葡萄酒為什麼會有沉澱物

　　適量的葡萄酒對人體十分有益,,但葡萄酒中有時會出現一些不明的物質，這讓很多人懷疑是酒變質了，。下面由小編為大家整理葡萄酒會有沉澱物的原因的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒會有沉澱物的原因

　　一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊***臥放的酒***或瓶底的一邊***斜放的酒***，常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

　　葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉澱物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

　　葡萄酒的沉澱物質是什麼

　　葡萄酒中的沉澱物質可以分為多種，大體可以分為以下幾種型別：

　　晶體沉澱

　　不少人會發現葡萄酒中有晶體沉澱，這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

　　酒糟

　　酒糟即Sur Lees，這在法國密斯卡岱***Muscadet***葡萄酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉澱物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉澱。在葡萄酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見於陳年的起泡酒 中。

　　葡萄果皮沉澱

　　喝葡萄酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠***Cabernet Sauvignon***葡萄酒和西拉***Syrah***葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉澱，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉澱的現象卻不常見。

　　蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

　　蛋白質屬於微生物一類，所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那麼純淨。紅葡萄酒，經過酚醛聚合後，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉澱。

　　葡萄酒的錯誤喝法

　　猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等疾病的突發。尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的機率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。

　　直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶裡進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

　　葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液迴圈，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”並不科學。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。