滷腐竹簡單又好吃的做法圖文教程

　　滷腐竹是最具滋味的家常菜。飽飽吸食了滷汁的腐竹，但是味道很好吃，還可以下飯哦，是吃貨們偷懶的最佳選擇。小編給大家精心推薦的滷腐竹做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作滷腐竹的食材

　　滷腐竹簡單又好吃的步驟

　　1.食材圖。

　　2.腐竹提前泡好備用。

　　3.將腐竹逐條沾一層澱粉備用。

　　4.油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸。

　　5.炸至外皮酥脆，撈出備用。

　　6.鍋內加入老滷，放入白糖、乾紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。

　　7.將炸好的腐竹投入鍋內。

　　8.煮十分鐘關火，浸泡一會兒入味即可食用。

　　腐竹的製作方法

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10***1公斤豆子，10公斤水***，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

　　煮漿濾漿

　　漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　提取腐竹

　　熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜***油皮***，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　烘乾包裝

　　把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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