葡萄酒為什麼要加蛋清

　　很多人都不知道紅葡萄酒在釀製的過程中都會加蛋清，這到底是為什麼呢?想知道的話那就快隨小編一起看看葡萄酒要加雞蛋清的原因吧!

　　葡萄酒要加雞蛋清的原因

　　葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的。

　　我們都知道葡萄酒在釀製時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀製成酒之後會存在很多的雜質，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質，釀酒業中都是通過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質，加雞蛋清就是下膠的一種方法。

　　白葡萄酒需要加雞蛋清嗎

　　白葡萄酒不需要加雞蛋清。

　　白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進行榨汁後發酵釀製而成，在釀製過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點，這種酒往往不需要加雞蛋清過濾，靜置就能實現很好的過濾。

　　葡萄酒的好處

　　1、延年益壽

　　2007年《老年醫學雜誌》***Journals of Gerontology***中刊載，在芬蘭進行的一項研究中，科學家們分別對2,468名芬蘭男士進行了研究，研究他們在29年內身體變化情況。研究結果發現，喝葡萄酒的人要比喝啤酒和烈酒的人死亡率低34%。

　　2、減少患心臟病的危險

　　2007年《內科醫學年鑑》***Annals of Internal Medicine***中刊載，在哈佛大學公共衛生學院的一項研究中，科學家們分別對11,711人進行相關研究，研究他們近16年的身體狀況。經研究發現，患有高血壓的患者在適度飲用葡萄酒後，要比那些不飲用葡萄酒的人遭遇心臟病的危險低30%。

　　3、降低患心臟病的風險

　　2006年《自然》***Nature***中刊載，在對倫敦瑪麗女王學院進行相關研究後發現，紅葡萄酒中的單寧含有一種叫原花青素***procyanidins***的物質。這種物質對預防心臟病有重要的作用，而來自義大利撒丁島***Sardinia***和法國西南部的葡萄酒中原花青素的含量要比其它地區的葡萄酒高。

　　4、減少患糖尿病的風險

　　2005年《糖尿病醫療》***Diabetes Care***中刊載，在阿姆斯特丹自由大學醫學中心的一項研究中，科學家們分別對369,862個人進行了平均長達12年的研究。經研究發現，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人患糖尿病的風險低30%。

　　5、降低患中風的風險

　　2006年《中風學》***Stroke***中刊載，在哥倫比亞大學一項研究中，科學家們分別對3,176個人進行了平均長達8年的研究。經研究發現，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人患中風的風險低50%。

　　6、降低患白內障的風險

　　2003年《自然》中刊載，在冰島一項研究中，科學家們分別對1,379個人進行了相關研究。研究結果發現，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人患白內障的風險低32%。而相比那些飲用啤酒的人，經常飲用葡萄酒的人要比他們患白內障的風險低43%。

　　7、降低患結腸癌的風險

　　2005年《內科醫學年鑑》中刊載，在紐約石溪大學一項研究中，科學家們分別對2,291個人進行了平均4年的研究。研究結果發現，適度飲用葡萄酒***尤其是紅葡萄酒***的人患結腸癌的風險低45%。

　　8、減緩大腦衰退

　　2006年《神經列病學》***Neuroepidemiology***中顯示，在哥倫比亞大學一項研究中，科學家們分別對1,416個人進行了相關研究。研究結果發現，適度飲用葡萄酒的人，要比那些不飲用葡萄酒的人腦功能衰退速度明顯減緩。***Food & Wine***