黑蒜傳說的閱讀題答案
《黑蒜傳說》這篇文章會告訴這麼一件事情，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什麼壞處。下面是小編收集整理的《黑蒜“傳說”》閱讀題目及其參考答案以供大家學習。
《黑蒜“傳說”》閱讀原文
***1***我們都知道大蒜，那麼黑蒜是什麼?黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是由普通鮮大蒜經過特殊加工而成的一種功能性食品。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。這樣的過程，有點類似於紅茶的“渥紅”。經過幾十天的持續加熱，大蒜的顏色由白變黑，口感和味道也變得綿軟而微甜，此時，鮮大蒜就變成了黑蒜。黑蒜堪稱蒜中的“黑巧克力”。
***2***究竟黑蒜裡出現了什麼?實驗發現，鮮大蒜變成黑蒜之後，大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫清除活性”以及多酚的含量，分別增加了13倍、10倍和7倍。
***3***鮮大蒜變成黑蒜，為什麼會導致這些成分如此劇烈地增加呢?原因主要有三個：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合，在長時間的加熱中他們被釋放了出來;二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶，黑蒜製作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質的活性就增加了;三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚複合物，後者的抗氧化性要強得多――在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導致抗氧化性大大增加，就是一個類似的例子。
***4***既然那些“功效成分”的確是大幅增加了，那麼黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?
***5***從食品監管的角度說，因為有一些研究結果支援那些物質的功能，而黑蒜中確實有許多那些成分，那麼把它作為“功能性食品”也就得到了認可。
***6***不過，“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間，還有相當的距離，即它在人體中體現的功效具有不確定性，黑蒜被髮明也才十來年，目前進行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物實驗，也不能算作充分。
***7***2014年臺灣學者在《功能性食品雜誌》發表的一篇論文報道了一項相當完善的動物實驗。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然後檢測大鼠體重以及多項生理指標的變化。結果發現，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時補充黑蒜提取物的大鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應激水平都明顯要低，許多指標接近吃正常飲食的大鼠。進一步的分析發現，補充黑蒜提取物的高脂飲食組大鼠，其糞便中的脂肪含量更高。這相當於黑蒜提取物減少了飲食中脂肪的吸收，或許可以解釋補充了黑蒜提取物的大鼠體重和生理指標
***8***該篇論文的作者認為，肥胖可能來自於過多的能量攝入，也可能來自於能量代謝失衡，能量轉換成甘油三酯儲存於脂肪細胞中。因此，調節脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的研究中，還對與這些生化過程相關的許多酶進行了測驗，發現多種酶的表達量發生了變化。基於這些變化，他們還提出了一個黑蒜提取物發生功效的機理模型。
***9***從科學研究的角度說，這是一項很好的研究。不過，它畢竟只是一項動物實驗。在人體中的情況如何，還有待於進一步的研究。
***10***至於黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些非常初步的實驗室研究，而未真正得到證實。
***11***目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什麼壞處。但如果指望它採防病治病，還是醒醒吧，不要太天真了。
***選自《飲食科學》2015年第1期，有改動***
《黑蒜“傳說”》閱讀題目
20.請寫出本文標題的作用。***2分***
21.請根據文章內容，給“黑蒜”下個定義。***3分***
22.分析第***2***段劃線句子的作用。***3分***
23.請寫出第***1***、***3***段中加點詞的作用。***4分***
①黑蒜堪稱蒜中的“黑巧克力”***2分***
②原因主要有三個***2分***
24.文中介紹黑蒜時為什麼要在第***1***、***3***段提到紅茶?***2分***
《黑蒜“傳說”》閱讀答案
20.***2分***交代本文的說明物件***黑蒜******0. 5分***，表明黑蒜中存在特殊的***功能***成分以及這些成分在人體中體現的功效具有不確定性***1分***。增強文章語言生動性***設定懸念***,激發讀者閱讀興趣***0. 5分***。
21.***3分***黑蒜是由普通鮮大蒜在高溫高溼的條件下持續加熱幾十天而成的***1分***黑色、***口感和味道***綿軟而微甜***1分***的一種功能性食品***1分***。
22.***3分***運用了舉例子、作比較、列數字的說明方法，***1. 5分，三種說明方法各0.5分***具體準確突出***0. 5分，答出任何一詞即給0. 5分***說明了鮮大蒜變成黑蒜之後,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了。***1分***
23.***4分***①***2分***運用比喻的修辭方法***打比方的說明方法******0.5分***生動形象***0.5分***地說明了黑蒜顏色黑，口感和味道綿軟而微甜的特點。***1分******體現了說明文語言的生動性。*** ②***2分***起修飾限定作用，表示重要，***0 5分***表示導致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是這三個，還有其他的原因.***1分***體現了說明文語言的準確嚴密性***0.5 分***。
24.***2分***用常見的紅茶***0.5分***來解釋不常見的黑蒜的製作過程和功效，***1分***通俗易懂***0.5分***。
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