大盤雞烹飪技巧

　　大家喜歡吃雞肉嗎?，雞肉肉質細嫩，適合各種各樣的做法，今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，希望大家喜歡!

　　大盤雞的做法

　　主料：雞、土豆、辣椒

　　配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖哩粉醬油等

　　【1】把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出;

　　【2】將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色;

　　【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉;

　　【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可;

　　【5】湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘;

　　【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽***。

　　雞的其他做法

　　宮保雞丁

　　川系名菜

　　主料：雞胸肉

　　配料：幹辣椒、花生、蔥、耗油等

　　【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒醃製，用水澱粉拌勻;

　　【2】 蔥要切成小段、幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁;

　　【4】鍋燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段;

　　【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　【6】最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可

　　小雞燉蘑菇

　　著名東北菜

　　主料：童子雞、蘑菇

　　配料：幹辣椒、姜、蔥、料酒等

　　【1】將小仔雞洗淨，剁成小塊;

　　【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用;

　　【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　黑椒雞排

　　特色風味菜

　　主料：雞排肉

　　配料：黑椒汁、其他調料

　　【1】燒熱鍋子，把醃好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油;

　　【2】小火10分鐘，會把雞皮裡的脂肪都逼出來;

　　【3】翻一面，小火8分鐘;

　　【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;

　　【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

　　白切雞

　　廣東湛江名菜

　　主料：三黃雞

　　配料：姜、蔥、料酒

　　【1】三黃雞洗淨，掏乾淨內臟;

　　【2】把蔥段、薑片塞入雞肚裡，往雞身上澆少許料酒，然後放入蒸鍋中點大火開蒸;

　　【3】當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘;

　　【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻;

　　【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。

　　手撕雞

　　川系名菜

　　主料：雞、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等

　　【1】雞洗淨拭乾水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用;胡蘿蔔香菜寫好做配菜;

　　【2】燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;

　　【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;

　　【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

　　【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。

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