食用菌怎麼吃有營養和食用菌的功效
健康膳食六字結構：一葷一素一菇，其中所提到的菇，即為食用菌。食用菌是很有營養的食物。下面是小編為大家精心挑選的食用菌有營養的吃法和食用菌的功效，希望對大家有所幫助。
食用菌有營養的吃法
菇子燉豆腐
原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。
做法：
將平菇洗淨，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝於水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見方的小塊，放入開水鍋中焯後撈出。在沙鍋內放入豆腐塊、平菇片，加入素湯***浸沒豆腐、菇片***，在中火上燒開後移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
蠔油燜平菇
原料：平菇、薑絲、蒜片、蔥花、鹽、澱粉、蠔油。
做法
把平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中焯透，取出擠幹水分。起油鍋，將油燒熱，依次下蔥花，薑絲，蒜片，平菇及蠔油，煸炒出香味。加適量水，鹽，雞精，待平菇入味熟透，水澱粉勾芡即可。
平菇湯
原料：鮮平菇100克，雞蛋1個，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。
做法：
將雞蛋磕開打勻;將平菇洗淨撕片。鍋內加水燒開，將菇片放入，待菇片沉底後，將蛋糊塗徐倒入成蛋花，然後加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調味即可。也可加少許水澱粉勾薄芡。
涼拌蔥花平菇
原料：鮮平菇500克，蔥花適量，精鹽、香油各少許。
做法：
將平菇根去掉，反覆沖洗乾淨，在開水中焯熟，撈出啟切成細絲，加入蔥花、精鹽拌勻，淋上香油即成。
清蒸平菇
原料：鮮平菇500克，鮮湯250克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、薑片、水澱粉、香油各少許。
做法：
把平菇根切去洗淨，在碗中排好***菌蓋向下，菌柄朝上***，加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、薑片、精鹽、醋，上籠蒸20分鐘取出，撈出蔥段、薑片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調劑口味，開後用水澱粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。
食用菌的功效
1、慢性病
慢性病是一種漸變性的、症狀不很強烈的疾病。慢性病是某些組織、器官退行性變化或感染病毒造成的。慢性病會使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常規藥物治療效果非常有限,對疾病只起抑制症狀作用，而疾病本身大多是在症狀消失後靠自身康復能力消除的。
2、食用菌治療慢性病機理
食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發生的根源都是細胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復細胞損傷、提高細胞受體敏感性、恢復內分泌功能、改善血液微迴圈，提高機體自身康復能力的作用。
食用菌所含有的三萜類成分有安神、解痙、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷類、靈芝鹼有增強組織生理功能的作用。食用菌各種成分有機配合應用，對機體能發揮全面調理、促進機體自身康復的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反應修復劑，就是扶正固本的保健品。在各種食用菌中靈芝的作用最為顯著、全面。
食用菌的營養價值
香菇
香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白症、糖尿病、腎結石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用;有降壓抗癌、滋養面板、預防流感作用。
猴頭菇
對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進血液迴圈，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術後及癌症化療後的病人宜經常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之，猴頭菇堪稱降服癌症的剋星，在國內外市場上享有盛譽。
銀耳
性平味甘、潤肺生津、滋陰降火、益氣活血、補腦健心、消除疲勞、補腎強精。不但適用老弱婦孺、病後體虛者，且對於高血壓、血管硬化等症狀尤為適宜，銀耳除具有較高的營養價值外還具有藥用價值，被稱為“長生不老藥”和“延年益壽品”。
杏鮑菇
具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。
草菇
富含維生素C，常吃草菇，可促進新陳代謝，加速傷口癒合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長，主要用於消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力，保護肝臟功能，增強機體免疫力，減少體內膽固醇含量，對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。
白靈菇
又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等症。
黑木耳
常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，並有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。
蘑菇
又名雙孢菇，益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者;託痘疹;降血糖;提高機體免疫力，鎮痛，鎮靜，止咳化痰，抗癌：抗肺癌、面板癌，通便排毒。