不宜吃糯米的人群
逢年過節,很多地方常吃糯米,特別是小寒、大寒節氣有吃糯米飯的習俗。但糯米並非人人皆宜,下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
糯米又叫江米,因其香糯黏滑,是逢年過節時的節慶食品的必用,甚至連正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,中醫認為它性溫味甘,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。同時糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
糯米食品宜加熱後食用,而且不宜一次食用過多。因為糯米性黏滯,難於消化,老人、小孩或病人宜慎用。具體哪些人不能吃糯米?下面小編為您介紹。
1、溼熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。
2、病後消化力弱者。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病後消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食慾雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利於康復。
3、糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故當忌食之。
4、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
5、老人和兒童。糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
如何挑選糯米
你知道如何挑選糯米嗎?購買糯米時,應選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質者佳。如果碎粒很多,顏色發暗,混有雜質,沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購。
糯米的儲存同大米近似,可放在乾燥、密封效果好的容器內,並且要置於陰涼處儲存即可。另外可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜,可防止糯米因久存而生蟲。將大蒜去皮,跟糯米放進裝糯米的袋子裡,即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入糯米之前最好用手掰開,以使其效果更加明顯。
糯米飯的做法
糯米有暖胃養胃及補益中氣的效用,所以在寒冷的冬天就特別受歡迎。花生、臘腸、臘肉、蝦米是配糯米飯最常見的材料。為了方便省事,很多家庭都喜歡用電飯煲來煮糯米飯。做法是先把生糯米用熱水浸泡3小時,隔去水分,放入電飯煲,待飯差不多熟的時候,把其他原料***事先已經切粒***鋪在飯面,直到煮熟。吃的時候,再將原料拌均勻。
其實,在糯米飯的種種做法中,生炒糯米飯才是最好吃的,但難度也最高。其做法大致如下:先把鍋用中火燒熱,倒油,放入糯米,略炒。然後加少許上湯,略炒,加蓋。約三分鐘後,揭蓋,加油,略炒,又加少許上湯,又略炒,再加蓋。重複上述步驟,至糯米軟熟,然後加臘肉粒、臘腸粒、花生、芋頭粒、冬菇粒等,炒勻。