清燉全雞的做法_清燉全雞怎麼做

  清燉全雞是福建泉州地區漢族傳統名菜,泉州習俗結婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高,這一習俗到現在仍然沿襲。以下是小編為大家整理的關於清燉全雞的做法,供大家參考。

  清燉全雞的2種做法

  清燉全雞的做法一

  材料:肥嫩母雞1只1000克,精鹽6克,味精3克,水髮香菇15克,薑片2克,紹酒20克。

  做法:

  1.雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,在沸水鍋中燙過。

  2.雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。

  清燉全雞的做法二

  材料:三黃雞750克,香菇3個,香葉3片,八角2個,黑胡椒1小搓,姜1小塊,白醋2滴,鹽適量,水適量。

  做法:

  1.準備好所需要的材料。

  2.先將香料放熱水裡浸泡一下清洗乾淨。

  3.將雞從背背部切開清洗乾淨。

  4.鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,只要表皮變硬即可。

  5.焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。

  6.將香料放入焯好的雞腹中。

  7.腹部向上放入燉鍋中,定好型。

  8.放入切好的姜塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的鹽,再加入足夠的水。

  9.燉差不多兩個半小時即可。

  清燉全雞營養價值

  雞肉的營養價值

  雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。另外某些不法商販在雞飼料中新增激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  1 味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,除心腹惡氣。

  2 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。

  3 用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;小便頻數,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。

  香菇的營養價值

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原***經日晒後轉成維生素D***、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。

  1.提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

  2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

  3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。

  4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

  5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。