食品衛生管理手冊

　　為強化食品衛生管理，加強食品經營過程中的衛生監管，防止食品汙染和有害物質對人體的傷害，保障消費者的身體健康。下面是小編精心為你們整理的食品衛生管理制度的相關內容，希望你們會喜歡!

　　食品衛生管理制度

　　1、環境衛生

　　保持酒店餐廳內外環境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內不能有排放灰塵毒物的作業場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內不能有糞場，並應在汙染酒泉的上風向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施;

　　2、採購運輸過程中的衛生

　　運輸食品的車輛、容器要清潔衛生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經徹底洗清後方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅;食品運輸要儘量縮短時間，按不同季節、不同品種的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛生，不得將食品直接卸在地上;

　　3、食品加工、製作過程衛生

　　食品原料新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛生標準，不得帶有汙水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質，禁止使用腐敗、發黴、蟲蛀和變質的原料;使用食品新增劑必須符合國家衛生標準。加工過程應嚴格遵守衛生操作規程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷製作應做到“五專”：專人、專室、專裝置、專冷藏、專消毒;

　　4、食品銷售的衛生

　　做好食品保管、個人衛生和環境衛生。注意防塵、防蠅。出售直接***食品不用手拿;銷售時應注意個人衛生，便後洗手，穿戴工作帽，不吸菸，不面對食品打噴涕、咳嗽;

　　5、食品貯存過程的衛生

　　食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內不能存放變質、有異味、不潔的食品。

　　劇毒化學危險品安全管理制度

　　1. 實行雙人保管制度

　　收貨時堅決做到雙人在場，互相監督。每月盤點庫存物資一次，發現差錯及時追查弄清。

　　2. 實行雙人領用制度

　　發貨時堅決做到雙人在場，做到按提貨單上的品名、規格、數量、價格發貨，不弄虛作假。

　　3. 實行雙把鎖制度

　　由雙人保管劇毒化學品倉庫鑰匙，並採取必要的保安措施，防止劇毒化學品丟失、被盜、或者誤售、誤用;如發現劇毒化學品丟失、被盜、或者銷售、誤用時，必須立即追查和上報有關人員，並向當地公安機關報告。

　　4. 實行雙本帳制度