橄欖的食用方法和食療價值

　　橄欖 ***橄欖科***，無患子目橄欖科橄欖屬植物，原產於中國南部地區的橄欖，果實主要用作水果，微苦帶甜。下面跟著小編一起來看看。

　　橄欖的食用方法

　　煎炸

　　與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用 油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

　　燒烤煎熬

　　橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食 橄欖物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

　　醬料和調味品

　　用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

　　醃製

　　在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　直接使用

　　特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。

　　焙烘

　　橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。

　　煮飯

　　煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

　　橄欖茶

　　取橄欖兩枚，綠茶1克。將橄欖連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，衝入開水，加蓋悶5分鐘後飲用。

　　橄欖的食療價值

　　橄欖科喬木植物橄欖的果實。又稱橄欖子、青果、青橄欖、甘欖。我國廣東、廣西、福建、四川、雲南、臺灣等地均有分佈，多為栽培。秋季果實飽滿而未完全成熟時採收，洗淨鮮用，或晾晒乾燥用，或以鹽水浸漬後晒乾用。

　　[效能]味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、多量維生素C、鈣、磷、鐵等成分。

　　[用途]用於咽喉腫痛;心煩口渴，或飲酒過度;食河豚、魚、鱉引起的輕微 橄欖中毒或腸胃不適。此外，亦有用於癲癇的。

　　[用法]噙含，絞汁，煎湯，或熬膏服。

　　[附方]

　　1.青龍白虎湯：鮮橄欖15g，鮮蘿蔔250g。切碎或切片，加水煎湯服。

　　源於《王氏醫案》。本方取橄欖清熱解毒利咽，取蘿蔔清熱瀉火。用於肺胃熱毒壅盛，咽喉腫痛。

　　2.青果鬱金膏：橄欖500g，鬱金25g，加水煎取濃汁，放入白礬***研末***25g，混勻再煎，約得500ml。每次20ml，早、晚服，溫開水送下。

　　現為現代驗方。是取《本事方》白金丸加橄欖製成濃煎劑而成。鬱金配白礬有清心和化痰開竅作用，橄欖除可清熱外，此處的用意尚不明確。用於癲癇。

　　橄欖 - 食療驗方

　　治急性扁桃體炎：用青果4個，玄蔘9g，水煎代茶飲。

　　治咽喉炎：用生青果***去核***，鮮葦莖30g，水煎服。

　　治流行性耳下腺炎：用鹹青果3個，老薑2片，乾燥牡蠣60g，豆腐半塊，共煮食用。

　　治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量，用白酒浸泡2個月後服用。

　　治酒精中毒：用青果煮汁飲。

　　治毒草中毒：用青果100g，去核搗爛，加純淨水調勻，絞汁服。

　　治瘧疾：將青果1個納入青蛙腹內，水燉服。

　　治百日咳：用青果、川貝、硼砂各等份，共研為細末，1歲以下煮服1.5g，1日3次，按年齡大小增減。

　　治風火喉痛引起的咳嗽：用青果、大蘿蔔各適量，水煎服。

　　治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30g，水煎代茶飲。

　　治腹痛：用去核幹青果50g，枯礬、食鹽各60g，共研細末，密貯，每次服3g，開水送服。

　　治感冒：用去核青果60g，生薑、紫蘇葉各10g，蔥頭15g，水煎服。