流傳於商周時期的火鍋溫鼎

　　火鍋在現代中國已遍地開花，重慶火鍋更是馳名中外。然而早在三千多年前的商周時期已經有了火鍋的相關記載，那麼的火鍋叫做“溫鼎”。以下是小編為你精心整理的，希望你喜歡。

　　流傳於商周時期的火鍋

　　溫鼎，作為溫食器，在出土的青銅器中所佔比例很小，而且所處的地域性很強，在祭祀用的列鼎中沒有發現它的身影。它最早出現在商代晚期，西周時得到發展，到春秋戰國時卻銷聲匿跡了。它們均屬於小型鼎，有著使用方便、易於移動、邊煮邊食、可涮可食的優點。其分佈範圍多在中原地帶的周邊，而且數量有限，在商代晚期的殷墟中也不曾發現。這說明此器在當時並沒有得到推廣普及，只是在個別地區使用。

　　各地的溫鼎器形相差較大，有方形溫鼎、圓形溫鼎、帶托盤溫鼎。從火膛所置的位置看，有內建式和外接式兩種。內建式火膛有方鼎和圓鼎，其構造分3個部分：用夾層把鼎內容積隔成上下兩部分，上層空間作為盛羹用;中層有屋形空間作為火膛放燃料，周圍有開窗。前面有火門，火膛底板有通氣的箅眼，火膛周圍有擋火牆和溢煙口，可以防止火焰竄出灼傷用餐者;下層有足，用於抬高火膛，隔離墊襯物體，使高溫不易傳遞，起到安全保護作用。外接式的就是帶托盤的溫鼎，分3個部分組成：上部分是盛羹的圓鼎;中部分是放燃料的托盤，托盤是獨立的火膛。設定在3個鼎足的中間;下部分是鼎足。從加工的工藝看，內建式比外接式難度要大，鑄造技術要求高，外觀及紋飾比較複雜。

　　1.方形溫鼎——獸面紋青銅溫鼎

　　***在江西新干大洋洲出土，腹部各面飾有上下兩層環柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平，圖案簡明，一側寬面橫開一口，口前置門，門可上下轉動啟合，還設定了用來固定閉門的插銷。外底之上5.5釐米處的腹腔設有內底，內外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層裡放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據專家說，這是中國的火鍋鼻祖。

　　2.圓形溫鼎——竊曲紋溫鼎

　　陝西省周原博物館館藏。兩個方形大耳，口沿下有曲紋環繞一週，鼎下部空間放置炭火，再一個方形灶口，無門，三根柱狀足支撐著鼎身。此溫鼎缺乏排煙錨口，工藝水平相對不成熟。

　　3.帶托盤溫鼎——晉侯溫鼎

　　方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾烏形扁足，扁足間連鑄有圓形托盤，盤底有3個十字形鏤孔。口沿下有相對的回首龍紋，這是西周穆、恭時期較流行的一種龍紋形式。器腹內壁鑄有銘文5字，即“晉侯作此鼎”，從其形制看，它是一件可以在托盤中加炭保溫的溫鼎，托盤中的鏤孔用於通風去灰。 以上三類溫鼎，儘管出土地點不同，造型各有特色，但其功能是一樣的。都是用於筵席間加熱食物。

　　從溫鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅溫鼎產生和傳播線路圖。在殷商時，中原文化影響到了江南，江南史前文化的發展首先發明瞭溫鼎，溫鼎的優點被當時貴族所接受;又經過人員的流動傳播到了西周祖地。在周的發源地使溫鼎的功能及器形更加完善，由於溫鼎的實用性較強，又向中原的周邊山西、內蒙古、江蘇等地傳播。

　　宋朝時誕生了火鍋和豆芽

　　蘇軾是宋朝的一位傑出的美食家，對於美食的研究簡直和他的文學造詣差不多深厚。比如蘇軾就曾用一首《食豬肉詩》來說明烹製東坡肉的方法。

　　而比蘇軾晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。他自稱是“梅妻鶴子”的北宋隱士林和靖七世孫，但與和靖先生寡淡的生活方式不同，林洪熱衷於舌尖上的探險，曾流連於山野尋訪美味的食材。《山家清供》是林洪記錄美食的著作，書中收錄了各種以山野所產野菜、蕈菌、水果、動物為原料的食物，並介紹了這些山家美食的用料與烹製方法。

　　在人與自然和諧相處的時代，豐富的山珍野味是大自然給予人類的慷慨饋贈。林洪曾經在冬季的武夷山內，捕獲一隻肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什麼烹飪方式來處理大自然的這份饋贈。一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨意各以汁供。”用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出雲霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”製成的調味汁水，***一咬，一種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。

　　林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。隨後“撥霞供”從山野間傳入市井，人們從中得到創造美食的靈感，將“涮”字訣廣泛應用於餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”。

　　林洪還在他的《山家清供》記錄了豆芽的製法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶，曉則晒之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”宋人的菜譜中，黃豆、綠豆、豌豆、芽蠶、赤豆均可發成豆芽食用。

　　在人類的飲食史上，中國人曾經以天才的烹飪技術，從單調的豆類食材中開發出變化莫測的美食，從豆漿到豆腐，從腐乳到腐竹，大豆中富含的植物性蛋白蛋，通過一系列物理性與化學性的反應，變成各種形態與不同口感的美味。豆芽是中國人對飲食的另一種天才性發明。一粒晒乾的豆子，幾乎不含維生素C，但它發芽之後，豆中的澱粉就會水解成葡萄糖，併合成維生素C。

　　人體如果缺乏維生素C，極容易發生壞血病。西方的大航海時期，曾長期被壞血病困擾，無數水手死於壞血病。而中國的海商與水手，長年累月出沒***裡，卻很少得壞血病，後來人們發現，原來中國人帶著綠豆出海，隨時都可以將豆子發成豆芽，從而得以補充到充足的維生素C。

　　漢朝貴族火鍋

　　海昏侯墓中不僅有數噸五銖錢、金餅、馬蹄金、麟趾金等文物，還有火鍋!

　　墓中發現大型青銅蒸餾器、青銅火鍋及數十件陶瓷器及陶胎漆器儲酒器。值得一提的是，青銅蒸餾器裡裝滿板栗、荸薺、菱角等植物果實，可能與釀造果酒有關，青銅火鍋內還殘留有板栗的果實遺存。

　　此外，南博歷史館內，就有一件2000多年前江都王劉非用的火鍋，一共有5個格子。用的時候，不同的格子裡可以分別盛放不同種類的肉食和調味品。“據考證，漢代的火鍋鼎，放的肉食，除了我們現在常吃的豬肉、牛肉、羊豬，還有馬肉、鹿肉……當然，不是所有漢代人都能使用這麼高檔的火鍋鼎，吃上多種少見的肉類，只有王公貴族才享受得到。”