怎樣挑選野人蔘

　　市場上買的人蔘可分為兩種，一種是人工養殖的，另一種就是野人蔘，很多人都認為野人蔘比工人培育的人蔘營養價值更高，那麼在購買時我們怎麼挑選野人蔘呢?人蔘的功效與作用都有哪些?人蔘的吃法又有哪些?現在與小編一起來看文章吧。

　　挑選野人蔘方法

　　人蔘是非常珍貴的一味中藥材，市場上的人蔘種類很多，但只有野山人蔘是名副其實的珍貴藥材，其生長年限一般由幾十年到百餘年不等，價格昂貴。由於野山參產量稀少，因而市場上以假充真、以次充好的現象時有發生，應注意仔細鑑別。

　　要想買到貨真價實的野山參，必須掌握好以下挑選要點：既要看清“五形”，又要識別“六體”。

　　所謂“五形”，是指人蔘的須、蘆、皮、紋、體等。

　　須：野山人蔘一般為長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點”;而色白而嫩脆***俗稱水須***者，則不是純野山參。

　　蘆：野山人蔘蘆較長，一般分為二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。二節蘆有馬牙蘆和圓蘆;三節蘆有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段;所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀;所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀;所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

　　皮：野山人蔘一般為老皮，黃褐色，質地緊密有光澤;而皮嫩而白者，則不是純山參。

　　紋：野山參一般在毛根上端肩膀頭處有細密而深的螺絲狀橫紋;橫紋粗糙，浮淺而不連貫者不是野山參。

　　體：人蔘的主根部分，詳見“六體”。

　　所謂“六體”，是指主根的靈、笨、老、嫩、橫、順等。

　　靈：指野山人蔘體態玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態分為“菱角體”和“疙瘩體”。

　　笨：指野山人蔘根形挺直，體態笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。

　　老：野山人蔘皮老，色黃褐，橫紋細密而結實;皮嫩色白者不是純野山人蔘。

　　嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，鬚根嫩脆色白易折斷者，不是純山參。

　　橫：指人蔘根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山人蔘。

　　順：指人蔘根順理且直，單腿或者雙腿併攏者，多不是野山人蔘。

　　人蔘的吃法

　　人蔘糯米粥

　　配方：人蔘粉5克，茯苓20克，麥冬10克，糯米60克，白糖少許。

　　功效：健脾補元，養陰止瀉。

　　主治：虛洩瀉，神疲乏力，面色少華，體弱倦怠等症。

　　製作：將茯苓、麥冬濃煎取汁，同糯米、人蔘粉入鍋內，加水煮粥，待粥稠時，放入白糖稍煮即可。

　　服法：服1小碗，溫熱服食。

　　人蔘角膠烏雞

　　配方：人蔘3克，鹿角膠3克，丹蔘3克，鱉甲1.5克，鹿角霜1克，牡蠣1.5克，銀柴胡0.5克，桑螵蛸1克，山藥3克，黃芪1克，川芎1.5克，當歸3克，生地黃5克，熟地黃5克，白芍3克，香附3克，天門冬1。5克，甘草0.5克，芡實1.5克，烏雞肉1 000克，墨魚100克，蔥、生薑、精鹽、味精、料酒各適量。

　　功效：補益氣血，活血調經。

　　主治：氣血兩虛，身體嬴弱，四肢乏力，月經不調，白帶等症。

　　製作：將人蔘銼細末備用，其餘17味藥裝入紗布袋中，紮緊袋口備用;用溫水將墨魚洗淨;將烏骨雞宰殺，洗淨，剔肉;將雞架、藥袋、墨魚一同放入鍋中，注入適量清水煮汁備用;將雞肉放入沸水鍋焯透，撈出，用涼水***中洗乾淨，切塊，放入蒸碗中，加上蔥節、薑片、料酒和精鹽少許，澆上適量的藥汁，上籠蒸至雞肉熟爛，下籠後揀去蔥節、薑片，再調入精鹽、味精，即可食用。

　　服法：佐餐食用

　　歸參燉母雞

　　配方：當歸15克，人蔘15克，母雞1只，蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。

　　功效：益氣補血調經。

　　主治：各種貧血，月經不調，慢性肝炎或其他肝病，腸燥便祕等諸病。

　　製作：將母雞宰殺後，去其毛和內臟，洗淨後將當歸、人蔘放入雞腹，放入沙鍋內，加入蔥、生薑、料酒、食鹽、清水適量，用武火燒沸後改用文火煨燉，直至雞肉熟爛即可服食。

　　服法：佐餐食用。

　　歸參山藥豬腰

　　配方：豬腎500克，當歸10克，人蔘10克，山藥10克，醬油、醋、薑絲、蒜末、麻油等各適量。

　　功效：益氣養血，補腎;仕腰。

　　主治：老年人血損腎虧所致的心悸、氣短、腰膝痠軟，失眠、自汗等症o

　　製作：將豬腎一剖兩片，剔去筋膜臊腺，;中洗乾淨，待用;當歸、人蔘、山藥裝入紗布袋內，紮緊袋口，將藥袋與豬腎一同放入盆內，再將盆放入鍋內用武火隔水燉，直至豬腎煮透，再取出藥袋，撈出豬腎，冷卻後切成薄片裝盤，最後將醬油、醋、薑絲、蒜末、麻油等與腎片調拌均勻即可服食。

　　服法：佐餐食用。