古代人吃飯的禮儀習俗
泱泱中華,文明古國5000年。在很早以前,我國古代就已形成了一系列的飲食禮儀。那麼古代的人們有什麼吃飯的禮儀習俗嗎? 下面是小編為大家整理的,希望能夠幫到大家哦!
一、古代通過飲食禮儀體現等級區別
禮產生於飲食。在中國古代,在飯、菜的食用規格上都有嚴格的規定。如王公貴族講究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恆放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,“民之所食,大抵豆飯藿羹”。有菜餚二十餘種。“凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕”。這告訴我們,進獻王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:“禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也”。鄉飲酒,是鄉人以時會聚飲酒之禮,在這種慶祝會上,最受恭敬的是長者。
二、飯菜的擺放方式和賓主的坐席
自周代開始,在貴族階層設宴招待賓客的場合,尤其講究餐具、菜餚的擺設規則,相關記載見於《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。
席間,他們席地而坐,餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放:左邊依次為帶骨的熟肉、主食***飯***,右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最裡邊放醬酪調料,外邊放烤肉,右邊放著蒸蔥;乾肉鋪類的菜餚,彎曲的在左,挺直的在右。若是燒魚,以魚尾向著賓客;若是乾魚,則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向著賓客的右方。
為什麼要有這些講究呢?
原來這是為了敬客、尊長,以及食用方便。這些擺設次序,在家裡以尊長的座位為準;宴請客人時,則以最尊貴的客人所坐席位為準,宴飲開始之前,要進行進食的禮儀,賓先主後說一些互相激勵祝福的話。然後再行祭食的禮儀,以報答先祖,表示不忘本。
三、古人喝酒禮儀
無酒不成席。傳統禮儀中,有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要,更起著樂的作用,是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。
《尚書·酒誥》就有如下規定:“飲惟祀”***只有在祭祀時才能飲酒***、“無彝酒”***不要經常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食,只有在有病時才宜飲酒***、“執群飲”***禁止民眾聚眾飲酒***、“禁沉湎”***禁止飲酒過度***。周朝對此有更細緻的規定:進門不脫鞋,邊喝酒邊聊天是為“禮”,脫鞋席地再喝,是為“宴”;能喝者喝,不能喝者不喝,這叫做“漚”;大家一起喝,是為“沉”,喝得出不了門,叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”,可以“漚”,但不可以“沉”、“湎”,也就是說前三種做法符合禮節,後兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。
古人在宴席上總是離不開酒,自然喝酒時的禮儀規範也不少。宴席上在祭食禮儀後,便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒,叫“獻”;賓客回敬主人,叫“酢”;主人先自飲酒,再勸賓客飲酒,這叫“酬”。飲酒時,要小口細品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否則就會大出洋相,甚至召來殺身之禍。
四、古人飲食禮儀中的用筷禮儀
筷子是中華民族飲食文化所獨有的一大特色。古代用筷禮儀很多,客人不得持筷過“河”夾菜,也就是不要將筷子伸得老遠去夾飯桌對面的菜餚,寧可不吃。
用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情,不過,當主人老是用自己的筷子給人夾菜時,雖熱情有餘,但會令有的客人難以接受。“袁府盛宴佳餚美,總統筷上口水鮮。”說的就是袁世凱當臨時大總統時在宴席上的尷尬事,雖說“禮多不為怪”,但這種不衛生的“禮”顯然難以令人接受。
古人對用筷的忌諱還有很多,包括:“仙人指路”***是指用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子,而食指伸出的拿筷子方法*** 、“品箸留聲”*** 是把筷子的一端含在嘴裡, 用嘴來回去嘬,並不時的發出噝噝聲響***、“擊盞敲盅 ”***是在用餐時用筷子敲擊盤碗***、“執箸巡城”***是指手裡拿著筷子,做旁若無人狀,用筷子來回在桌子上的菜盤裡巡找,知從哪裡下筷為好***、“迷箸刨墳”***是指手裡拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉,以求尋找獵物,就像盜墓刨墳的一般***、“淚箸遺珠”***是用筷子往自己盤子裡夾菜時, 手裡不利落,將菜湯流落到其它菜裡或桌子上***、“顛倒乾坤”***是說用餐時將筷子顛倒使用***、“定海神針”***在用餐時用一隻筷子去插盤子裡的菜品***、“當眾上香 ”***幫別人盛飯時,為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方***。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續至今。
古代筷子的文化忌諱
疑筷:忌舉筷不定,不知夾什麼好;
髒筷:忌用筷子在盤裡扒拉夾菜;
指筷:不能拿筷子指人;
搶筷:就是兩個人同時夾菜,結果筷子撞在一起;
刺筷:就是夾不起來就用筷子當叉子,扎著夾;
橫筷:這表示用餐完畢,客人和晚輩不能先橫筷子;
吸筷:即使菜上有湯汁也不能嘬筷子;
淚筷:夾菜時不乾淨,菜上掛湯淋了一桌;
別筷:不能拿筷子當刀使用,撕扯肉類菜;
供筷:忌諱筷子插在飯菜上;
拉筷:正嚼著的東西不能拿筷子往外撕,或者當牙籤;
粘筷:筷子上還粘著東西時不能夾別的菜;
連筷:同一道菜不能連夾3次以上;
斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太遠,不要斜著伸筷夠菜。
分筷:擺筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃絕交飯時才這樣擺。
日常生活筷子的使用禮儀
1、不能把筷子在菜盤裡揮來揮去,上下亂翻,遇到別人也來夾菜時,要有意避讓,謹防“筷子打架”。
2、不能用舌頭舔食筷子上的附著物或把筷子含在嘴裡,或用筷子去推動碗、盤和杯子。
3、不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前和用筷子指點別人。
4、在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。
5、需要使用其他餐具時,應先將筷子放下。 筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉。
6、不能將筷子顛倒了使用,若顛倒了是會被人看不起的,正所謂飢不擇食,以至於將筷子使倒了,這是絕對不可以的。
7、不能將筷子隨便交叉放在桌上。中國人認為在飯桌上打叉子,是對同桌其他人的全部否定,也是對自己的不尊敬,因為古代吃官司畫供時才打叉子的,這無疑也是在否定自己。
8、儘量防止失手將筷子掉落在地上,這是嚴重失禮的表現。因為中國人認為,祖先們全都長眠在地下,不應當受到打攪,筷子落地就等於驚動了地下的祖先,這是大不孝,所以這種行為也是不被允許的。
9、宴席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了,但不收拾碗碟,表示“人不陪君筷陪君”。 這種橫筷的禮儀,我國古代就有。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬,必須等長者先橫筷後才可跟著這麼做。
的人還: