食品安全突發事件應急處置預案範例

　　食品衛生突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品汙染事故。那麼我們該如何處理食品安全突發事件呢?下面小編為你整理的食品安全突發事件應急處置預案，以供參考。

　　食品安全突發事件應急處置預案篇一

　　為了增強炊管人員的食品衛生與法律意識，強化食品衛生監督管理，預防食物中毒和食品汙染事故的發生，維護師生身體健康，以及此類突發事件發生後，能有效地採了取緊急措施並迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保大廈全體客人以及員工的身體健康，結合本大廈的實際情況，制定飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理預案。具體內容如下：

　　一、成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組

　　切實加強組織領導，對食品衛生突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發事件預防及應急處理準備，組建飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理領導小組。

　　組長：胥玲

　　副組長：趙旭

　　成員：楊戰傑王戩王晶滕振平

　　二、食品衛生突發事件的積極預防

　　吉林光彩大廈酒店有限公司堅持“規範管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛生安全的防控工作，做到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全放在第一位，切實加強食品衛生安全工作的監督管理，制定加強食品衛生安全的保障措施，做到防患於未然。

　　***一***大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、及食品衛生“五·四”制等有關衛生法律法規，搞好食品衛生知識的宣傳工作，提高全大廈服務員衛生法制意識及自我保護能力。

　　***二***建立健全食品衛生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛生管理機構和組織機構，組織炊管人員認真學習並督促落實，協同學校有關職能部門加強對全大廈服務人員的食品衛生安全教育。

　　***三***後廚、餐廳裝置與環境衛生要求

　　1、保持後廚、餐廳環境整潔，確保後廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛生死角;及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

　　2、後廚、餐廳的設施裝置佈置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及汙水排放和符合衛生要求存放廢物的設施和裝置。

　　3、製售冷葷、麵點必須設獨立的滷菜間、麵點加工間，加工製作程式嚴格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不鏽鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用洗手設施。

　　4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，並設定明顯的分類標記。

　　5、未經消毒的餐具***用具***不得使用，禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

　　6、執行食品衛生法的有關規定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具***用具***當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒後的餐具***用具***分類存放保潔櫃，已消毒和未消毒的餐具***用具***應分開存放，並在餐具***用具***貯存櫃上設明顯標記，餐具***用具***保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

　　7、後廚進餐場所設定供用餐者洗手、的自來水裝置。

　　8、保持後廚、餐廳內環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。

　　***四***餐飲物資採購、驗收、運輸、貯存的衛生要求

　　1、嚴把餐飲物資採購關，物資採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購伙食物資，應相對固定食品採購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌採購，以保證其質量，並按照國家有關規定進行索證，執行伙食物資索證制度，主要索取產品經營許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、產品銷售人員健康證等相關資質證件。

　　2、禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品;禁止採購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;禁止採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　3、嚴格執行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質的原料，不收“三無”物資***即無生產日期、無保質期、無生產廠家***;不收證件不全的物資***即無產品經營許可證、衛生許可證、產品合格證等相關資質證件***。

　　4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，並經常清洗消毒，定專人負責，保持衛生。

　　5、設立獨立的食品貯存場所、設施和裝置，保持食品貯存場所清潔衛生，應有良好的通風、滅蠅、滅鼠等裝置設施。

　　6、食品貯存應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品、原料。儲存食品的裝置***如冷庫、冰箱***必須貼有明顯標誌，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。

　　7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發物品及個人生活物品。

　　食品安全突發事件應急處置預案篇二

　　為有效預防和及時處置食品安全重大突發性事件，有效建立食品安全應急機制，依據《中華人民共和國食品安全法》，特制定預案。

　　一、應急組織機構

　　組長：xxx

　　成員：xxx xxx xxx xxx

　　二、應急預案適用範圍

　　食品經營企業在食品出現重大安全事故或已經對消費者的健康、安全造成危害的情況下啟動本預案。

　　三、處置措施

　　根據食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風險的大小等因素，將問題食品安全事件進行分析，然後分級別、分步驟地開展實施。

　　***一***對於顧客投訴食品，可實行先行賠付。同時就事情的處理做好記錄，包括投訴的原因、處理結果、接待人及顧客的姓名和***。現場主管要立即對問題食品進行核實原因並對現場現存食品進行檢查，是否有變質現象。如有要及時撤貨。

　　***二***對重大食品安全事件

　　1、定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　2、發現所經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區食品藥品監督管理機關。

　　3、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、裝置等，應當立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時起2小時內向所在地食品工藥品監督管理部門報告。

