馬蹄的功效與作用

　　馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水慄。在食用上，具有怎樣的功效和作用呢？以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　

　　荸薺甘、寒

　　能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹

　　主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。

　　荸薺具有清熱瀉火的良好功效

　　應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克***研成粉***，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

　　馬蹄的健康食譜

　　揚州獅子頭

　　上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器裡像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄***即荸薺***，放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油裡稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋裡燉爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。

　　山楂馬蹄汁

　　[原料] 山楂10個、白糖適量、鮮馬蹄10個。

　　[製法]

　　1. 山楂去核洗淨，鮮馬蹄***即荸薺***去皮洗淨，一起榨成汁，倒入杯中。

　　2. 將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。

　　炒素四寶

　　材料：胡蘿蔔、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆

　　做法：四種材料都洗淨切成片，先下胡蘿蔔小火翻炒出香味後，放入其它原料，最後撒入適量的鹽和味精起鍋。

　　馬蹄草莓球

　　材料：馬蹄15個 雞蛋1.5個 麵粉35克 澱粉2大勺 糖適量 麵包糠20克 草莓醬適量

　　做法：

　　1、馬蹄削去皮，切片切絲再切成細碎粒後裝入碗中。

　　2、加入半個雞蛋、麵粉1-2大勺、澱粉2大勺、糖。

　　3、用筷子順一個方向攪拌幾分鐘。

　　4、用手抓起適量馬蹄碎團成團，儘量團圓團實點，團好整齊碼放在盤中。

　　5、另取一個小盤裝入麵粉30克、雞蛋1個、麵包糠20克、草莓醬口味，將馬蹄球周身裹上一層面粉。[5]

　　6、接著粘一層蛋液，再裹一層面包糠。

　　7、鍋入油燒5成熱，小火將馬蹄球表面炸棕黃，吃時蘸些草莓醬。***注意炸的時候要用小火，才能保證馬蹄草莓球的營養和口感。***[6]

　　馬蹄學名荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、清脆可口，馬蹄甘寒，能清心降火，補肺涼肝，消食化痰。馬蹄對治療秋燥咳嗽，咽喉不適，口乾欲飲等病症有較好的效果，是秋季的養生佳品。

　　馬蹄的食用方法

　　一、南薺草莓餅

　　原料：荸薺500克，草莓醬100克，麵包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。

　　製法：

　　1.將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰乾水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成麵糰。

　　2.將麵糰分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、麵包渣拍實。

　　3.起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。

　　4.淨鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。

　　二、馬蹄辣子雞丁

　　材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆***或青豆***3大匙 薑末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

　　調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。

　　醃料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

　　作法：

　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。

　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

　　三、馬蹄丸子

　　主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋

　　調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

　　做法：

　　1、將荸薺去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末;

　　2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子;

　　3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出;

　　4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁;

　　5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥薑末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤　特點：色澤深紅，鬆嫩肉鮮，味酸甜。

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