酒文化的論文範文
中國，一個有著五千多年悠久文化的世界文明古國。作為世界上最早掌握釀酒術的國家之一，中國酒和酒文化在中華民族的發展演變中刻下了不可磨滅的印記。下文是小編為大家蒐集整理的關於的內容，歡迎大家閱讀參考!
篇1
試論漢代的酒文化
我國的酒的 歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發現有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設有“酒正”、“酒人”掌管有關釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業得到進一步 發展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。
漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時的馬武為人嗜酒，闊達敢言經常醉倒在皇帝面前。釀酒業有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營後影響了人們的生活，因而後來的統治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食餚之將;酒嘉會之好;鐵田農之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰於市。”這就放鬆了國家對酒類等專營，有利於釀酒業的發展。
當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這裡的醴就是一種米酒。
當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧譁失禮者。
對於普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也;酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當時的重要性。
在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位後下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。
酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，鹹以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲。” 漢代還有鄉飲的儀式，鄉飲是古代的一種宴飲風俗，起源於上古時代氏族集體活動，周代鄉人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉飲酒於學校皆祀聖師周公、孔子。”當時的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉飲酒禮，遂施行之。”
按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。
當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉當地的男女一起在宴會上“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”僱傭幹活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。”
按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當時禮儀制度的嚴格。
酒在漢代用做醫療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有菊花酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合 治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。
參考 文獻：
[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.
[2]范曄.後漢書[M].北京：中華書局，2006.
[3]田昌五、安作璋.秦漢史[M].北京：人民出版社，2008.
[4]秦永州. 中國社會風俗史[M].濟南：山東人民出版社，2008.
篇2
試談金代的酒文化
[摘 要]金代的酒文化在女真社會生活的各個方面都有體現，在生老病死、婚喪嫁娶重大活動之時都離不開酒的存在。金代獨特的飲酒習俗文化，在今天的東北地區的仍有遺留。
[關鍵詞]酒文化;金代;女真人
金代的酒文化的產生、發展，帶有明顯的東北區位的印記和風格。you are what you eat***人如其食***。探討金代的酒文化能有助於我們瞭解其頗具特色的民俗及其民族性格，對金代當時的社會生活有更為全面的瞭解。
一、金代社會生活中的酒文化
在金代女真人社會生活中，真可謂無“事”不酒。婚嫁之時，離不開酒：“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十餘車，多至十倍。”[1]在金代私有財產觀念之中，酒饌是男方財產之中的重要組成部分，相當於其重要的彩禮。祭祀之時，人們通常會給死者送去酒飯。各種祭祀儀式中，更是少不了酒。通過給祖先神靈獻祭美酒佳餚來祈求能得到他們的保佑，人們用酒虔誠地祈禱祝福，希望能免災除病，降福給人們。這種習俗祭祀方式，在金代的統治階級中已經形成禮制，有嚴格的規定，民間祭祀也是普遍使用酒水，直到金朝末期，這種祭祀方式仍然有遺留痕。在民間，多能看到百姓以酒祭天的事情，人們希望能借此祈福驅病：乾道六年***1170年***奉命使金的范成大，在其行程中寫下的《攬轡錄》中記載，其使金經過邯鄲縣，看到“牆外居民以長竿磔白犬，自尻洞其手。別一竿，縛茅浸酒揭於上，雲：女真人用以祭天禳病”。酒是人神溝通的必不可少的媒介物。在重大的節慶中，人們暢飲更是盡興至極。***南宋***范成大在其《使金絕句七十二首》之中的《燕賓館》這首詩中寫道：“九日朝天種落歡，也將佳節勸杯盤。苦寒不似東籬下，雪滿西山把菊看。”原文有註釋雲：“至是適以重陽，虜重此節，以其日祭天，伴使把菊酌酒相勸。西望諸山皆縞，雲初六日大雪。”可見，金代重陽節那天還要舉行祭天儀式，祭天儀式中離不開勸人飲酒之類的程式。