　　4、對於出現問題的食品要了解售出的數量，並通過媒體釋出相關食品召回資訊，告知消費者停止使用此產品，並做好善後處理工作。

　　5、落實食品進貨來源、數量，檢視生產廠家的證件是否齊全，同時對可能導致食品安全事故的食品及其原料提取樣品送交相關部門檢驗。

　　6、對於造成事故的原因要進行分析、落實並追究相關責任人的責任。如造成刑事責任的要追究其法律責任。

　　四、工作要求

　　1、對於顧客投訴食品要在第一時間內予以處理，並立即通知相關的主管。

　　2、發生重大食品安全事故時，所有人員要聽從組織領導的安排，按分工立即進行處置，對於拒不執行上級命令，推諉扯皮，造成重大損失或惡劣影響的要追究負責人的責任。

　　單位負責人***簽字蓋章***：

　　年月日

　　食品安全突發事件應急處置預案篇三

　　食品安全預警和應急處置制度

　　為了有效預防和有序處置流通環節食品安全事故，維護食品市場秩序，保障食品市場消費安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統市場監管應急預案》、《工商行政管理系統流通環節重大食品安全事故應急預案》等，制定本制度。

　　一、堅持預防為主，有效防範食品安全事故

　　***一***各級工商行政管理機關要高度重視食品安全預警和應急處置工作，堅持預防與應急相結合，常抓不懈，防患於未然，認真做好預警和應急處置的各項準備工作。

　　***二***縣級及其以上地方工商行政管理機關在同級政府的統一領導下，實行分級負責，建立健全條塊結合、屬地管理為主的食品安全預警和應急處置管理體制，及時有效地做好預警和應急處置工作。

　　***三***縣級及其以上地方工商行政管理機關要切實加強對預警和應急處置工作的組織領導。建立健全抓落實的工作機制，確保組織領導、工作任務、工作措施、工作責任、人員力量等落實到位。

　　二、完善食品安全預警和應急方案，建立健全工作落實機制

　　***四***縣級及其以上地方工商行政管理機關要按照範

　　圍、性質和危害程度對食品安全事故實行分級管理，食品安全事故分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級。縣級及其以上地方工商行政管理機關要按照同級人民政府的部署，根據國家工商總局下發的《工商行政管理系統流通環節重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統市場監管應急預案》，制定和完善本地區工商系統流通環節食品安全事故預警和應急方案，並落實各自的職責和健全組織保障體系。

　　***五***食品安全事故發生後，事故發生地縣***區***級及其以上地方工商行政管理機關按照規定和事故級別設立食品安全事故應急指揮部，在上一級應急處理指揮機構的指導和當地政府的領導下，有效組織和指揮本地區的重大食品安全事故的應急處理工作。

　　***六***縣級及其以上地方工商行政管理機關要結合實

　　際，有計劃、有重點地對食品安全應急方案進行演練。加強應急處置隊伍建設，建立聯動協調製度，充分動員和發揮社群、企事業單位、社會團體和志願者隊伍的作用，依靠公眾力量，形成統一指揮、反應靈敏、功能齊全、協調有序、運轉高效的應急管理機制。

　　三、積極構建食品安全隱患發現機制，健全食品安全事故報告制度

　　***七***縣級及其以上地方工商行政管理機關要利用市場

　　巡查、專項執法檢查、流通環節食品抽樣檢驗、12315行政執法網路和相關部門情況通報、媒體報道等，及時瞭解各種食品安全資訊，掌握食品市場動態情況。應當綜合分析利用各類資訊，及時發現可能引發的食品安全事故苗頭。各相關職能機構應各負其責，互通情況。按照規定統一發布日常監管預警資訊，採取有效措施防範和應急處置食品安全事故。

　　***八***縣級及其以上地方工商行政管理機關發現食品安全突發問題，應當在當地人民政府統一領導下，加強資訊的溝通、反饋和報告，立即將情況報告同級人民政府和通報同級衛生行政部門，同時抄報上級工商行政管理機關，並向突發問題波及地區工商行政管理機關通報。

　　四、強化和創新食品安全預警和應急處置手段，切實做好物資和人員保障工作

　　***九***縣級及其以上地方工商行政管理機關要加強科學研究和技術開發，運用無線網路執法平臺、移動查詢終端等現代科技手段，實現食品安全資訊的聯網應用，有效開展網上預警防範和應急處置。逐步實現總局到基層工商所資訊網路五級貫通，並努力做到與同級相關行政部門的資訊聯網，切實提高網路資訊互動效率，提高應對處置食品安全突發事件的科技水平和指揮能力。

　　***十***縣級及其以上地方工商行政管理機關要配備必要的處置食品安全事故的應急設施、裝備、物資。應當加強檢查，確保執法車輛、通訊裝置、檢測裝置等相關物資裝置隨

　　時處於備用狀態。適時開展應急演練和應急系統檢查，確保一旦發生重大食品安全事故，能夠及時有效妥善處置。

　　***十一***縣級及其以上地方工商行政管理機關要建立健全值班制度，明確值班電話，落實值班人員，堅持領導幹部帶班，暢通通訊聯絡，及時有效受理和處置食品安全突發問題。