鴨肫怎麼洗乾淨

　　鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

　　

　　方法如下：

　　***1***將鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗裡的雜質除去;

　　***2***再將內部胗皮刮淨,外部油筋撕掉，然後洗乾淨。

　　相關菜譜

　　小炒鴨胗的家常做法：

　　用料：

　　主料：鴨胗200克

　　輔料：尖椒3個 色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜***均適量***蔥、花椒、胡椒粉***均少許***

　　料酒2大匙、生抽1.5小匙、蠔油1小匙、香油半小匙、澱粉1小匙、白糖半小匙、郫縣豆瓣醬1大匙

　　步驟：

　　***1***鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。

　　***2***撈出的鴨胗晾涼後切成片，放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘。

　　***3***郫縣豆瓣剁碎;生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段;青尖椒切滾刀塊。

　　***4***起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要。

　　***5***下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。

　　***6***放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用。

　　***7***鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油

　　***8***下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。

　　***9***最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋。

　　做鴨肫小竅門：

　　1、鴨胗裡面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的鴨胗都是處理過的，但個別的鴨胗裡面的黃膜並沒有全去掉，買回家後一定要逐個的檢查一下。

　　2、把買回來得鴨胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。

　　3、幹辣椒絲或者是青椒絲。

　　4、炒鴨胗一定要大火快炒。

　　滷鴨肫肝

　　原料：鴨肫500克，鴨肝500克。

　　輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法：

　　1. 鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內汙物。

　　2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

　　3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

　　4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

　　5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

　　6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

　　7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

　　鴨肫湯

　　材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克。

　　調料：乾紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法：

　　1***鴨肝、鴨肫 分別洗淨，切塊;鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。

　　2***沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火[1] 燒沸，放入薑片、蔥段。

　　3***大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。

　　4***煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。

　　如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。