流油金黃鹹鴨蛋美味又健康的做法

　　鹹鴨蛋是很多人喜歡吃的，尤其是中間的蛋黃，咬下去的感覺也覺的很舒服，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多流油金黃鹹鴨蛋的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作流油金黃鹹鴨蛋的食材

　　1.鴨蛋洗淨擦乾，用二鍋頭塗抹蛋身，放在陰涼通風處風乾

　　2.八角花椒洗淨

　　3.取乾淨無油的鍋，坐鍋燒水，下八角、花椒煮沸，乘熱下鹽，至飽和食鹽水

　　4.水徹底冷卻後將析出的食鹽和香料濾出，將鴨蛋和水裝入瓶子中密封，放置在陰涼處40天以上

　　5.將醃好的鴨蛋取出，洗淨表面鹽水

　　6.入蒸鍋，大火蒸15分鐘

　　7.將蒸好的鴨蛋放在冷水中冷卻

　　8.對半切開，即可食用

　　與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

　　品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

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