食用菌罐頭衛生標準》
GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》
GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》
GB 2762-2005《食品中汙染物限量》
QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》
QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T 1392-1991《幹裝蘋果罐頭》
QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》
QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》
QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T 1403-1991《調味榨菜罐頭》
QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》
QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》
QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》
QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》
QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》
QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》
QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》
QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》
QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》
***三***其他罐頭。
GB 2762-2005《食品中汙染物限量》
QB/T 1409-1991《花生米罐頭》
QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》
QB/T 1411-1991《鹹核桃仁罐頭》
QB/T 2221-1996《八寶粥罐頭》
企業生產的罐頭產品未包含在相關的國家標準、行業標準內的，應按相關規定，制訂企業標準，企業標準應至少具備檢驗專案表中的☆專案,並按備案有效的企業標準考核。
五、原輔材料的有關要求
企業生產罐頭所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、法規和規章的規定。企業生產罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。豬肉應選用政府定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗裝置
根據企業的出廠檢驗專案，要求具備相應的檢驗裝置。
***一***分析天平***0.1mg***及臺稱;***二***圓篩***應符合相應要求***;***三***乾燥箱;***四***折光計***儀******適用於含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭***;***五***酸度計;***六***恆溫水浴鍋;***七***無菌室或超淨工作臺;***八***微生物培養箱;***九***生物顯微鏡;***十***滅菌鍋。
七、檢驗專案
罐頭食品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應檢驗專案進行，發證檢驗專案按該產品執行的標準進行檢驗。企業的出廠檢驗專案中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種，每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗。抽樣單上按該產品的具體名稱填寫，註明申證單元名稱。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少於200罐***瓶、袋***，隨機抽取18罐***瓶、袋***。樣品分成2份。1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。