食品的溫度與味道閱讀練習及答案

　　食品的味道與溫度密不可分，什麼樣的溫度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節和吃什麼型別的食物。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《食品的溫度與味道》閱讀材料

　　食品的溫度與味道

　　①食品的味道與食品材質、保鮮程度、製作方式和調料密切相關。但是，食品的味道也與溫度密不可分。長期以來，人們幾乎忘了這一要素。但是，高階廚師和美食家不會忘記這一點，食品科學研究人員對此也在進行研究。什麼樣的溫度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節和吃什麼型別的食物。

　　②在寒冬季節，吃飯時燒個火鍋，既能驅寒，又會使人胃口大開;而在暑熱天氣下，幾盤冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳餚。由此可見，溫度和食品味道是有密切關係的。這裡說的“味道”包括味覺和嗅覺，這裡說的“溫度”包括進食時的環境溫度和食品自身的溫度。

　　③專家們曾對食品的味道與***時的溫度進行過研究，結果表明，即使是同一種食品，由於***時的溫度不同，其口感大不一樣。營養學家根據食品味道與溫度的關係，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時在O～6℃之間味道最佳。涼開水在12～15℃時，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃時，消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會感到又涼又甜。

　　④喜熱類食品一般在60～65℃之間時味道最好。如熱牛奶在65℃時，既衛生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水衝飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質變性，降低了營養成份。又如油炸大蝦，出鍋時在90℃左右，等到降為70℃時，既不太燙，味道又最鮮美。

　　⑤當然，食品的味道與環境溫度也有一定的關係。一些愛喝啤酒的人總結出一些感受：當坐在室溫為25℃左右的屋裡喝時，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁;而當室溫在30～35℃時，則啤酒的溫度在10～12℃時最感到痛快。對於一些喜熱類食品，食用時更應該注意環境溫度，因為出鍋時的溫度一般較高，必須降至最佳溫度時食用，味道才最佳。降溫的時間則與環境溫度成正比，有經驗的廚師或家庭主婦，總是在最恰當的時候將熱菜送上餐桌，使人在食用時感到色香味俱佳，這當然與他們對環境溫度的把握是分不開的。