餐廳管理心得體會

　　餐廳管理辦法 第一條 目的與精神 園區餐廳以提供營養衛生、經濟實惠、可口合量的員工伙食及服務優良花色品種搭 配合理的學員和貴賓餐飲為目的,下面是帶來的餐廳管理的心得體會，歡迎賞閱。

　　一：

　　我的父親也是做酒店管理工作的，至今在這個行業工作20多年了。憑著對行業的熱愛，幾十年如一日，執著追求著，從他的身上我深切地感受到如果沒有對行業的熱愛，怎能一如既往，最終成為優秀的職業經理人呢?所以熱

　　愛是成功的基礎。

　　二 做好基層管理工作，要具備2年以上的實際工作和經驗積累。

　　初中畢業後，跟隨父親在餐飲行業最底層的服務員開始做起，邊實踐邊學習。兩年以後，開始獨立做酒店基層管理工作，由於有了原來的實踐基礎，做起來相對得心應手。這得益於紮實的實際工作經驗。

　　三 團隊的力量是制勝法寶。

　　具備打造、管理一個團隊的能力，才能真正出色完成工作任務。我覺得打造和管理一個團隊，首先要具備核心凝聚力，凡事公正、公開、公平。對待員工一視同仁，不但要了解每一個人的性格、優缺點，還要像家長一樣去關心愛護他***她***們。員工犯錯是很正常的，然而對於犯錯的員工決不能一味的批評、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點，否則會出現陽奉陰違，重範舊錯的現象。那麼要改掉員工的缺點，首先要了解他的優點，在肯定優點的同時，指出缺點，相對容易讓員工接受，也使得員工對領導的觀察力和領導方式認可。進而從思想上真正幫助了員工，取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團隊，而且是具備核心觀和凝聚力的團隊。那麼管理好這個團隊也就水到渠成了。

　　四 簡單的工作重複做，練好基本功才能做到優秀。

　　員工的技能是熟能生巧的結果。餐飲員工的六大技能需要培訓，理論和實踐相結合。這就要求管理者要精通業務，只有精通業務的管理者才能讓員工信服，才能帶領他們熟練掌握和操作各項技能。我覺得員工的技能絕不僅僅是為了服務顧客，也是展示企業規模、檔次、管理和企業文化的視窗。只要苦練基本功，就能做到優秀。

　　五 灌輸“顧客就是上帝”的理念，才能讓顧客滿意。

　　顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務行業的服務宗旨，然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認可和滿意的。首先需要管理者具備這樣的意識，再把這種意識通過理論和實踐灌輸給員工，從而上下一心，思想統一，行動統一，結果一定完美。顧客滿意才是我們的追求!

　　六 衛生是靈魂

　　酒店的衛生工作要放到所有工作的前面。良好的環境衛生、個人衛生是讓顧客滿意的先決條件，需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衛生管理制度和監督機制，獎懲分明，要使員工形成衛生習慣，才能使得酒店的工作有了靈魂。

　　七 帶領員工全員銷售

　　酒店最終利益所在是銷售產品產生的。良好的銷售技巧和技能，是為酒店核心利益保駕護航的。熟悉出品、瞭解口味、熟知典故、掌握價位、熟練推銷、抓住心理、瞭解顧客、語言流暢、和藹親切、定位準確、觀察細緻、物有所值、不斷學習、顧客滿意、全員營銷、事半功倍!!!

　　八 瞭解顧客，做好營銷，門庭若市。

　　每位員工都可以做營銷，關鍵是怎樣建立客戶。瞭解客戶、周到服務、關心體貼、替主行賓、觀察著顧客的一舉一動，服務到客人開口之前，讓顧客感受到溫馨、自然、受尊重、主賓的客人滿意、恰當的語言、詳細的工作筆記、公平的利益機制等等。

　　九 絕對服從，愛崗敬業，雷厲風行，表裡如一，不卑不吭，團隊意識，最後成功!

　　二：

　　海底撈的管理精髓在於給人以無上的尊重。幾千年來所形成的中華文化，所締造的華夏民族，所構建的民族心理結構，重要體現在個體不斷追求國士風範，即每個人都渴望把自己的一腔熱血，滿腹才華，奉獻給他人，家庭，民族乃至國家，從而得到滿足感和榮譽感。海底撈的經營理念就是不折不扣的執行和踐行尊重的行為。從一進門，不論你是富人還是窮人，高官抑或平民，在這裡都淡化了，得到的都是一樣的服務和尊重。這樣一來，對於顧客而言，會形成條件反射，形成惠顧心理。對於 企業而言，會形成潛在客戶，這就是海底撈投資大，效益高的本質所在。

　　“尊重”二字既樸素又簡單，試問有多少人真正地能悟透其中的奧妙，成功其實很簡單。

　　衷心的希望我們的基層單位***餐飲中心***充滿和氣，彼此關愛，從而聚人氣，推進我們的事業順利向前發展，一起共享明天的輝煌!

　　三：

　　按照現代企業的經營管理理念,投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講,只能算作出資人或股東,而不能與餐飲管理者劃等號.

　　由於目前投資餐飲企業的老闆較多,他們中的許多人又都是外行,對餐飲行業並不熟悉,因此,他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者.懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣,他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分,遇事能與員工商量並加以解決,從而能夠充分調動員工的積極性,將每位員工的潛能發揮到極致.? 餐飲管理者要像“木匠”.木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑.

　　首先,木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用,

　　而且會想方設法,讓它發揮應有的作用.餐飲管理者千萬不能像醫生那樣,專挑病人的毛玻如果像醫生那樣看待手下人,那麼再優秀的人都會渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣,善於發現員工的優點,避開員工的缺點,讓員工人盡其才.? 其次,木匠做傢俱時一定有自己的整體構想,知道這傢俱怎麼構造,用什麼原材料,做出來是什麼樣子.而不是沒有計劃,沒有目的,走一步算一步,“哪裡黑在哪裡歇”.但在現實生活中,有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣.他們手中的錢多了之後,就會沒有計劃、沒有目的地四處去想著投資,想著開店.結果往往

　　因為對自己實力估計過高,對餐飲市場的判斷失誤,而導致企業從“四面出擊”,到“八方掣肘”,再落到“四面楚歌”的境地.因此在這一點上,餐飲管理者一定要像木匠一樣,對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想,以便給老闆當好參謀.?

　　最後,木匠總是用自己的實際行動,來創造性地實現自己的構想,而不是光說不做.因此,餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工.