在“重五***五月五日***、中元***七月十五日***、重九***九月九日***”這三個節日中，女真都會舉行有宗族特色的活動就是“拜天射柳”，即一年正規的會有三次重大儀式。有史料多處都記載過，每遇到過端午、中元、重九等三個節日，人們都會“擇寬敞之地，多設酒醴、牢餼、餅餌、果實，祭於其所，名曰拜天”[2]。所以，拜天等重大節日都會離不開酒水的參與，無酒不成席。
有文獻記載之外，還有考古資料的佐證。在山西省的繁峙縣巖上寺，其創建於金正隆三年***1158年***。在巖上寺的西壁的左上方，繪有一座酒樓，反映的應該就是當時真實的市民生活。在畫面中酒帘高挑，上面寫著：“野花攢地出，村酒透瓶香。”[3]酒樓裡面坐客滿堂，有形形色色各行各業的人群，其中有品茶飲酒的角色，這些都是市井生活的生動體現，更是金代社會史中豐富形象的考古資料的體現。金代，酒店茶坊等處所是當時人們交往生活的重要場所，其中的一些大酒店還從事釀酒生產，自產自銷吸引了更廣闊的客源。這些資料都反映了飲酒是日常生活的重要組成部分的事實。
金代女真人有獨特的飲酒方式，有的地方與現今社會是有很多差異的。按照金代制度規定是酒後食飯。“彼方***指宋朝***，酒一行、食一上必相須成禮。而國朝之例，酒既罷而食始進。”[4]
“女真人行酒的次數大多為奇數……行酒都是三行、五行、七行、九行***也偶有稱‘盞’或‘巡’的***，乃至高興時不計巡數，以醉為度，皆舊例也……女真人行奇數酒是有一定文化內涵的。”[5]女真人喝酒也多用木製的酒器。《三朝北盟會編》卷3引《女真傳》記載：“其飯食則以米釀酒……冬亦冷飲……飲酒無算，只用一木勺子，自上而下迴圈酌之。”女真人金初時期居地多林木，所以飲食器具多用木製是自然之事，現在有的東北農村之地，仍然可見這些木製的酒杯，酒碗之類器具。女真民族都是擅長歌舞的，所以宴飲之際以歌舞助興是最常見之事，男女皆可以借酒興翩翩起舞，或者即興歌唱。***大定***二十五年***1185年***四月，據《金史》卷39《樂志上》記載：“宗室婦女起舞，進酒畢，群臣故老起舞，上曰：‘吾來故鄉數月矣，今回期已近，未嘗有一人歌本去者，汝曹來前，吾為汝歌。’”
二、金代酒文化中的悖論
金代從上到下，可以說女真人的男性都幾乎嗜酒成性，有的因為喝酒導致荒廢農業，有的甚至酗酒危害到他人的生命財產安全。《大金國志》附錄1曾記載，金世祖劾裡缽時期，為防止喝酒大醉導致的危害，有的會把喝醉的人綁縛起來，等待其醒酒，即“醉則縛而俟其醒，不然殺之，雖父母不能辨也”，酒喝多到連自己生身父母都不認識的地步，可見酒勁很大，是烈酒，或者是飲酒者貪杯，嗜酒如命。有很多人也將這些錯誤歸咎在酒的身上，許多人被酒毒害喪失理智和良知，其實酒的危害性的發揮程度，也的確是因人而異的。金朝的統治者多次嚴令禁酒，規定了許多關於飲酒的多方禁令，《金史》本紀中多有記載。金海陵王完顏亮時期，“禁朝官飲酒，犯者皆死”，之後又規定，扈從人員亦不得“遊賞飲酒，犯者罪皆死”，飲酒居然能導致死罪，雖然飲酒就要被判處死刑，統治者為了保證禁酒令的實施，採取嚴厲的刑律懲處飲酒者，達到了不近人情的地步，這樣有悖人之常情，是封建社會不以人為本的本質體現，但是通過這樣的規定，仍然可見金朝統治者對治理飲酒之事下了很大的工夫與決心，也能推論出當時社會因酒誤事的現象十分嚴重。金世宗時期也規定，猛安謀克人“雖閒月亦不得痛飲，犯者抵罪”。總之，可以看出，金代統治者對禁酒的態度非常嚴厲。
女真人嗜酒好酒是有很多的自然原因和社會原因。《大金國志》附錄三《初興風土》記載，當時，“冬極寒……厚毛為衣，非入室不撤衣，衣履稍薄則墮指裂膚。”女真初興之時，其生活的環境處於東北地區，冬季寒冷乾燥的氣候特點。為了能在這種寒冷的地理環境下生存，人們創造了多種多樣的保暖禦寒的方式，飲食文化也受其影響，頗喜飲酒就是其禦寒的方式之一。東北人常稱酒為“水棉襖”。酒不僅可以禦寒解憂、消除疲勞，還可以活筋通絡，更可以入藥。“一方水土養一方人”，飲酒食肉與地域、氣候環境有密切關係。寒冷的氣候也需要高能量高熱食物，酒可以取暖，這是女真人嗜酒的自然原因之一。另外，除了地域***最主要的***原因，民族性格、生活習俗、長時期形成的信仰等原因，都是女真人形成具有獨特風格的飲酒文化的原因。飲酒活動透射著金代女真人的性格特徵、情趣傾向和精神寄託。通過對其飲酒習俗的探討，可以發掘出其民族心理的飲食文化的積澱，這也是中華民族酒文化內涵不能分割的重要組成部分。
綜上，分析了飲酒文化在金代社會生活中的方方面面的體現，也指出了嗜酒在金代是突出問題，但是不能歸咎於酒的弊端，是飲酒者不能自控，金代統治者的政治導向不健全的表現。對於飲酒文化來說，其是隨著社會發展而不斷變化的。金熙宗時期，確立了全面學習漢文化的政策，在政治經濟、文化社會生活中等各方面對漢文化進行吸收，仿照漢人飲酒方式豐富了其飲食文化，金世宗時期，“燕飲音樂，皆習漢風”[6]。隨著金代封建化的發展，金代傳統的酒文化不斷地與契丹、渤海、中原地區等各種文化發生接觸互相影響與整合，酒文化的內容隨之變化、豐富和發展，這在金中後期尤為顯著。各族互相影響，以民間交流為媒介，淺層次的飲食文化交流，具有直觀文化的特點，促進文化深層心理認同，使女真族飲酒文明向前跨進很大。在其吸收融入整合的過程中，其飲食文明的程度，也因與農耕文化的遠近存在著地理分佈的不均衡狀態，由北向南，幾乎是越靠近中原農耕文化的區域，受其影響越大，其飲食文明程度也越高。
參考文獻：
[1]宇文懋昭撰、崔文印校證：《大金國志》卷39《初興風土》，中華書局1986年版，第553頁。
[2]文惟簡：《虜廷事實》。
[3]潘茲：《靈巖彩壁動心魄――巖上寺金代壁畫小記》，《文物》1979年第1期。
[4]《金史》卷38《禮志・朝儀》，中華書局出版社1975年版，第869頁。
[5]王孝華：《金代女真人與酒》，《北方文物》2007年第3期。
[6]《金史》卷7《世宗紀中》，中華書局出版社1975年版，第158頁。
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