元宵餡的製作方法有哪些

　　正月十五全家人團團圓圓一起圍坐吃元宵、湯圓，是中國春節裡的傳統時刻。同樣白白胖胖的小糰子，因地域的差異，叫法與製法卻不盡相同。下面是小編為大家精心推薦元宵餡的一些做法，希望能夠對您有所幫助。

　　五仁餡元宵

　　材料：元宵皮：糯米粉600克左右;五仁餡：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄乾20克，豬油40克，白糖60克，熟麵粉***用微博爐加熱一分鐘即可***10克。

　　做法：

　　1、乾果炒熟或者加熱烘烤一下更香，然後放入研磨機攪打成粉末，如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。

　　2、加入切碎的葡萄乾，跟白糖、豬油和熟麵粉混合，揉搓成團，然後分成小塊，揉圓。

　　3、如果太軟可以冷凍10分鐘定型。

　　棗泥餡元宵

　　材料：元宵粉、紫甘藍、紅棗、澄面、糖。

　　做法：

　　1、紫甘藍洗淨切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

　　2、用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麵，製成等大的劑子。

　　3、紅棗洗淨用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。

　　4、用幹紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

　　5、將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　黑芝麻餡

　　材料：黑芝麻200克、化豬油***用黃油也可以***30克、細砂糖適量。

　　做法：

　　1、將黑芝麻放入乾淨的鍋中用小火炒香***注意不要炒糊了***，做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。

　　2、將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌乾粉的容器中打成細末，圖片用的是攪拌花生餡的圖。

　　3、將打好的黑芝麻末和熔化的豬油***常溫也可***一起拌勻。

　　4、將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平，冷藏成型即可。

　　肉餡元宵

　　材料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

　　做法：

　　1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。

　　2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。

　　3、熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。

　　4、將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

　　5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

　　6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　什錦元宵餡

　　材料：核桃仁50克，花生50克，紅糖250克，蜜餞30克，黑芝麻30克，陳皮2塊，豬油100ml。

　　做法：

　　1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊。

　　2、核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮。

　　3、將紅糖切碎***如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略***，蜜餞切碎後混合在一起。

　　4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。

　　5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然後倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成元宵餡。

　　6、元宵粉用溫水和成麵糰，然後包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。

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