餈粑魚的製作過程

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　　餈粑魚簡介

　　餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜,屬於鄂菜系。是以魚肉為主料,經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

　　1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

　　2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時,淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。

　　餈粑魚的好吃做法

　　餈粑魚做法一

　　1、草魚去頭,切成小塊,放入大碗裡,加入鹽,姜,幹辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻後醃製2天以上;

　　2、將醃好的魚塊取出,把醃料和魚剝開,魚塊攤開放在通風處,涼個半天的樣子,去除魚塊表面的水份;

　　3、風乾的魚塊,下鍋。少量油,小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用;

　　4、將醃魚的料水倒入鍋裡,加少許醋和醬油,加點水,燒開煮出香味;

　　5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘,***中間記得翻下面***而後大火收汁起鍋。

　　餈粑魚做法二

　　1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部,然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊,放入大碗中。

　　2、放入蔥絲,薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻

　　3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口後,放入冰箱冷凍室裡醃製7天。

　　4、7天后,取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時,將魚身上的調料剝下,放入小碗裡備用。

　　5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後,撈出。

　　6、將醃魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點點涼水。大火燒20秒鐘後,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,開啟蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

　　餈粑魚做法三

　　1、將臘魚切成2釐米左右寬的塊。

　　2、用溫水浸泡30分鐘。

　　3、撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分。

　　4、白砂糖中調入少許水和頭道醬油。

　　5、再加入陳醋,調勻做為料汁備用。

　　6、煎鍋中加適量油,燒至7成熱,將臘魚塊皮朝下放置。

　　7、煎至兩面金黃撈出瀝乾備用。

　　8、另起鍋加入少許油,燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香。

　　9、再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻。

　　10、放入臘魚塊翻炒,最後加入調好的料汁,炒至湯汁漸幹,出鍋時撒上蔥花即可。

　　餈粑魚的食物相剋知識

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