怎樣挑選活海蔘

  海蔘不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海蔘,味甘鹹,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人蔘,故名海蔘。下面小編為大家分享的方法。

  挑選活海蔘的方法:外形完好無損

  挑選海蔘必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

  挑選活海蔘的方法:外觀端正

  體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了,這樣的海蔘可能會發生病害,容易被微生物汙染髮生變質。

  挑選活海蔘的方法:沒有雜質

  有些加工廠為了牟取暴利,採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質

  詳細挑選活海蔘的方法

  首先要看海蔘身上的刺,從外觀上看野生刺蔘顏色呈黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,並且刺型規整。海蔘皮質搜尋厚,這樣的海蔘膠原蛋白含量高,組織密實。而圈養的刺蔘顏色有些發黃綠色,皮質比較薄,膠原蛋白含量要低一些 ,組織稀疏。像開開刺蔘就是4到6排刺。

  其次要看海蔘底部的吸盤,海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底的,野生海蔘腹部的吸盤數量比較多,而且通常短、粗、有力,而圈養海蔘的吸盤量少,並且看上去更為細、長。野生海蔘的這種短、粗的特徵主要是由於深海里的水流比較急,海蔘要想牢固地趴在海底,必須緊緊地吸住海底的岩石,長久以往,野生海蔘的吸盤就多,短、粗、有力。而圈養的海蔘,由於海水的流量小,海蔘較為輕易就能固定在海底或岩石上,所以它的吸盤就更為細、長。

  另外還要看海蔘的形體,野生的海蔘由於在深海生長,通常海水會深達26米到27米,沒有固定的餌料,起碼要生長三五年以上,這樣長期生活在深海里,再加上太陽日照時間的較多積累,海蔘的顏色會變成深灰色,肉質也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養的海蔘,需要定時定量餵養餌料,這樣的話海蔘生長得就會過快,大多一兩年就可以長成可以出售的體形,顏色大多暗黃、鮮豔,皮厚肉薄。