花雕酒的歷史來歷

　　花雕酒，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高階液體蛋糕”。下面給大家介紹花雕酒的來歷。

　　花雕酒是一種集書法、美術、雕塑、文學於一體的獨特產品，可謂中國文化酒的始祖。花雕酒是從古代女酒、女兒酒習俗演變過來的。自晉代以來，女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品。晉代有今浙江上虞人稽含著的《南方草木狀》一書，書中記載：“南人有女數歲，即大釀酒……女將嫁，乃發陂取酒以供賓客，謂之女酒，其味絕美。”

　　而關於花雕酒的來歷，清《浪跡續談》中記述了一個民間傳說。相傳一富翁生了一女，滿月之時，這個富翁便釀了幾壇酒藏到酒窖裡。十八年後，他的女兒要出嫁了，富翁便把當時儲藏的酒拿出來，並在酒罈外面繪上“龍鳳吉祥”、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案，作為女兒的陪嫁禮品。因為酒罈外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒形象地叫做“花雕”。此後，“花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞，時至今日，若某人家生了女兒，人們就會戲稱“恭喜花雕進門”。

　　至於花雕酒的品質，剛開始的時候，花雕酒壇內裝的都是一般的紹興加飯酒，在地窖或酒庫中經過多年儲藏後就變成了陳釀美酒。啟壇時，異香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興酒中的珍品，花雕酒也變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的高雅稱謂。

　　到了當代，隨著經濟的發展和市場對花雕酒產品和內涵認識的進一步增強，花雕酒在紹興酒產品體系中的地位越來越突出，以至於普通瓶裝加飯酒也被冠以“花雕”之名，成為紹興酒中的一個重要品類。

　　歷史沿革：

　　清朝浙江省大臣謝墉平時喜歡喝黃酒，那酒都是嘉善老家送來的。嘉慶皇帝少年時是十五阿哥，曾跟這位謝墉學習近體詩。有時候，老師謝墉一個人躲在書房津津有味地品老酒，少年嘉慶經不住那陣陣香味的誘惑，趁老師出去方便時，便抓起酒壺偷偷地喝上幾口。日子長了，十五阿哥也喜歡上了嘉善的黃酒。

　　那一年，乾隆帝的一個宗女準備出嫁，那是一個不在宮裡長大的“民間格格”。按照旨意，她將被嫁到蒙古草原上，去給那裡的一位親王當兒媳婦。格格出嫁是件大事，宮中需要提前一年採備各種嫁妝和辦喜宴用的各類名酒。其中有一種陪嫁用的名酒“花雕酒”，又稱“女兒酒”，採備的難度很高。

　　說起這種酒頗有點來歷。在民間，浙江省花雕酒一般在女兒出世那年釀製。釀成後，將它灌裝在有彩繪圖案和花紋的罈子裡。這罈子俗稱“花雕”，這酒就是“花雕酒”了。江南釀製花雕酒的歷史悠久。清代筆記《浪跡續談》上，便有“最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”的記載。

　　皇宮內，娶嫁的規矩有的地方與民間的婚俗有點相似，“民間格格”從小生活在江浙一帶，乾隆帝有旨，格格遠嫁他鄉得按江浙地區的婚娶習俗辦。“民間格格”芳齡十五，按民間風俗習慣，得采備八千壇十五年陳的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐，要十五阿哥親自操持籌辦工作。

　　金銀珠寶、綾羅綢緞、首飾佩件等嫁妝很快置辦好了，唯有十五年陳的花雕一時難辦到。因為花雕酒的原產地在江浙兩省，且都是大戶人家自家釀製備用的。儘管少數有實力的酒作坊也貯藏一部分，但都是按年份每期年貯存一定數量，而格格陪嫁用的酒，不但數量巨大，而必須是同一個批次的。也就是說，必須是在同一個作坊內釀造，且貯藏在同一酒窖的。絕對不能分別在幾個地方採備，然而將其數量相加的，這是皇宮採備的規矩。

　　負責採備的官員早已與產地聯絡，但各地反饋情況並不樂觀，蘇州府、松江府和紹興府都已如實稟報，“民間格格”嫁妝所需的花雕酒不是數量不夠，就是釀造和下窖的年份不對。看來，一下子要弄八千壇十五年陳的花雕酒，還真不是一件容易的事情。十五阿哥為此非常著急。忽然他想到了正在四庫館參與編纂《四庫全書》的謝墉。老師不但辦事認真，而且熟悉江浙一帶酒類釀造事務，便傳旨讓他親自出馬南下采備。

　　謝墉熟悉江南一帶的黃酒作坊，瞭解黃酒產地的風俗和習慣。他接旨後，便日夜兼程，風塵僕僕地趕回老家，找到了楓涇鎮陸家。陸氏為浙西鉅富，在西塘鎮設有四個釀酒的作坊。其黃酒產量以及黃酒的貯藏量在江浙交界地區首屈一指。謝墉與陸家幾個弟兄都有交情，採備花雕酒的事務很快快敲定。謝墉在老家嘉善搞到八千壇十五年陳的花雕酒，訊息傳到紫禁城乾隆帝和太子都十分高興。從此，嘉善出產的花雕酒名播四方，而十五年陳的花雕酒更是名滿天下，謝墉也因此為朝廷立了一功。十五阿哥永琰給西塘陸氏題字“嘉善貢酒”，陸氏把嘉慶帝的御書做了酒莊的門額，1861年，太平軍佔領西塘，禁止民間釀酒，遂關閉了陸氏酒莊，後來重新開辦，規模已經大不如前。

　　在民國時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統的調查，寫出過一些著作。並用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術並沒能什麼改動。新中國成立後，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特徵是黃酒實現了機械化生產。但由於歷史的原因，黃酒的生產區域主要集中在南方四省一市***浙江、江蘇、上海、江西、福建***，此外，在其它地方也有少量發展。由於其它酒類的發展及歷史原因全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上升的趨勢。