餐廳管理心得體會

  餐廳管理辦法 第一條 目的與精神 園區餐廳以提供營養衛生、經濟實惠、可口合量的員工伙食及服務優良花色品種搭 配合理的學員和貴賓餐飲為目的,下面是帶來的餐廳管理的心得體會,歡迎賞閱。

  一:

  我的父親也是做酒店管理工作的,至今在這個行業工作20多年了。憑著對行業的熱愛,幾十年如一日,執著追求著,從他的身上我深切地感受到如果沒有對行業的熱愛,怎能一如既往,最終成為優秀的職業經理人呢?所以熱

  愛是成功的基礎。

  二 做好基層管理工作,要具備2年以上的實際工作和經驗積累。

  初中畢業後,跟隨父親在餐飲行業最底層的服務員開始做起,邊實踐邊學習。兩年以後,開始獨立做酒店基層管理工作,由於有了原來的實踐基礎,做起來相對得心應手。這得益於紮實的實際工作經驗。

  三 團隊的力量是制勝法寶。

  具備打造、管理一個團隊的能力,才能真正出色完成工作任務。我覺得打造和管理一個團隊,首先要具備核心凝聚力,凡事公正、公開、公平。對待員工一視同仁,不但要了解每一個人的性格、優缺點,還要像家長一樣去關心愛護他***她***們。員工犯錯是很正常的,然而對於犯錯的員工決不能一味的批評、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點,否則會出現陽奉陰違,重範舊錯的現象。那麼要改掉員工的缺點,首先要了解他的優點,在肯定優點的同時,指出缺點,相對容易讓員工接受,也使得員工對領導的觀察力和領導方式認可。進而從思想上真正幫助了員工,取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團隊,而且是具備核心觀和凝聚力的團隊。那麼管理好這個團隊也就水到渠成了。

  四 簡單的工作重複做,練好基本功才能做到優秀。

  員工的技能是熟能生巧的結果。餐飲員工的六大技能需要培訓,理論和實踐相結合。這就要求管理者要精通業務,只有精通業務的管理者才能讓員工信服,才能帶領他們熟練掌握和操作各項技能。我覺得員工的技能絕不僅僅是為了服務顧客,也是展示企業規模、檔次、管理和企業文化的視窗。只要苦練基本功,就能做到優秀。

  五 灌輸“顧客就是上帝”的理念,才能讓顧客滿意。

  顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務行業的服務宗旨,然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認可和滿意的。首先需要管理者具備這樣的意識,再把這種意識通過理論和實踐灌輸給員工,從而上下一心,思想統一,行動統一,結果一定完美。顧客滿意才是我們的追求!

  六 衛生是靈魂

  酒店的衛生工作要放到所有工作的前面。良好的環境衛生、個人衛生是讓顧客滿意的先決條件,需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衛生管理制度和監督機制,獎懲分明,要使員工形成衛生習慣,才能使得酒店的工作有了靈魂。

  七 帶領員工全員銷售

  酒店最終利益所在是銷售產品產生的。良好的銷售技巧和技能,是為酒店核心利益保駕護航的。熟悉出品、瞭解口味、熟知典故、掌握價位、熟練推銷、抓住心理、瞭解顧客、語言流暢、和藹親切、定位準確、觀察細緻、物有所值、不斷學習、顧客滿意、全員營銷、事半功倍!!!

  八 瞭解顧客,做好營銷,門庭若市。

  每位員工都可以做營銷,關鍵是怎樣建立客戶。瞭解客戶、周到服務、關心體貼、替主行賓、觀察著顧客的一舉一動,服務到客人開口之前,讓顧客感受到溫馨、自然、受尊重、主賓的客人滿意、恰當的語言、詳細的工作筆記、公平的利益機制等等。

  九 絕對服從,愛崗敬業,雷厲風行,表裡如一,不卑不吭,團隊意識,最後成功!

  二:

  海底撈的管理精髓在於給人以無上的尊重。幾千年來所形成的中華文化,所締造的華夏民族,所構建的民族心理結構,重要體現在個體不斷追求國士風範,即每個人都渴望把自己的一腔熱血,滿腹才華,奉獻給他人,家庭,民族乃至國家,從而得到滿足感和榮譽感。海底撈的經營理念就是不折不扣的執行和踐行尊重的行為。從一進門,不論你是富人還是窮人,高官抑或平民,在這裡都淡化了,得到的都是一樣的服務和尊重。這樣一來,對於顧客而言,會形成條件反射,形成惠顧心理。對於 企業而言,會形成潛在客戶,這就是海底撈投資大,效益高的本質所在。

  “尊重”二字既樸素又簡單,試問有多少人真正地能悟透其中的奧妙,成功其實很簡單。

  衷心的希望我們的基層單位***餐飲中心***充滿和氣,彼此關愛,從而聚人氣,推進我們的事業順利向前發展,一起共享明天的輝煌!

  三:

  按照現代企業的經營管理理念,投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講,只能算作出資人或股東,而不能與餐飲管理者劃等號.

  由於目前投資餐飲企業的老闆較多,他們中的許多人又都是外行,對餐飲行業並不熟悉,因此,他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者.懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣,他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分,遇事能與員工商量並加以解決,從而能夠充分調動員工的積極性,將每位員工的潛能發揮到極致.? 餐飲管理者要像“木匠”.木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑.

  首先,木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用,

  而且會想方設法,讓它發揮應有的作用.餐飲管理者千萬不能像醫生那樣,專挑病人的毛玻如果像醫生那樣看待手下人,那麼再優秀的人都會渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣,善於發現員工的優點,避開員工的缺點,讓員工人盡其才.? 其次,木匠做傢俱時一定有自己的整體構想,知道這傢俱怎麼構造,用什麼原材料,做出來是什麼樣子.而不是沒有計劃,沒有目的,走一步算一步,“哪裡黑在哪裡歇”.但在現實生活中,有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣.他們手中的錢多了之後,就會沒有計劃、沒有目的地四處去想著投資,想著開店.結果往往

  因為對自己實力估計過高,對餐飲市場的判斷失誤,而導致企業從“四面出擊”,到“八方掣肘”,再落到“四面楚歌”的境地.因此在這一點上,餐飲管理者一定要像木匠一樣,對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想,以便給老闆當好參謀.?

  最後,木匠總是用自己的實際行動,來創造性地實現自己的構想,而不是光說不做.因此,餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工.